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冷鏈貯運(yùn)冷凍肉是把雙刃劍溯源系統(tǒng)及時(shí)保駕護(hù)航

2020-12-10 11:54:04 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：7667

　　肉類食品一直都是我國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)中的熱門類目，大街小巷里各式各樣的炸雞店、雞排店等快餐店深受人們喜愛。但近年來，快餐店肉品不時(shí)被查出違規(guī)、不合格的操作，也是讓消費(fèi)者捏了一把汗。隨著冷鏈設(shè)施快速發(fā)展，冷鏈一方面有效保障食品，一方面問題頻現(xiàn)。

　　步入年底，肉類市場(chǎng)需求加大，雞肉、豬肉等價(jià)格反彈，并呈現(xiàn)繼續(xù)上漲趨勢(shì)。消費(fèi)者為滿足日常需求，自然還是會(huì)繼續(xù)購(gòu)買上市的優(yōu)質(zhì)肉品，但一些大量用到肉類原料的餐飲連鎖店就會(huì)為牟利鉆空子。日前，湖北黃岡一餐飲連鎖品牌店就因使用違規(guī)冷凍肉進(jìn)行對(duì)外銷售，被當(dāng)?shù)貓?zhí)法部門查封。

　　冷凍肉是經(jīng)過排酸、軟化、殺菌、低溫急凍等加工過程后，長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存在零下十八度以下環(huán)境中的肉品。與新鮮肉品相比，因?yàn)樯倭?ldquo;新鮮”“即時(shí)”等標(biāo)簽，冷凍肉價(jià)格要比鮮肉價(jià)格低，同時(shí)更易于儲(chǔ)存，這也是許多快餐店會(huì)選擇冷凍肉的主要原因。

　　雖然冷凍肉價(jià)格相對(duì)較低，但肉的品質(zhì)同樣需要注意。溫度的保持可以說是關(guān)乎冷凍肉品質(zhì)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。無論是加工后的倉(cāng)儲(chǔ)，還是運(yùn)輸過程中的物流溫度，都十分重要。因此，冷鏈在冷凍肉方面的應(yīng)用是必然。

　　據(jù)悉，一大型快餐連鎖店物流中心建有凍倉(cāng)、低溫碼頭、冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)等多個(gè)設(shè)施，使用多區(qū)間溫度控制系統(tǒng)，用于儲(chǔ)存不同類別的食品，以保證處于冷鏈中的食品兼具安全、品質(zhì)。其中，冷凍庫(kù)主要用于存放肉類為主的冷凍產(chǎn)品，溫度控制在零下十八度以下，工作人員會(huì)通過數(shù)字化設(shè)備對(duì)冷庫(kù)溫度進(jìn)行即時(shí)監(jiān)測(cè)，有效確保了冷庫(kù)真正發(fā)揮作用。

　　但同時(shí)，隨著市場(chǎng)需求增長(zhǎng)迅速，冷鏈設(shè)備、技術(shù)以及成本等難以緊跟需求步伐，也造成了冷鏈行業(yè)存在一些問題。例如冷庫(kù)制冷設(shè)施與冷藏車設(shè)備故障頻現(xiàn)，從業(yè)人員為降低運(yùn)輸成本關(guān)掉冷藏車?yán)錂C(jī)致使冷凍肉等冷鏈產(chǎn)品難以保證等。

　　為解決冷鏈存在的問題，國(guó)內(nèi)開始采用溯源系統(tǒng)對(duì)冷鏈環(huán)節(jié)進(jìn)行把關(guān)。借助網(wǎng)聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等現(xiàn)代化信息技術(shù)，實(shí)現(xiàn)對(duì)冷庫(kù)數(shù)據(jù)、食品數(shù)據(jù)等進(jìn)行實(shí)時(shí)數(shù)字化監(jiān)管，全程把控食品冷鏈儲(chǔ)存以及運(yùn)輸過程中的動(dòng)態(tài)。甚至，全國(guó)多地區(qū)還推出了食品溯源碼，消費(fèi)者可通過智能溯源電子秤、溯源二維碼等了解冷鏈?zhǔn)称废咀C明、產(chǎn)品產(chǎn)地、供應(yīng)商等相關(guān)信息。

　　冷鏈快速發(fā)展是一把雙刃劍，其為冷藏、冷凍類食品的儲(chǔ)存帶來了優(yōu)質(zhì)環(huán)境，但冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)及運(yùn)輸存在的斷鏈情況又會(huì)對(duì)食品安全帶來影響。顯然，冷鏈行業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展仍需借助溯源措施等現(xiàn)代化信息技術(shù)及時(shí)解決行業(yè)發(fā)展弊端，推進(jìn)整體健康發(fā)展。

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