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速食意面銷量走高碾磨、干燥技術(shù)齊發(fā)力提質(zhì)增效

2020-12-11 11:38:09 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8452

　　提起西餐，牛排、意面、沙拉可能是大家比較熟悉的搭配。不過，牛排講究半熟，沙拉則是生蔬菜拌沙拉醬，對于更鐘情熱食的東方人，似乎都不太合適。唯有意面，以熱乎的狀態(tài)和獨特、濃郁的醬汁，精準(zhǔn)契合了人們的胃。近年來，隨著意面速食產(chǎn)品推出，國內(nèi)意面市場借助深加工走向品質(zhì)化，偶爾想嘗鮮的消費者得到了滿足。

　　據(jù)悉，國內(nèi)一速食意面品牌去年9月入駐電商平臺，到今年7月不到一年的時間里，平臺總交易額破億，至今其整體銷量仍在持續(xù)走高。

　　意面的走紅算是意料之中，畢竟面食在我國十分常見，意面算得上是飲食習(xí)慣延伸線上的產(chǎn)品。再加上消費群體對于西餐存在一定的新鮮感和好奇心，激發(fā)了消費活力。不過，意面在面的品質(zhì)與調(diào)味品上，與我們常見的面食有較大區(qū)別，加工優(yōu)質(zhì)意面，是行業(yè)發(fā)展重點。

　　高品質(zhì)的意面來源于優(yōu)質(zhì)的原料。具有獨特顏色、香味的硬質(zhì)小麥?zhǔn)侵谱饕饷娴暮迷?。筆者了解到，國內(nèi)某意面生產(chǎn)企業(yè)就是選用杜蘭硬質(zhì)小麥粉為原料。高品質(zhì)的硬質(zhì)小麥粉加工流程十分精細，硬質(zhì)小麥需要經(jīng)過稱重、清洗、分選、碾磨等十余道工序。

　　硬質(zhì)小麥的特點之一是顏色純正，表面比較粗糙，帶有淺黑色的麥麩。因此，碾磨時要用到多種不同的系統(tǒng)，使原料的碾壓精度均勻、轉(zhuǎn)化率高。因為整體碾磨的過程較為緩和，加工時長高于普通面食，所以意面口感、價格不同于常見面食還是有原因的。

　　有了優(yōu)質(zhì)的小麥粉，加工意面時的干燥處理是另一考驗。

　　干燥環(huán)節(jié)也是制成優(yōu)質(zhì)意面的步驟。據(jù)說，意面產(chǎn)品干燥后一般會處在12%的濕度水平，這對加工提出了高要求。借助現(xiàn)代化的高溫烘干設(shè)備控制溫度、濕度、熱循環(huán)，能夠讓意面在色澤和烹飪質(zhì)量上保持上乘。同時，制成的意面有韌性，低脂低熱量，營養(yǎng)價值較高。

　　不以代餐為目標(biāo)，而是為有生活品質(zhì)的人帶去一頓可以親手制作的正宗意大利面，是大多數(shù)意面加工企業(yè)的發(fā)展宗旨。通過使用優(yōu)質(zhì)小麥粉原料，以高質(zhì)量的意面搭配投入大量精力研發(fā)的醬包是意面品牌對于優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品做出的努力。

　　當(dāng)前，我國傳統(tǒng)速食產(chǎn)品快速發(fā)展，而意面速食產(chǎn)品等新銳產(chǎn)品躋身速食競爭賽道，也將為市場注入新鮮血液。但當(dāng)前以意面為代表的一些速食由于受到原料要求高、成本高等影響，細分市場尚未成型，未來發(fā)展仍值得期待。

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