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小眾奶需求提升奶制品呈現(xiàn)多元形式

2020-11-13 14:43:37 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8660

　　奶類因其能為人體提供豐富的營養(yǎng)，長期以來一直受到市場歡迎。近年來，隨著人們愈發(fā)對健康理念認(rèn)識的提升，消費需求也在不斷升級。除了平常能喝到的大眾牛奶之外，水牛奶、羊奶、駱駝奶等一些小眾奶制品也逐漸在市場上占據(jù)了一定位置，并受到消費者的追捧。小眾奶產(chǎn)品嶄露頭角，相應(yīng)的奶制品生產(chǎn)線也搭建起來了，以好品質(zhì)為人們提供了一個可多元化選擇的市場空間。

　　相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，今年4月，阿里系線上交易平臺助力廣西水牛奶在線上進行銷售，在三天時間內(nèi)，借助直播的形式帶動了17萬左右新用戶進行消費，共計賣出200,000余件水牛奶。另外，根據(jù)某平臺搜索指數(shù)數(shù)據(jù)，從2019年下半年開始，駱駝奶在該平臺的搜索量持續(xù)呈現(xiàn)增加趨勢。

　　小眾奶受到市場歡迎，確保品質(zhì)更是其發(fā)展的關(guān)鍵。對于當(dāng)下興起的小眾奶來說，盡管其市場在逐漸擴大，但像駱駝來說，目前多在西部地區(qū)養(yǎng)殖，駝奶運往全國各地的運輸成本較高。因此，目前小眾奶產(chǎn)品還是以制成奶粉為主。在完成液態(tài)殺菌調(diào)配后，小眾奶大多會利用冷凍干燥技術(shù)進行乳粉制作，能在更大程度上保持原料口感和營養(yǎng)，還能提高保存時長，想喝的時候沖開就好，非常方便。

　　據(jù)相關(guān)行業(yè)人士介紹，受到原奶產(chǎn)量、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的影響，一公斤駝奶粉的成本大概在800元左右。成本高了，售價自然也相對較高，但對于消費市場而言，越是稀缺、高價的物品在一定程度上也更容易受到熱捧。此外，相關(guān)數(shù)據(jù)也表明駝奶確實在某些成分上優(yōu)于牛奶，如乳鐵蛋白含量，因此，小眾奶粉和普通奶粉還是有所區(qū)別，消費者也可以根據(jù)自身需求進行選擇。

　　目前，除了奶粉之外，乳業(yè)也在發(fā)掘小眾奶進行發(fā)酵奶和巴氏奶生產(chǎn)的可能。近年來，乳企也開始嘗試通過巴氏殺菌法，用大眾牛奶的方式做小眾奶。借助奶儲存罐、過濾器、均質(zhì)機、殺菌罐、制冷罐等一系列設(shè)備，可以完成對原料奶的殺菌、除雜質(zhì)等處理，在經(jīng)過制冷后，如果要做酸奶，可通過發(fā)酵罐完成；如果做鮮奶，制冷后直接包裝灌裝。通過現(xiàn)代化技術(shù)設(shè)備，讓小眾奶也有更多呈現(xiàn)形式，既是乳企面向市場的機會，也是消費者的口福。

　　今年4月，國家衛(wèi)健委發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳粉(征求意見稿)》，意見明確了牦牛乳粉、駱駝乳粉、驢乳粉等小眾奶制品的理化指標(biāo)和技術(shù)要求。盡管意見尚未執(zhí)行，但也足以讓相關(guān)乳企看到行業(yè)未來發(fā)展的一個趨勢，有力督促其做好小眾奶制品生產(chǎn)中的嚴(yán)格把控。

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