螺螄粉成年貨“新寵”工業(yè)化實現(xiàn)產(chǎn)能和品質(zhì)雙提升

2021-01-04 15:43:41 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：10358

　　隨著2021年元旦小長假的結(jié)束，許多家庭都把購置年貨提上了日程，大家選購年貨的熱情已逐漸高漲。以前實體門店是大家購買年貨的主要途徑，隨著互聯(lián)網(wǎng)、移動網(wǎng)絡(luò)和電商的發(fā)展，通過網(wǎng)購方式漸成年貨置辦大趨勢。據(jù)說，今年除了往年常見的年貨產(chǎn)品，螺螄粉、雪花酥、新式奶茶等網(wǎng)紅食品成年貨市場“新寵”。

　　近期，不少電商宣布開啟搶新年貨節(jié)，并發(fā)起多個熱點話題，如“搶新年貨節(jié)”、“家鄉(xiāng)特色年貨”、“打工人的回鄉(xiāng)年貨”等。雖說購買年貨的方式、形式在發(fā)生變化，但是不變的是人們對年貨年味炙熱的追求。據(jù)了解，今年除了傳統(tǒng)堅果炒貨、水果等年貨產(chǎn)品，還有不少螺螄粉、爆米花、櫻花奶茶、雪花酥等網(wǎng)紅大禮包產(chǎn)品。

　　提到螺螄粉，想必大家并不陌生。作為近幾年的網(wǎng)紅食品，螺螄粉呈現(xiàn)出爆發(fā)式增長態(tài)勢，尤其是今年受到特殊事件和宅經(jīng)濟的影響，市場對螺螄粉等方便食品釋放了巨大需求。期間一度出現(xiàn)供不應(yīng)求，產(chǎn)品出現(xiàn)缺貨的情況。數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，2020年上半年螺螄粉已經(jīng)達到49.8億元，產(chǎn)量增長近617%。預計2022年整個螺螄粉市場將具有200億的容量。

　　有行業(yè)人士分析認為，螺螄粉之所以呈現(xiàn)出爆發(fā)式增長，除了受到快節(jié)奏生活方式和懶人經(jīng)濟，以及多渠道宣傳、供需結(jié)構(gòu)調(diào)整、行業(yè)標準的制定等之外，更重要的在于螺螄粉的酸，辣、鮮、爽以及酸臭味等獨特風味口感“暴擊”消費者的味蕾，同時螺螄粉“工業(yè)化”思維發(fā)展模式推動了產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?，實現(xiàn)產(chǎn)能和品質(zhì)雙重提升。

　　一般來說袋裝螺螄粉主要有粉包、調(diào)料包、酸筍包、醬包、腐竹包等。若要保證米粉勁道Q彈、燙煮不爛則要在干制過程中準確把控米粉烘干的溫濕度和時間，同時還要準確控制腐竹脆片油炸溫度和時間。

　　另外，湯汁調(diào)料更要精準配比，否則制作出的螺螄粉存在風味口感不統(tǒng)一的問題?，F(xiàn)如今，螺螄粉已實現(xiàn)自動化、機械化、標準化生產(chǎn)，保證每包螺螄粉配比準確，口味標準統(tǒng)一。

　　據(jù)悉，一企業(yè)引入自動化螺螄粉生產(chǎn)線，從浸泡、粉碎、熟化、擠絲、烘干等米粉制作，到混合、配比、熬煮等湯料的調(diào)制等實現(xiàn)機械化操作，既提高效率和產(chǎn)能，減輕勞動強度，又做到產(chǎn)品風味口感標準統(tǒng)一?？梢哉f，用工業(yè)化生產(chǎn)思維將螺螄粉量產(chǎn)化、規(guī)?；?、標準化、品牌化，有力地改變了傳統(tǒng)行業(yè)分散、工藝技術(shù)不高、競爭力不強等局面。

　　隨著2021年春節(jié)的臨近，年貨市場正不斷升溫，作為近幾年逆風而上，銷量一度攀升的網(wǎng)紅食品螺螄粉，開始在今年年貨系列中唱主角。當然，年貨市場迎合年輕消費群體需求的同時，更要注重螺螄粉等網(wǎng)紅食品的品質(zhì)安全和風味口感，為消費者帶來味蕾體驗的同時，也要共同守護春節(jié)期間老百姓舌尖美食安全。

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