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葡萄酒陷入“迷茫期”？色選、發(fā)酵設(shè)備助力破局而生

2020-11-06 15:54:32 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：10340

　　近年來，隨著國家政策、消費(fèi)水平提高和品質(zhì)生活需求、進(jìn)出口貿(mào)易的逐漸完善，中國葡萄酒市場(chǎng)在不斷壯大。誠然，今年對(duì)于葡萄酒業(yè)來說卻是一個(gè)不小的“挑戰(zhàn)”，尤其是進(jìn)口葡萄酒。今年全國秋季糖酒會(huì)期間，國內(nèi)外酒企都在積極尋找突圍機(jī)會(huì)，破局而生。

　　隨著人們收入水平的不斷提高和消費(fèi)能力的提升，加上年輕一代群體逐漸成為消費(fèi)主力，葡萄酒市場(chǎng)產(chǎn)量和需求量在增加。根據(jù)有關(guān)調(diào)查顯示，國內(nèi)消費(fèi)者近年購買葡萄酒的頻率也有所增長。在過去2-3年內(nèi)，只有20%的受訪者稱購買葡萄酒的頻率沒有明顯增加。換句話說，80%的受訪者購買葡萄酒的頻率在明顯上升，這也預(yù)示著市場(chǎng)蘊(yùn)藏消費(fèi)潛力。

　　然而，從2018年開始，進(jìn)口葡萄酒市場(chǎng)就進(jìn)入到盤整期，連續(xù)兩年進(jìn)口數(shù)據(jù)不理想，今年在特殊事件的影響下，進(jìn)口葡萄酒更是進(jìn)入了一個(gè)迷茫期。今年全國秋季糖酒會(huì)期間，法國、意大利、澳洲等葡萄酒主產(chǎn)國以展團(tuán)形式在積極尋找商機(jī)。而國產(chǎn)葡萄酒也在搶占商機(jī)，山東葡萄酒占盡天時(shí)地利，新疆、寧夏、甘肅等產(chǎn)區(qū)葡萄酒企業(yè)也在尋求突圍。

　　而今在市場(chǎng)消費(fèi)不斷升級(jí)和消費(fèi)理念的進(jìn)步，以及進(jìn)口葡萄酒和國內(nèi)酒企品牌的雙重影響之下，葡萄酒行業(yè)加速洗牌，市場(chǎng)整合步伐不斷加快，競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。有業(yè)內(nèi)人士稱，企業(yè)若要尋求突圍，“破局而生”除了塑造品牌影響力、優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、培育消費(fèi)市場(chǎng)、多元化營銷和引進(jìn)專業(yè)技術(shù)人才之外，更要不斷進(jìn)行工藝、技術(shù)升級(jí)，提升品質(zhì)是增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力非常關(guān)鍵的“抓手”。

　　據(jù)了解，目前，仍然不乏一些酒企或酒莊采用人工釀酒的方式，如葡萄篩選、去梗、清洗、破碎、發(fā)酵等環(huán)節(jié)依靠人工生產(chǎn)加工。像人工篩選葡萄，速度慢、效率不高，勞動(dòng)強(qiáng)度大，勞動(dòng)力成本高，還會(huì)因人為因素帶來安全衛(wèi)生等問題，同時(shí)也無法徹底除去青籽、霉粒、爛粒等殘次品以及葡萄梗和其它雜污，進(jìn)而影響后續(xù)葡萄加工品質(zhì)。

　　現(xiàn)如今，國內(nèi)不少葡萄酒企業(yè)將智能色選設(shè)備引入篩選環(huán)節(jié)，相比人工篩選，大大提高了分選效率，幫助企業(yè)減少用工成本，同時(shí)因設(shè)備在紅外線檢測(cè)系統(tǒng)上進(jìn)行再升級(jí)，采用雙紅外傳感器，結(jié)合AI智能識(shí)別，能夠準(zhǔn)確剔除青籽、霉粒、爛粒等殘次品和其它一些雜物(如炭渣、石子、塑料等)比人眼更加精確，有效地提高了葡萄原料分選質(zhì)量。

　　在葡萄品質(zhì)方面，發(fā)酵是至關(guān)重要的一環(huán)。以前，葡萄發(fā)酵大多使用無蓋的木桶或酒槽等容器進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度和時(shí)間全憑人工經(jīng)驗(yàn)來判斷，難以保證發(fā)酵風(fēng)味和品質(zhì)。而今，多數(shù)企業(yè)已將自動(dòng)控溫發(fā)酵罐或智能發(fā)酵罐用于葡萄發(fā)酵過程中，通過智能監(jiān)控系統(tǒng)來把控葡萄罐內(nèi)發(fā)酵情況，既實(shí)現(xiàn)發(fā)酵溫度和時(shí)間的準(zhǔn)確把控，又提高了發(fā)酵風(fēng)味和品質(zhì)。

　　其實(shí)，國產(chǎn)葡萄酒與進(jìn)口葡萄酒的區(qū)別并不大，因?yàn)榉诌x、發(fā)酵、貯藏等工藝已實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化。隨著中國消費(fèi)水平的提升，人們消費(fèi)理念的進(jìn)步，加之國內(nèi)葡萄酒消費(fèi)逐漸回歸理性，未來葡萄酒的需求很大，并且高品質(zhì)葡萄酒更受市場(chǎng)歡迎。因此，葡萄酒加工企業(yè)還要持續(xù)在品質(zhì)升級(jí)上多下功夫，只有這樣才能更好地增強(qiáng)產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，破局而生。

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