乳品行業(yè)保持穩(wěn)健發(fā)展超瞬時殺菌技術帶來品質好奶

2021-01-04 11:40:11 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：13189

　　隨著人們生活水平的提高，消費者更加重視膳食結構的改善，健康、營養(yǎng)、新鮮的鮮奶、酸奶等乳制品的消費需求量呈明顯上升趨勢。在留住乳品營養(yǎng)成分和活性物質、保持產(chǎn)品新鮮、營養(yǎng)、健康等方面，超瞬時殺菌技術發(fā)揮著重要作用，讓中國人從喝上奶到喝好奶。

　　近年來，受益于居民可支配收入穩(wěn)步上升，國民生活水平逐漸提高，消費者健康意識不斷提升等，我國乳制品行業(yè)一直保持穩(wěn)健的發(fā)展態(tài)勢。數(shù)據(jù)顯示，2019年中國乳制品市場總收入3577.0億元，同比增長超過12%。就目前來看，中國的市場規(guī)模僅次于美國，位居第二，預測到2022年，中國將超過美國成為非常大的乳制品市場。

　　2018年嬰幼兒配方奶粉行業(yè)正式實行注冊制，提出獲準注冊品牌才可在國內(nèi)銷售，行業(yè)加速洗牌。國產(chǎn)奶粉抓住機遇，在嬰幼兒配方奶粉市場所占的份額持續(xù)上升，預計2021年，本土奶粉品牌市場份額將上升至48%。作為乳制品的一個細分品類，酸奶在液態(tài)奶中的比重也逐年增加，保守估計中國酸奶市場還有翻倍空間，酸奶市場前景未來可期。

　　由于鮮奶營養(yǎng)、健康、新鮮和風味口感好等特點符合消費升級下消費者追求健康、營養(yǎng)、新鮮飲奶需求，自2018年以來鮮奶銷售額每年都在以10%以上的速度快速增長，已經(jīng)成為乳制品行業(yè)不容忽視的黃金賽道。不難發(fā)現(xiàn)，當前市場消費主力乳制品的主要有奶粉、酸奶和鮮奶，其中，酸奶和鮮奶是近今年發(fā)展十分迅猛的液態(tài)奶品類。

　　酸奶和鮮奶之所以呈現(xiàn)快速增長態(tài)勢，市場份額逐年擴大，成為乳制品行業(yè)“風口”，除了居民生活水平的提升和健康飲食飲食的增強等因素影響之外，還得益于酸奶和鮮奶生產(chǎn)加工工藝、技術不斷發(fā)展和優(yōu)化升級。從工藝上來，酸奶主要經(jīng)過鮮奶處理、均質、殺菌、發(fā)酵、冷卻、灌裝、冷藏等數(shù)道工序加工而成。

　　而鮮奶則是原料奶處理、消毒、檢測、灌裝、殺菌、冷藏等一系列步驟生產(chǎn)而成。其中，在殺菌環(huán)節(jié)，大多采用巴氏殺菌技術，通過乳制品巴氏殺菌機，并在大約72℃-76℃下15秒低溫殺菌。相比傳統(tǒng)高溫殺菌技術，巴氏殺菌既能有效地滅殺原料奶中的細菌、微生物等，又能夠減少營養(yǎng)成分的流失，充分鎖住牛奶中的營養(yǎng)物質。

　　為了保留更多牛奶中的營養(yǎng)活性物質，某乳企在殺菌工藝技術上進行創(chuàng)新升級，采用0.09秒超瞬時殺菌技術，由原來持續(xù)10秒-15秒殺菌，縮短至0.09秒，不僅能夠徹底殺滅微生物，同時還保留了更多活性營養(yǎng)物質，如活性蛋白成分、α-乳白蛋白、乳鐵蛋白等，并且在原有的保質期基礎上，將保質期延長19天，同時具備更鮮活的口感。

　　業(yè)內(nèi)預測，未來五年我國鮮奶、酸奶等乳制品市場依然保持穩(wěn)定發(fā)展，至2024年我國乳制品市場消費規(guī)?；驅⑼黄?500億元。而隨著城市化水平日益提高、居民人均可支配收入不斷上升及健康意識持續(xù)增長，健康、營養(yǎng)、新鮮、安全和風味口感俱佳的鮮奶、酸奶等乳制品將更受市場歡迎，超瞬時殺菌技術也將持續(xù)賦力讓國人喝上品質好奶。

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