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自熱食品成功“出圈” 品控安全關(guān)還要嚴(yán)把控

2020-12-08 15:36:10 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：11592

　　日前，一則#邊防官兵零下20℃巡邏路上吃自熱火鍋#的新聞登上了熱搜，這也從側(cè)面反映了自熱火鍋因其方便、快捷的特點(diǎn)，讓人隨時(shí)隨地都能吃上熱騰騰的火鍋。近幾年，工作與生活節(jié)奏的加快、懶人經(jīng)濟(jì)興起，以自熱火鍋為代表的自熱食品作為方便食品市場(chǎng)的后起之秀，加速出圈，尤其是今年自熱食品銷售表現(xiàn)十分搶眼。然而，自熱食品安全“小意外”也時(shí)有發(fā)生。

　　近幾年，自熱食品異軍突起，尤其是2020年受到“宅經(jīng)濟(jì)”的影響，再加上單身和非單身群體的“一人食”消費(fèi)場(chǎng)景都在增長(zhǎng)，為自熱食品市場(chǎng)擴(kuò)增再添“一把火”。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，2019年我國自熱食品市場(chǎng)規(guī)模約為35億元。而在“懶人經(jīng)濟(jì)”的驅(qū)動(dòng)下，自熱食品市場(chǎng)規(guī)?；?qū)⑦M(jìn)一步擴(kuò)大，預(yù)計(jì)到2020年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到40億元。

　　隨著自熱食品市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，吸引不少企業(yè)競(jìng)相進(jìn)入“賽道”，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)趨于激烈的同時(shí)，產(chǎn)品品類和口味不斷豐富。目前，市面上自熱食品有常見的自熱火鍋、自熱米飯、自熱煲仔飯、自熱拉面、自熱米線，還有自熱骨湯、紅油面皮、酸辣粉、燒烤等新品，為消費(fèi)者帶來更多的選擇，更好地滿足多樣化市場(chǎng)需求和不同味蕾要求。

　　多品類的自熱食品無疑滿足了不同消費(fèi)者的味蕾需求，但是不排除個(gè)別企業(yè)生產(chǎn)的自熱食品質(zhì)量不過關(guān)或者用戶操作不當(dāng)?shù)却嬖诎踩珕栴}。更何況目前還沒有專門用于自熱食品統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，缺乏統(tǒng)一的安全標(biāo)準(zhǔn)，也是行業(yè)發(fā)展的一大短板。不過，地方標(biāo)準(zhǔn)《自熱式方便火鍋生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》在川強(qiáng)制執(zhí)行，對(duì)于提升產(chǎn)品質(zhì)量保障能力具有重要意義。

　　通常自熱食品生產(chǎn)主要涉及食材、料包、發(fā)熱包、餐具包裝袋等4個(gè)方面，其中，使用安全性關(guān)鍵在于發(fā)熱包。據(jù)了解，當(dāng)前發(fā)熱包的成分主要有三種，由于未有統(tǒng)一的團(tuán)標(biāo)加以約束，熱包質(zhì)量參差不齊導(dǎo)致安全事件時(shí)有發(fā)生。日前，《食品用發(fā)熱包》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布并實(shí)施，明確了發(fā)熱包原材料組成、技術(shù)要求等，確保發(fā)熱包操作使用安全。

　　為了進(jìn)一步保證自熱食品使用安全和食用健康、營養(yǎng)、安全，氣調(diào)包裝、鋁箔容器、風(fēng)味提取技術(shù)等新產(chǎn)品、新包裝、新技術(shù)不斷涌現(xiàn)。據(jù)了解，自熱食品采用氣調(diào)包裝技術(shù)，通過先進(jìn)的真空氣調(diào)包裝機(jī)充入混合氣體進(jìn)行保鮮包裝，達(dá)到鎖住風(fēng)味、營養(yǎng)和品質(zhì)，延長(zhǎng)保鮮期的目的。而錫箔包裝材料具有導(dǎo)熱性好、安全性強(qiáng)、環(huán)保性以及干凈、衛(wèi)生等特點(diǎn)，也讓自熱食品加熱更高效、健康、安全。

　　除了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、先進(jìn)技術(shù)的加持，消費(fèi)者也應(yīng)提高安全意識(shí)，從正規(guī)渠道購買自熱食品，食用前應(yīng)仔細(xì)閱讀產(chǎn)品使用說明，嚴(yán)格按照提示內(nèi)容操作。與此同時(shí)，使用前，還要檢查發(fā)熱包是否破損，以及檢查出氣孔是否處于被堵塞狀態(tài)。此外，還要特別注意的是，不要在相對(duì)密閉、狹小環(huán)境中使用，避免明火。

　　隨著“單身經(jīng)濟(jì)”和“懶人經(jīng)濟(jì)”的出現(xiàn)，“一人食”經(jīng)濟(jì)還將持續(xù)升溫成為新的風(fēng)口，自熱食品市場(chǎng)仍具有巨大的發(fā)展?jié)摿?，但也有一些問題亟待解決。自熱食品加工企業(yè)在持續(xù)角逐市場(chǎng)的同時(shí)，更要不斷進(jìn)行產(chǎn)品優(yōu)化升級(jí)，通過技術(shù)創(chuàng)新和應(yīng)用，提升產(chǎn)品安全性，保證自熱食品健康、營養(yǎng)、安全，讓消費(fèi)者能夠安心、放心地吃美味。

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