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凍干咖啡流行冷凍干燥技術賦能加工

2020-12-07 17:13:46 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：8505

　　近年來，消費升級推動著整個食品行業(yè)在戰(zhàn)略布局上的轉變，咖啡領域尤為明顯。過去以犧牲咖啡風味為代價的速溶咖啡逐漸邊緣化，取而代之的是結合新興凍干技術加工而成的凍干咖啡，技術賦能咖啡產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)品向著便捷化、多元化邁進。

　　今年年初，瑞幸咖啡爆雷讓業(yè)界震驚，更讓無數(shù)消費者擔憂，味美價廉的“小藍杯”還能繼續(xù)走下去嗎？進入年底，隨著瑞幸咖啡推出的兩款精品冷萃即溶產(chǎn)品面世，隨后在不到一周的時間內銷售一空。不難看出，咖啡熱度仍舊在持續(xù)。

　　實際上，我國咖啡市場確實存在著較大發(fā)展前景。有報告顯示，未來五年內我國咖啡市場規(guī)模或將實現(xiàn)從千億到萬億級別的跨越。

　　而隨著當前消費者需求轉向化、便捷化、日常化，不出門就能喝到經(jīng)典咖啡成為需求偏好點。高溫萃取工藝制作的速溶咖啡作為咖啡界的“拼多多”，低價是其賣點，也是用來提神醒腦的廉價神器。但作為咖啡本身而言，高溫萃取過程中，咖啡原始香味被破壞，喪失了可享受的風味。

　　為了更好的提升速食性咖啡風味，滿足消費者需求，近年來冷凍干燥技術被引入咖啡加工領域。運用冷凍干燥技術進行加工的咖啡主要有烘焙、研磨、萃取、濃縮、凍干等步驟。與速溶咖啡的高溫萃取不同，凍干咖啡采用冷凍干燥設備進行低溫萃取與凍干，能夠更好的保留咖啡豆中的原始香味，咖啡口感層次更加豐富、地道。

　　據(jù)了解，凍干咖啡與速溶咖啡在產(chǎn)品形態(tài)上也略有差別。凍干后的咖啡為半濕潤狀態(tài)，大多彼此粘黏，而速凍咖啡則是完全干燥的粉末。因此，如何讓凍干咖啡在沖泡后快速溶化是產(chǎn)品加工中的關鍵。

　　據(jù)悉，國內有企業(yè)通過近兩年的技術研發(fā)，使凍干咖啡達到了在幾秒鐘內就能全部溶于水的高水準。但目前市面上的凍干咖啡大多還不能達到此水準，凍干技術的進一步升級仍是相關企業(yè)急需探索解決的環(huán)節(jié)。

　　凍干技術在咖啡領域的成功應用，使廉價的速溶咖啡突破了傳統(tǒng)加工工藝屏障，也避開了現(xiàn)磨咖啡所需的繁瑣過程。同時，其低價、便攜的屬性也使其深受當下年輕群體的青睞，更好的滿足了多樣化的市場需求，但目前加工工藝中存在的一些問題同樣不可忽視。

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