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方便面步入“快車道”技術、設備驅(qū)動產(chǎn)業(yè)發(fā)展

2020-11-03 16:21:20 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：8620

　　2018年方便面行業(yè)全面回暖的跡象愈加明顯，方便面市場的逆勢回暖為行業(yè)帶來發(fā)展機遇。在大健康趨勢和消費升級的當下，在食品行業(yè)刮起了一股大健康的風潮，面開始成為方便面市場主力軍，越來越多方便面企業(yè)踏上了的“快車道”。而方便面行業(yè)的發(fā)展更離不開工藝、技術和自動生產(chǎn)線的支撐，這樣才能保量保質(zhì)供應，并為市場帶來健康原汁原味的產(chǎn)品。

　　隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的高速發(fā)展，國內(nèi)外賣平臺餓了么、美團等迅速崛起，新鮮、方便又美味的外賣逐漸取代一直被認為“垃圾食品”的方便面在消費者心中的地位，導致方便面整體行業(yè)銷量增長放緩。

　　不過，2018年開始，中國方便面市場銷量有明顯回升，2019年中國方便面銷量有望回升到2014年的水平。產(chǎn)品化、差異化、健康化成為了方便面品牌企業(yè)的救市“三駕馬車”。

　　伴隨著方便面產(chǎn)品迭代創(chuàng)新，市場逐漸回暖，并開始“逆襲”。據(jù)世界方便面協(xié)會報告顯示，2019年中國市場的方便面總需求超過414億份，達5年來新高?，F(xiàn)如今，在消費升級的當下，面開始成為方便面的主力軍。因面契合了當下健康飲食的消費需求，產(chǎn)品越來越健康的方便面品牌就越發(fā)受到消費者歡迎，這也是帶動行業(yè)增長的重要驅(qū)動力。

　　除了市場因素外，不同于過往方便面市場的易刻性，目前營養(yǎng)價值高，風味口感獨特的型方便面，對工藝、技術、口味要求高。目前，市場上有企業(yè)推出凍干面，摒棄傳統(tǒng)油炸、熱風干燥工藝，而改用時下較先進的真空凍干技術，在-30℃真空、低壓、低溫環(huán)境下脫水，充分保持產(chǎn)品原汁原味，且無防腐劑、不油膩、含油量是油炸面餅的1/20。

　　還有企業(yè)創(chuàng)新寬面技術，使得面餅爽滑、彈牙，易熟不易爛，和傳統(tǒng)方便面的面餅不同在于從技術上保“鮮”，其口感和現(xiàn)煮面條幾乎一樣。也有企業(yè)在湯包上下功夫，通過高湯技術、肉包真空鎖鮮技術充分鎖住面湯原有風味以及保證肉塊的新鮮和真實口感。除了在技術、工藝上的不斷加持，方便面離不開自動生產(chǎn)線的支持，滿足市場供應需求，尤其是波紋面餅的加工。

　　據(jù)悉，某企業(yè)兩條波紋面生產(chǎn)線投產(chǎn)。據(jù)了解，這兩條波紋面生產(chǎn)線是目前先進的生產(chǎn)設備之一，自動化程度高，從投料、和面、壓延、烘干到后包裝，均自動化生產(chǎn)加工，大大提高了波紋面生產(chǎn)效率，每天可生產(chǎn)50噸面。與此同時，減少人工成本的同時，還避免過多環(huán)節(jié)人工操作帶來安全、衛(wèi)生問題，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。

　　前幾年，“方便面已死”的說法甚囂塵上，如今戰(zhàn)略也讓方便面行業(yè)“起死回生”，速食賽道擠滿了入局者。未來，方便面或?qū)⒂瓉碚突瘯r代。相關企業(yè)應關注年輕一代消費主流人群及消費的持續(xù)升級，逐步布局市場，滿足市場消費需求。另外，還要依托于先進生產(chǎn)工藝、技術和生產(chǎn)線，提高產(chǎn)能的同時，也保持產(chǎn)品風味口感和品質(zhì)。

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