調(diào)味品發(fā)展前景廣超臨界萃取增進鮮美、健康風味

2020-11-03 15:43:30 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：9802

　　“民以食為天，食以味為先。”隨著國民消費水平不斷提高帶來飲食結(jié)構(gòu)的升級，人們對調(diào)味品的要求也越來越高，健康、營養(yǎng)且保持原汁原味的調(diào)味醬成為消費趨向，如香菇醬。為了充分留住香菇醬的原有氣味芳香和營養(yǎng)成分，超臨界CO2萃取等技術(shù)為產(chǎn)品增添鮮美醇厚的風味，保持原汁原味發(fā)揮著重要的作用。

　　近些年，我國調(diào)味品行業(yè)實現(xiàn)了飛躍式的發(fā)展，產(chǎn)量銷量迅速增長，品種日趨豐富，調(diào)味品行業(yè)現(xiàn)已成為我國食品工業(yè)的重要組成部分。當前，我國從大戰(zhàn)略上提出“以國內(nèi)大循環(huán)為主體，國內(nèi)雙循環(huán)相互促進”，基于這樣的背景，調(diào)味品有助于擴大內(nèi)需，促進國民經(jīng)濟增長具有積極作用。可以說，我國調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展前景十分廣闊。

　　根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，2019年，調(diào)味品總銷售額超過1000億元，近三年復(fù)合增速達到13%。而產(chǎn)量超過1428萬噸，三年復(fù)合增速8%，行業(yè)整體保持了高速發(fā)展和量價齊升的態(tài)勢。從品類結(jié)構(gòu)上來看，傳統(tǒng)大品類中的醬油占比略微減少，味精占比在減少，復(fù)合調(diào)味料增幅較為明顯，醬類整體穩(wěn)定大約在8%左右，其他傳統(tǒng)大品類占比基本穩(wěn)定。

　　伴隨著居民消費水平的日益提高，價格已不再成為消費者關(guān)心的非常重要因素，調(diào)味品的品牌及健康、營養(yǎng)、風味口感等要素日趨受到市場關(guān)注。健康飲食的消費需求也在倒逼調(diào)味品企業(yè)不斷改進生產(chǎn)工藝，加強技術(shù)創(chuàng)新研發(fā)投入，持續(xù)推出新產(chǎn)品和新配方，并保持產(chǎn)品健康、營養(yǎng)和產(chǎn)品原汁原味，引導(dǎo)和滿足市場消費者多層次需求。

　　在人們傳統(tǒng)觀念中，調(diào)味醬可替代性往往比較強，香菇醬的可選品類也并不少。據(jù)了解，仲景食品作為國內(nèi)香菇醬品類的開創(chuàng)者，一直重視技術(shù)、工藝的創(chuàng)新研發(fā)，打造出多款營養(yǎng)健康，且保持原汁原味的香菇醬產(chǎn)品。據(jù)說，該企業(yè)通過創(chuàng)新技術(shù)，不僅提升香菇資源的利用率，還利用超臨界CO2萃取、發(fā)酵、酶解等技術(shù)為香菇醬增添鮮美醇厚的風味。

　　一般來說香菇醬主要經(jīng)過挑選、清洗、切丁、油炸、混合、炒醬等多道工藝加工而成，但是由于生產(chǎn)環(huán)節(jié)較多，香菇在加工中原有的氣味芳香和營養(yǎng)成分會受到損失，進而影響成品香菇醬的風味口感。然而，香菇醬通過采用超臨界CO2萃取等技術(shù)，能夠?qū)⑾愎街械臍馕斗枷愫蜖I養(yǎng)成分萃取出來，獲得具有原始特征風味的油狀萃取物，以達到香菇醬保持原汁原味的目的。

　　近年來，隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，超臨界CO2萃取等技術(shù)取得突破性進展，并在調(diào)味品提取、啤酒花提取、香料提取、中藥材提取以及熱敏性物質(zhì)等行業(yè)得到推廣應(yīng)用。同傳統(tǒng)化學試劑提取工藝相比，超臨界CO2萃取技術(shù)具有綠色、安全、無溶劑殘留、成本不高等特性。另外，該技術(shù)提取速度快、效率高，并且不破壞風味和營養(yǎng)物質(zhì)，充分鎖住產(chǎn)品原有風味和活性營養(yǎng)成分。

　　隨著人們健康飲食的意識不斷增強，主打健康，原汁原味的香菇醬等調(diào)味醬的市場空間還有望進一步擴張。未來隨著超臨界CO2萃取等技術(shù)持續(xù)創(chuàng)新研發(fā)，調(diào)味品企業(yè)或?qū)㈤_發(fā)出更多健康營養(yǎng)而又獨具風味的產(chǎn)品以滿足消費者需求。而調(diào)味品行業(yè)也將在中國人口紅利、經(jīng)濟發(fā)展、稅改紅利等多方面的促進下，繼續(xù)保持穩(wěn)定而健康的發(fā)展。

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