翻醅機、熏醅機食醋產(chǎn)業(yè)突破傳統(tǒng)釀造難題

2020-12-30 14:59:03 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8501

　　醋，是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡闹匾{(diào)味品。我國食醋發(fā)展至今已有三千多年的歷史，無論是南方的香醋，還是北方的陳醋等食醋，在釀醋上都有著相對成熟的工藝。如今，面對現(xiàn)代化的技術(shù)革新與先進加工設(shè)備帶來的沖擊，傳統(tǒng)食醋產(chǎn)業(yè)也在不斷謀求創(chuàng)新突破。

　　調(diào)味品市場涵蓋醬油、醋、耗油等眾多細分類目。近年來，醋在我國調(diào)味品市場一度以20%左右的消費比重居于第二位。雖然與市場消費比重高達60%的醬油還是存在不小差距，但這也意味著，我國食醋產(chǎn)業(yè)有著較大的市場發(fā)展空間。

　　而隨著人們生活水平不斷提高，人們對于選擇醋等調(diào)味品時也開始基于品牌、品質(zhì)、口感、食品安全等多方面進行綜合考慮，這也對調(diào)味品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)提出了更高的要求。

　　然而，要想做足口感上乘的陳醋并非易事，粉粹、蒸料、冷卻、醋酸發(fā)酵、淋醋、陳釀等數(shù)道工藝的每一個細節(jié)都需要注意。其中，僅是翻醅就是一個辛苦活，勞動強度相當大大。有釀醋廠的工作人員表示，目前進行釀醋的老師傅們大多都六七十歲，體力難免會跟不上。因此，許多釀醋企業(yè)也適時升級加工技術(shù)，投入現(xiàn)代化加工設(shè)備。

　　近年來，食醋企業(yè)基本都面臨著傳統(tǒng)釀造工藝影響食醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術(shù)難題。為更好推動食醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展，許多加工企業(yè)在保留傳統(tǒng)釀醋工藝基礎(chǔ)上，首要使用自動翻醅機進行機器換人。據(jù)了解，一臺翻醅機的工作效率大概等同于30個工人的工作效率，這一舉措有效解決了生產(chǎn)強度問題。同時，翻醅機能夠更為準確的控制翻醅質(zhì)量，極大提高了發(fā)酵質(zhì)量與安全性。

　　而除了提高生產(chǎn)效率，以機械化提高食醋品質(zhì)穩(wěn)定性也是一大重點。筆者了解到，山西陳醋釀制中獨特的熏醅工藝，影響著食醋的色、香、味。一般來說，傳統(tǒng)的熏醅工藝需要對40%的醋醅進行4至5天的熏制，加工溫度還要保持在80度以下。顯然，手工操作過程中難以達到標準化的加工。為此，當?shù)夭簧偈炒灼髽I(yè)升級熏醅工藝，并使用環(huán)保、高效的智能固態(tài)熏醅機進行加工，食醋品質(zhì)更為穩(wěn)定，產(chǎn)品競爭力得到提升。

　　提產(chǎn)能、提品質(zhì)、保安全，是近年食醋加工企業(yè)的主要關(guān)鍵詞。當下我國食醋產(chǎn)業(yè)化發(fā)展仍有很大的前進空間。先進的食醋加工設(shè)備與標準化的生產(chǎn)體系，以及精細化的質(zhì)量管理等方面尚需在現(xiàn)有生產(chǎn)基礎(chǔ)上不斷探索。

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