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康普茶受市場關(guān)注行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)促進(jìn)規(guī)范化生產(chǎn)加工

2020-12-31 11:05:06 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：9124

　　康普茶具有低糖、低卡路里、健康營養(yǎng)和促進(jìn)腸道健康等特點，在健康消費升級的催化近年來發(fā)展勢頭迅猛。為了使行業(yè)有標(biāo)可依，引導(dǎo)和規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)加工，提高康普茶品質(zhì)，由杭州浙大百川生物食品技術(shù)有限公司提岀并起草，由浙江省飲料工業(yè)協(xié)會負(fù)責(zé)歸口管理的《康普茶發(fā)酵飲料》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已形成征求意見稿，現(xiàn)公開征求意見，并于2021年1月29日前截止。

　　我國是茶樹的原產(chǎn)地，有上千年的種茶、制茶和飲茶歷史，茶文化十分燦爛并源遠(yuǎn)流長。我國有眾多產(chǎn)區(qū)地區(qū)，茶葉種類豐富，名茶眾多。依據(jù)季節(jié)采制可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各種毛茶或精制茶葉再通過工藝技術(shù)加工形成再加茶，可分為花茶、緊壓茶、萃取茶、發(fā)酵茶、藥用保健茶、茶食品、含茶飲料等。

　　其中，發(fā)酵茶是指在茶葉制作中有“發(fā)酵”這一工序的茶的統(tǒng)稱，通常茶葉經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等初制工序制成毛茶后，再經(jīng)精制制成的茶。例如鐵觀音、武夷巖茶、烏龍茶、紅茶、黑茶、阿薩姆紅茶、康普茶等都屬于發(fā)酵茶。而康普茶是一種在糖和紅茶或綠茶的混合物中加入細(xì)菌和酵母制成的發(fā)酵茶。

　　康普茶由于除了具備茶葉的功用之外，還含有高濃度的各種酸，如乳酸、醋酸和葡萄糖酸等，具有益生菌的作用，促進(jìn)腸道健康。康普茶在歐美國家十分受歡迎，占據(jù)康普茶飲料市場超過40%的市場份額。不過，隨著消費升級，消費者對健康、營養(yǎng)、天然的飲品需求增加，康普茶在國內(nèi)市場蘊(yùn)藏著巨大的消費潛力。

　　為了引導(dǎo)和規(guī)范康普茶行業(yè)生產(chǎn)加工，促進(jìn)行業(yè)高質(zhì)量健康發(fā)展，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制定勢在必行。據(jù)悉，由杭州浙大百川生物食品技術(shù)有限公司申報、浙江省飲料工業(yè)協(xié)會組織專家立項論證通過，并經(jīng)反復(fù)研討，浙江公正檢驗中心有限公司等多家單位共同編制的《康普茶發(fā)酵飲料》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已形成征求意見稿，現(xiàn)公開征求意見，在2021年1月29日前截止。

　　據(jù)介紹，該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了康普茶發(fā)酵飲料的定義、分類、技術(shù)要求、食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求以及包裝和貯運(yùn)等相關(guān)內(nèi)容要求。在技術(shù)要求中，該標(biāo)準(zhǔn)又從原輔料、茶葉添加量、安全限量、微生物限量等方面限定要求。另外，在生產(chǎn)加工中，由于康普茶中的醋酸菌產(chǎn)膜，而通過機(jī)械快速攪拌及溶氧量的間隙控制，可成功抑制醋酸菌菌膜的正常生長。

　　近幾年，在消費飲食結(jié)構(gòu)不斷升級的大背景下，中國飲料消費群體在消費觀及消費結(jié)構(gòu)上對茶飲料也呈現(xiàn)出更健康、更營養(yǎng)、更高品質(zhì)、更年輕化的消費趨勢，康普茶發(fā)展?jié)摿薮??？灯詹璋l(fā)酵飲料標(biāo)準(zhǔn)的制定和實施，有助于指引相關(guān)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)范組織生產(chǎn)，打造出一款能真正適合廣大消費者飲用的新型功能性康普茶飲料，同時填補(bǔ)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)空白，提升行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化水平，促進(jìn)康普茶飲料行業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

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