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科學(xué)屠宰、冷藏保障校園肉類食品安全

2020-11-11 17:24:18 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：7507

　　隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展水平的不斷提高，人們的物質(zhì)生活水平也在不斷提升，對(duì)肉類產(chǎn)品的需求也早已從買不起過(guò)渡到了買得起、買高品質(zhì)。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，今年我國(guó)消費(fèi)者食用的豬肉量預(yù)計(jì)將達(dá)到4030萬(wàn)噸，豬肉進(jìn)口量預(yù)計(jì)將增加至404萬(wàn)噸。肉類市場(chǎng)不斷擴(kuò)張，肉類安全也需得到保障。

　　近日，某地幼兒園食堂給學(xué)生吃腐爛變質(zhì)肉的消息沖上熱搜。如果食品安全不能得到保障，又如何去談孩子們的未來(lái)呢？對(duì)于屢見(jiàn)不鮮的肉類食品安全問(wèn)題，更應(yīng)該從食品源頭進(jìn)行整改與監(jiān)管，借助智能化設(shè)備保障基本的食品安全。

　　目前來(lái)說(shuō)，生豬可以通過(guò)浸燙刨毛設(shè)備、生豬剝皮設(shè)備、懸掛輸送設(shè)備、生豬清洗設(shè)備等一系列自動(dòng)化設(shè)備完成粗加工。減少人工在屠宰環(huán)節(jié)的手動(dòng)參與，既能省時(shí)省工，還能進(jìn)一步減少人工污染，確保食品本身的安全，也是在源頭上降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　據(jù)了解，貴州金沙縣生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)項(xiàng)目早在今年五月就開始了試運(yùn)行，生豬進(jìn)場(chǎng)后，放血、脫毛、開膛、分割、裝運(yùn)等多道工序有序進(jìn)行，基本實(shí)現(xiàn)了高效的流水作業(yè)，有望促進(jìn)肉類食品安全的發(fā)展。

　　此外，肉類食品安全也與后續(xù)的儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)息息相關(guān)。大多屠宰加工廠一般會(huì)在凌晨進(jìn)行畜類屠宰，從凌晨屠宰、分割好到消費(fèi)者在市場(chǎng)上買到肉之間有一大段時(shí)間，如果是在常溫條件下儲(chǔ)存，肉的品質(zhì)就會(huì)受到影響，風(fēng)味和口感都會(huì)大打折扣。因此，處理好的豬肉在輸送到市場(chǎng)上后，應(yīng)盡量使用冷藏柜進(jìn)行保鮮。

　　而像學(xué)校這一類需要較大量肉類產(chǎn)品的特殊環(huán)境，在購(gòu)入肉類產(chǎn)品后，應(yīng)當(dāng)做好后續(xù)的冷藏存儲(chǔ)，既是保留肉類口感，也是通過(guò)冷藏進(jìn)行保質(zhì)保鮮，確保食品安全，盡量避免校園食品安全問(wèn)題的發(fā)生。據(jù)悉，某學(xué)校食堂就曾因?yàn)闆](méi)有及時(shí)對(duì)購(gòu)入的食材進(jìn)行及時(shí)分類和冷藏處理，導(dǎo)致了食材在常溫環(huán)境下積壓，造成了后續(xù)的發(fā)霉、長(zhǎng)斑等食品安全問(wèn)題。

　　確保“舌尖上的安全”，肉類食品加工要積極謀求契合現(xiàn)代化生產(chǎn)的發(fā)展道路，學(xué)校食堂也要加強(qiáng)對(duì)肉類食品采購(gòu)后的貯藏管理，為廣大學(xué)生群體提供一個(gè)放心、安心的食用環(huán)境。

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