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引導(dǎo)大米適度加工提高產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和資源利用率

2020-12-21 10:13:11 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：8819

　　伴隨著消費(fèi)升級(jí)，國(guó)民對(duì)大米的要求正在從“要吃飽”到“要吃好”。為了減少大米過度加工帶來的營(yíng)養(yǎng)成分的損失，也為了減少浪費(fèi)，積極響應(yīng)當(dāng)下節(jié)糧減損號(hào)召，減少稻米資源浪費(fèi)、降低電力消耗和污染物排放，近日，由中國(guó)糧油學(xué)會(huì)立項(xiàng)的《大米適度加工技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見稿，現(xiàn)公開征求意見，并于2021年1月12日之前截止。

　　大米是我國(guó)2/3以上人口的口糧，是我國(guó)非常重要的糧食品種之一，是我國(guó)糧食安全的重中之重。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)有9.1億人以大米為主食，稻谷口糧年消費(fèi)2388億斤。然而，由于一直以來市場(chǎng)對(duì)大米精、白、亮就是好大米的錯(cuò)誤認(rèn)知，致使不少企業(yè)迎合市場(chǎng)需要采用精加工，過度加工去反復(fù)拋光和碾磨大米，達(dá)到大米精、白、亮的效果。

　　筆者了解到，拋光是傳統(tǒng)大米過度加工的關(guān)鍵工序之一。拋光一方面能夠去除米粒表面的糠粉，適當(dāng)?shù)膾伖饽苁姑琢１砻娴矸勰z質(zhì)化，使大米有光澤。另一方面為了便于大米存儲(chǔ)。拋光后的大米去除了米糠，不易變質(zhì)，有利于在倉儲(chǔ)、運(yùn)輸、商業(yè)流通等各環(huán)節(jié)中避免大米發(fā)霉，但是營(yíng)養(yǎng)損失非常大，造成非常大的浪費(fèi)。

　　毫無疑問，目前大米市場(chǎng)存在著片面追求外觀品質(zhì)、加工精度控制手段落后、過度加工導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失、能耗高以及大米產(chǎn)品安全等突出問題。為了迎合當(dāng)下糧油加工業(yè)節(jié)糧減損工作，減少糧油加工環(huán)節(jié)的損失浪費(fèi)，以及適度加工提高出品率，更大程度保留糧食中的營(yíng)養(yǎng)成分，日前行業(yè)協(xié)會(huì)、單位編制了《大米適度加工技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

　　據(jù)了解，由中國(guó)糧油學(xué)會(huì)提出立項(xiàng)，中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院有限公司、河南工業(yè)大學(xué)、國(guó)糧武漢科學(xué)研究設(shè)計(jì)院有限公司等6家單位共同編制的《大米適度加工技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見稿，為了保證團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、實(shí)用性，現(xiàn)公開征求意見。請(qǐng)有關(guān)單位及專家提出寶貴意見或建議，并于2021年1月12日之前截止。

　　《大米適度加工技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)主要適用于以稻谷、糙米或半成品大米為原料生產(chǎn)成品大米的大米生產(chǎn)加工企業(yè)。并且注意的是，大米加工企業(yè)的生產(chǎn)管理除應(yīng)符合本規(guī)程外，還應(yīng)執(zhí)行國(guó)家現(xiàn)行的有關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。筆者了解到，該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了大米適度加工工藝與要求以及包裝和貯運(yùn)等方面的內(nèi)容。

　　從加工工藝與要求來看，《大米適度加工技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)從礱谷工段、碾米工段、白米整理工段、副產(chǎn)品整理4個(gè)方面進(jìn)行相關(guān)工藝要求。其中，在礱谷工段規(guī)定礱谷(脫殼)、谷殼分離、谷糙分離、糙米精選等工序。而在通過分離機(jī)分離處理過程中，其中谷糙分離機(jī)出機(jī)凈糙含谷率≤10粒/kg，確保大米干凈、雜物少。

　　《大米適度加工技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定和實(shí)施，有力地引導(dǎo)和規(guī)范大米行業(yè)生產(chǎn)加工，提高大米產(chǎn)品出品率、產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和稻谷資源利用率，對(duì)于保障我國(guó)的糧食安全，提高大米產(chǎn)品品質(zhì)，改善全國(guó)老百姓的身體健康水平，推進(jìn)健康中國(guó)，提高社會(huì)效益、經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益具有重要意義。

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