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稻米加工節(jié)糧減損勢(shì)在必行創(chuàng)新碾磨技術(shù)實(shí)現(xiàn)效能升級(jí)

2020-12-11 09:46:08 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：7715

　　俗話(huà)說(shuō)“保飯碗、保口糧，先要保大米。”民以食為天，稻谷是我國(guó)第一大口糧作物，可以說(shuō)是事關(guān)國(guó)民健康福祉的大事。然而在稻米加工和消費(fèi)方面存在很大誤區(qū)，其中在加工方面，稻米碾磨技術(shù)創(chuàng)新升級(jí)，既避免過(guò)度加工導(dǎo)致稻米浪費(fèi)，達(dá)到節(jié)糧減損的目的，又留住了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，增進(jìn)稻米風(fēng)味口感。

　　稻谷是我國(guó)第一大口糧作物。日前，根據(jù)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2020年全國(guó)糧食總產(chǎn)量為13390億斤，比上年增加113億斤，增長(zhǎng)0.9%。我國(guó)稻米等糧食生產(chǎn)再獲豐收，稻谷產(chǎn)量已多年穩(wěn)定在2億噸以上，為稻米市場(chǎng)供應(yīng)充足，市場(chǎng)保持基本穩(wěn)定夯實(shí)了基礎(chǔ)。然而，今年受到特殊事件的影響，加上災(zāi)害性天氣頻發(fā)，糧價(jià)動(dòng)蕩加劇，稻米等糧食安全的重要性更加突出。

　　不僅如此，當(dāng)前國(guó)人在稻米加工和消費(fèi)認(rèn)知方面存在很大誤區(qū)。一方面，長(zhǎng)期以來(lái)中國(guó)稻米加工企業(yè)過(guò)度加工現(xiàn)象普遍。稻米過(guò)度加工導(dǎo)致糧食浪費(fèi)、營(yíng)養(yǎng)流失、稻米口感較差，據(jù)說(shuō)，每年過(guò)度加工損失糧食150億斤。另一方面，大多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為有光澤、品相好的“精米、白面”營(yíng)養(yǎng)高，品質(zhì)好，更傾向于選購(gòu)“白、亮、透”的稻米等糧食。

　　就目前來(lái)看，大多數(shù)大米企業(yè)盲目追求高等級(jí)的精白度，多以雙拋光工藝生產(chǎn)，但在經(jīng)歷多次拋光加工成為色澤晶亮的精米后，稻米營(yíng)養(yǎng)成分損失嚴(yán)重，每次拋光都會(huì)增加一次對(duì)稻米的損耗，減少了出米率，造成稻米浪費(fèi)，同時(shí)還會(huì)因?yàn)槠茐膩喓蹖釉斐煽诟衅焚|(zhì)下降。有行業(yè)人士稱(chēng)，國(guó)內(nèi)稻米企業(yè)糙米出米率平均比日本同行減少1.5%-2%。

　　日前，中國(guó)糧油學(xué)會(huì)糧油營(yíng)養(yǎng)分會(huì)發(fā)布的《稻米營(yíng)養(yǎng)減損加工與美味白皮書(shū)》中提到，過(guò)度碾磨和加工既減少了出米率，造成稻米浪費(fèi)，又會(huì)使大米風(fēng)味物質(zhì)損失，影響口感，建議適當(dāng)減少大米的加工精度。

　　業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，在“節(jié)糧減損、反對(duì)浪費(fèi)”長(zhǎng)期推進(jìn)的大背景下，相關(guān)企業(yè)勢(shì)必要摒棄稻米過(guò)度碾磨和加工，加快技術(shù)、工藝改良升級(jí)勢(shì)在必行。

　　筆者獲悉，中糧糧谷日前對(duì)外發(fā)布了9%黃金碾磨技術(shù)。相較于當(dāng)前稻米加工行業(yè)以追求“精、細(xì)、白”為主的主流加工方式，該技術(shù)采用“保留大米原生美味層”的稻谷加工工藝，只碾磨原米的9%，不但避免了稻米過(guò)度碾磨和加工，減少稻米損耗，而且充分保留了集中在大米皮層、糊粉層和亞糊粉層的維生素、α生育酚和礦質(zhì)元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并增進(jìn)稻米風(fēng)味口感。

　　再如，安徽一企業(yè)車(chē)間新引進(jìn)“智慧型糧食分層磨削裝置”，即“第三代碾米機(jī)”。據(jù)說(shuō)，該機(jī)采用大米分層柔性智能碾米技術(shù)，提高了效率和出米率，預(yù)計(jì)每噸大米加工增效150-300元，同時(shí)還一站式解決了稻米加工行業(yè)長(zhǎng)期存在的高增碎、高能耗、高米溫的“三高”痛點(diǎn)，在一定程度上達(dá)到節(jié)糧減損的目的。

　　當(dāng)前，全社會(huì)都在積極參與“節(jié)糧減損”“厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)”，整治糧食浪費(fèi)之中。而糧食從業(yè)者也應(yīng)該積極行動(dòng)起來(lái)，推進(jìn)稻米等糧食減損加工，減少過(guò)度加工，并通過(guò)碾米工藝、技術(shù)優(yōu)化升級(jí)，既促進(jìn)稻谷等糧食節(jié)糧減損，又適應(yīng)中國(guó)大米產(chǎn)品多樣化、營(yíng)養(yǎng)化、健康化發(fā)展趨勢(shì)，切實(shí)承擔(dān)起確保糧食安全，滿(mǎn)足人民對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)美味需求的使命。

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