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代餐食品迎風(fēng)口食品加工保營養(yǎng)去熱量

2020-12-02 10:57:10 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：7922

　　 “保持身材”向來是許多人長久以來難以撼動的信念。近年來，隨著人們對于健康、營養(yǎng)、低卡的食品需求進一步擴大，代餐食品市場再次引發(fā)關(guān)注，資本大量入局是代餐食品迎來新風(fēng)口的見證。相關(guān)行業(yè)規(guī)范的建立以及食品加工環(huán)節(jié)的嚴(yán)格防控也成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展脈絡(luò)中的關(guān)鍵。

　　據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前我國代餐食品市場規(guī)模大概在200億元，預(yù)計到2022年將增長至1200億元。兩年時間市場規(guī)模就將實現(xiàn)百億向千億的大跨越，市場未來前景相當(dāng)可觀，市場競爭同樣異常激烈。

　　當(dāng)下，代餐食品市場價格從一餐便宜的幾塊錢到幾十塊不等。雖然有王飽飽等大型領(lǐng)頭企業(yè)作為表率，但目前國內(nèi)大多代餐食品企業(yè)相對來說只是為了分到市場的一杯羹，而盲目的涌入。整個代餐食品行業(yè)發(fā)展較為混亂，產(chǎn)品品質(zhì)也難以得到保證。

　　代餐食品的核心優(yōu)勢在于其有營養(yǎng)、熱量少，相對于節(jié)食減肥、藥物減肥更為健康，這也意味著其在食品加工環(huán)節(jié)就有著較高的要求。目前市面比較火的代餐食品主要是代餐粉和代餐奶昔。

　　一款產(chǎn)品中要含有蛋白質(zhì)、膳食纖維、低熱量，加工原料種類就不少，因此其加工關(guān)鍵在于原料的配比、融合。攪拌機和脫水設(shè)備的均勻加工，能夠使利于健康的多種食材去除多余成分達到低熱量的效果，并且得到恰當(dāng)?shù)娜诤戏磻?yīng)，讓食品口感細(xì)膩、順滑。

　　此外，谷物、水果等原料通過低溫烘焙設(shè)備、微波干燥設(shè)備等處理后，把新鮮的原料加工成可方便食用、長期保存的粉末狀、顆粒狀產(chǎn)品。低溫烘焙與干燥技術(shù)既能在短時間內(nèi)完成產(chǎn)品制作，也能通過恒溫控制減少原料本身的營養(yǎng)元素流失。

　　筆者就曾經(jīng)購買過一款代餐奶昔，價格在二十塊錢左右，其由粉末與固態(tài)顆粒組成，加水泡開后就能食用，口感整體與奶茶十分相似，但還是略感劣質(zhì)。只是固態(tài)顆粒由水果、谷物等混合制成，由此帶來飽腹感。但個人認(rèn)為這樣的飽腹感還是不能與同等價位的餐食相比。

　　據(jù)悉，由中國營養(yǎng)學(xué)主導(dǎo)制定的《代餐食品團體標(biāo)準(zhǔn)》已于今年1月1日正式實施。其中規(guī)定了代餐食品和部分代餐食品在能量、蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維質(zhì)等方面的技術(shù)指標(biāo)，為當(dāng)前代餐食品行業(yè)的加工、檢測標(biāo)準(zhǔn)帶來了可參考的規(guī)范依據(jù)。

　　毫無疑問，健康、營養(yǎng)是餐食中不可替代的兩個方面。低卡、能量低不僅要成為口號，更要成為產(chǎn)品加工的基本標(biāo)準(zhǔn)，只有堅持生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品才能抓住代餐行業(yè)長期發(fā)展的機遇，獲得消費者青睞。同時，相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也亟待建立。

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