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旋風(fēng)渦流分離技術(shù)引發(fā)加工革命推動小麥糊粉層產(chǎn)業(yè)化發(fā)展

2020-12-15 15:26:50 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：11155

　　一直以來，由于傳統(tǒng)分離技術(shù)的限制，小麥糊粉層與麩皮一同作為飼料用，其營養(yǎng)價值一直沒有得到有效的利用。誠然，隨著小麥糊粉層產(chǎn)業(yè)化技術(shù)的攻關(guān)，旋風(fēng)渦流微納米分離技術(shù)成果的轉(zhuǎn)換應(yīng)用，不僅高效率、高質(zhì)量地獲得營養(yǎng)、安全、無污染的天然小麥糊粉層，同時還有效擴(kuò)大我國小麥糊粉層產(chǎn)業(yè)化規(guī)模，在一定程度上保障我國糧食安全、增加糧食產(chǎn)量、提高糧食品質(zhì)，進(jìn)一步扎實(shí)推進(jìn)健康中國行動。

　　小麥?zhǔn)侨蠊任镏唬瑤缀跞魇秤?，僅約有1/6作為飼料使用。通常小麥研磨制成小麥面粉，用于制成品種繁多、花樣百出、風(fēng)味多樣的面食制品，比如饅頭、包子、卷餅、面條、面包、烘焙糕點(diǎn)等等。隨著市場多樣化和加工工藝的需求，加上磨粉技術(shù)的快速進(jìn)步，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉等細(xì)分品類面粉增多。

　　雖然面粉細(xì)分品類增多，能夠滿足不同面食制品的加工工藝要求，但是由于小麥(包括麥麩、麥胚、胚乳、小麥糊粉層)主要營養(yǎng)成分集中在胚乳與麥麩之間的小麥糊粉層。據(jù)說，小麥糊粉層是小麥的活性物質(zhì)所在，是“小麥中的軟黃金”，富含小麥70%以上的主要營養(yǎng)和精華，富集了小麥中90%的高營養(yǎng)價值的活性成分。

　　然而，一直以來，小麥面粉磨粉工藝大多是將糊粉層與種皮一起剝離，成為麩皮。而小麥麥麩基本上都是做飼料，很少直接拿來食用，進(jìn)而造成了小麥糊粉層營養(yǎng)物質(zhì)的浪費(fèi)。

　　隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，居民生活水平不斷提高，健康飲食觀念的增強(qiáng)，加之現(xiàn)代人的慢性病及亞健康問題的影響下，健康食品的供給已成為建設(shè)健康中國的重要問題。

　　為此，如何從小麥中充分獲取營養(yǎng)物質(zhì)小麥糊粉層備受行業(yè)人士的關(guān)注。據(jù)了解，由于小麥中種皮和胚乳之間分離技術(shù)不成熟，小麥糊粉層的充分獲取一直未取得工業(yè)化突破。伴隨著中科院歷經(jīng)8年攻關(guān)成功的“小麥糊粉層產(chǎn)業(yè)化項目”，開發(fā)出旋風(fēng)渦流微納米分離技術(shù)，有力地解決小麥糊粉層工業(yè)化純物理分離的技術(shù)難題。

　　筆者了解到，旋風(fēng)渦流分離技術(shù)本是火箭發(fā)動機(jī)領(lǐng)域一成果，而今跨界應(yīng)用于小麥面粉加工領(lǐng)域，破解糧食加工領(lǐng)域幾十年難題。該技術(shù)在不增加成本的情況下用物理法分離糊粉層，完整保留了糊粉層的營養(yǎng)成分的同時，還能去除種皮上的微生物、霉菌、農(nóng)藥殘留等，并且分離產(chǎn)能高，品質(zhì)高，每3噸麩皮就能分離出一噸糊粉層粉。

　　數(shù)據(jù)顯示，麩皮作為小麥加工的主要副產(chǎn)物，每年大約產(chǎn)生2500萬噸麩皮。而糊粉層生產(chǎn)技術(shù)的世界性突破，旋風(fēng)渦流微納米分離技術(shù)成果的落地推廣應(yīng)用，將使得我國能從千萬噸麩皮中物理性獲得1000多萬噸糊粉層，大幅度改善面粉的品質(zhì)，并提升面粉營養(yǎng)價值，對于小麥加工，健康中國建設(shè)以及國民健康意義重大。

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