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液態(tài)羊奶或成新風(fēng)向巴氏殺菌、瞬時殺菌打造健康奶

2020-12-31 10:10:56 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：8307

　　近些年，羊奶憑借其高于牛奶的營養(yǎng)價值和市場對產(chǎn)品認(rèn)知提升風(fēng)頭大盛，已經(jīng)成為乳品行業(yè)“新貴”，被譽為是中國乳品行業(yè)創(chuàng)新與轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵點。行業(yè)人士分析稱，隨著消費者對羊奶的認(rèn)知逐漸深入，國內(nèi)羊奶行業(yè)正逐漸由羊奶粉向液態(tài)羊奶轉(zhuǎn)變。液態(tài)羊奶的到來，或?qū)⒊蔀檠蚰坍a(chǎn)業(yè)發(fā)展的新風(fēng)向。

　　羊奶作為國內(nèi)乳業(yè)市場中的第二大類別，因其營養(yǎng)價值高，易于吸收等特點在消費升級和健康飲食觀念增強的推動下成為近年來的熱門產(chǎn)品。據(jù)《中國羊奶粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究》數(shù)據(jù)顯示，自2014年起，我國的羊奶粉市場規(guī)模以每年25%以上的速度增長。2019年上半年，羊奶粉的增速接近33%，其中嬰幼兒奶粉總體同比增速超過9%，有機奶粉、普通嬰兒奶粉分別為16.8%、10%。

　　近年來，乳品行業(yè)的新秀——羊奶風(fēng)頭大盛，不僅澳優(yōu)、和氏、百躍、紅星美羚等在羊奶市場大展拳腳，就連蒙牛、伊利都放下“大佬”姿態(tài)，強勢殺入。數(shù)據(jù)顯示，截至2020年底，我國共有6100余家羊奶相關(guān)企業(yè)。隨著企業(yè)競相加入，羊奶市場的競爭將會更加激烈。面對如此強勢的發(fā)展勁頭，該如何從羊奶市場中分一杯羹呢？

　　從目前市場羊奶形態(tài)來看，主要以羊奶粉為主，作為一個細(xì)分品類，市場上液態(tài)羊奶產(chǎn)品較少。近兩年，不少企業(yè)搶先發(fā)力液態(tài)羊奶市場，在部分電商平臺上已有近20個品牌的液態(tài)羊奶在售。此外，國內(nèi)日前已經(jīng)有89款通過原國家食品藥品監(jiān)督管理總局獲批的羊奶粉產(chǎn)品，其中液態(tài)羊奶產(chǎn)品更多。可見，液態(tài)羊奶市場被看好。

　　業(yè)內(nèi)人士分析稱，隨著消費者對羊奶的認(rèn)知逐漸深入，液態(tài)羊奶屬于藍(lán)海市場，未來有很大的發(fā)展空間。不過，相比液態(tài)牛奶，液態(tài)羊奶生產(chǎn)工藝、技術(shù)門檻高，如羊奶分子小、穩(wěn)定性差，在常溫下比牛奶更易變質(zhì)。但是采用高溫滅菌，羊奶分子不穩(wěn)定，很容易造成產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)蛋白質(zhì)沉淀，從而影響產(chǎn)品風(fēng)味口感和品質(zhì)安全。

　　據(jù)了解，低溫液態(tài)羊奶大多采用巴氏殺菌工藝技術(shù)，將巴氏殺菌溫度控制在72℃-85℃左右，不破壞羊奶中營養(yǎng)物質(zhì)，充分保留大量的活性營養(yǎng)，并保持羊奶分子穩(wěn)定。之后再通過冷鏈配送系統(tǒng)，從工廠到配送中心，再到冷藏保溫箱配送，堅持全程6℃冷藏保鮮、每日配送，確保消費者喝到新鮮、營養(yǎng)、健康和風(fēng)味口感俱佳的低溫羊奶。

　　對于常溫液體羊奶，為了保持羊奶分子穩(wěn)定，減少活性成分損失，則摒棄傳統(tǒng)高溫殺菌工藝技術(shù)，通過瞬時殺菌機對液體羊奶進行滅菌處理，殺菌速度快、效果好，不僅能夠更多保留羊奶中活性營養(yǎng)物質(zhì)含量，保持產(chǎn)品天然風(fēng)味，同時還大大延長了常溫液體羊奶產(chǎn)品的保質(zhì)期和貨柜期，打破了常溫羊奶易變質(zhì)的限制。

　　可以說，在羊奶市場激烈競爭和洗牌的過程中，具有戰(zhàn)略眼光、持續(xù)創(chuàng)新、搶先布局的企業(yè)更能勝出。而液態(tài)羊奶目前還屬于藍(lán)海市場，隨著消費升級將帶動大眾對液態(tài)羊奶的需求，未來將會大有可為。乳企加碼液態(tài)羊奶市場的同時，更要重視加工工藝、技術(shù)創(chuàng)新升級，使用巴氏殺菌、瞬時滅菌等先進殺菌技術(shù)保障液態(tài)羊奶產(chǎn)品風(fēng)味口感、新鮮、營養(yǎng)和品質(zhì)。

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