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智能機(jī)器人拓展餐飲業(yè)應(yīng)用場景促進(jìn)行業(yè)運(yùn)營更高效

2020-12-09 14:54:29 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8068

　　“民以食為天”使得餐飲業(yè)無論何時都處于一種被需要的狀態(tài)，餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展是長期趨勢。與之相伴的是新餐飲門店不斷涌入市場，連鎖餐飲店不斷擴(kuò)大規(guī)模，這就帶來了對門店員工需求量的上升,但當(dāng)下餐飲業(yè)招人并不容易。近年來，隨著多類別的智能化餐飲機(jī)器人出現(xiàn)，為餐飲業(yè)解決“招工難”，減少用工成本，實(shí)現(xiàn)行業(yè)高效運(yùn)營帶來了一定程度上的急救方案。

　　招人難、留人難的問題出現(xiàn)在餐飲行業(yè)似乎不足為奇，工作時間長、工作強(qiáng)度大、枯燥的重復(fù)性勞動等因素，都成為人們不會選擇長期在餐飲業(yè)謀生的現(xiàn)實(shí)阻礙。據(jù)說，現(xiàn)在一些餐飲門店的工作人員流動率達(dá)到了200%以上，這對餐飲門店來說稱得上是一個不小的打擊。

　　不過，隨著智能化餐飲機(jī)器人的研發(fā)，解決人員問題有了出路。餐飲機(jī)器人由加速度傳感器、編碼器、紅外傳感器等一系列傳感器構(gòu)成，反應(yīng)靈敏、智能化水平高。目前來說，我國餐飲門店投入較多的是送餐機(jī)器人。

　　送餐機(jī)器人的批量化使用主要是在海底撈、西貝筱面村等一些大型的連鎖餐飲門店。據(jù)了解，海底撈與國內(nèi)專業(yè)大數(shù)據(jù)處理平臺聯(lián)合，開設(shè)了一家智慧餐廳。該智慧餐廳使用智能機(jī)器人配菜、送餐，自動配鍋機(jī)流水線配鍋等。機(jī)器人每天工作時長可以達(dá)到18個小時，工作強(qiáng)度和效率都相當(dāng)高。這就有效彌補(bǔ)人工操作中遇到的種種問題，并且在一定程度上降低了食品安全風(fēng)險，一舉多得。

　　而隨著技術(shù)水平提升，除了以獨(dú)立個體運(yùn)作的的送餐機(jī)器人等，餐飲機(jī)器人的應(yīng)用廣度也在拓寬。

　　據(jù)了解，碧桂園位于佛山的總部園區(qū)打造了一個技術(shù)先進(jìn)、整體性強(qiáng)的機(jī)器人餐廳綜合體——機(jī)器人餐廳。機(jī)器人兼顧炒菜機(jī)、配餐運(yùn)輸機(jī)、餐具回收車等多功能，涵蓋整個食品加工的環(huán)節(jié)，對自動化、高效化的餐飲行業(yè)發(fā)展影響深刻。

　　其中，制餐機(jī)器人更是分為了煲仔飯、粉面食品、漢堡制作等多種類別，十分豐盛。餐食的油溫控制、下菜順序、翻炒方式等都由廚師確認(rèn)后，經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化的方式將指令發(fā)送給機(jī)器人，隨后便能高效復(fù)刻，省時省力也省心。

　　而漢堡機(jī)器人升級后，達(dá)到了二十秒出一餐的效率，遠(yuǎn)比當(dāng)前快餐行業(yè)的普遍出餐效率要高。相關(guān)行業(yè)人士介紹，餐飲機(jī)器人的加工效率在今后仍會不斷提升，該企業(yè)還計劃在未來開出100家這樣的機(jī)器人餐廳。

　　數(shù)字化技術(shù)與新設(shè)備的運(yùn)用是餐飲業(yè)未來發(fā)展趨勢。涉及到餐飲加工、配送等全流程的機(jī)器人，為餐飲門店以及消費(fèi)者帶來了一種全新的場景體驗，也將進(jìn)一步推動餐飲業(yè)向自動化、智能化發(fā)展。

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