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復(fù)合果醬、草莓粉提高產(chǎn)品附加值促草莓迎來“甜蜜”事業(yè)

2020-10-28 15:01:30 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Maria 閱讀量：9663

　　草莓原產(chǎn)于南美，因其營養(yǎng)豐富、口感鮮美，在經(jīng)濟(jì)作物中占有重要地位。近年來，隨著消費(fèi)水平的提升，我國草莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，種植面積不斷擴(kuò)大。因此，對(duì)草莓采取適宜的加工方式，延長產(chǎn)業(yè)鏈，提高附加值，才能將草莓這一“甜蜜”產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。

　　草莓具有生長周期短、見效快、收益高等優(yōu)點(diǎn)，已成為頗受果農(nóng)青睞的水果種植品種之一，同時(shí)休閑農(nóng)業(yè)愈來愈受到在城市生活的人群喜愛，草莓也成了休閑采摘的主要農(nóng)作物之一。

　　但草莓水分含量很高，稍有磕碰便會(huì)破損，儲(chǔ)運(yùn)難度十分大，大量采收后若不及時(shí)處理，果實(shí)很快就會(huì)腐爛、軟化，品質(zhì)迅速下降，給果農(nóng)造成較大的經(jīng)濟(jì)損失，同時(shí)也給購買草莓的消費(fèi)者造成很大的困擾。因此出現(xiàn)了愈來愈多的草莓加工企業(yè)，將鮮果制成草莓醬、草莓粉、草莓干、凍干草莓、草莓飲料等產(chǎn)品銷往全國各地，深受消費(fèi)者歡迎。

　　首先，草莓醬是果醬中的主要品種，制作工藝簡單，主要包括選料、調(diào)料、濃縮、殺菌、包裝等，涉及的設(shè)備包括水果清洗機(jī)、打漿機(jī)、預(yù)煮機(jī)、濃縮機(jī)、裝罐封口機(jī)、高壓殺菌鍋等。在食品機(jī)械設(shè)備的助力下，產(chǎn)出的成品草莓醬能較好地保留草莓的口感、色澤及香味，同時(shí)保證了草莓的營養(yǎng)價(jià)值，克服了儲(chǔ)運(yùn)的難題。

　　此外，近年來市場上果醬種類層出不窮，許多企業(yè)都在致力于研究將不同食物相結(jié)合，開發(fā)出新型的復(fù)合果醬，如將草莓搭配胡蘿卜、杏制成的復(fù)合草莓果醬，這或?qū)⒊蔀楣u產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展方向之一。

　　其次，將新鮮草莓經(jīng)先進(jìn)的技術(shù)加工后研磨成粉，再按照一定的比例經(jīng)預(yù)處理、混合、檢驗(yàn)、包裝制成的草莓粉，成近年來頗受市場青睞的一款保健食品。其工藝關(guān)鍵在于干燥方法的選用，包括熱風(fēng)干燥法、微波干燥法、膨化干燥法和噴霧干燥法等。有研究表明，在適當(dāng)溫度下將3mm的草莓薄片進(jìn)行微波干燥，制得的草莓粉色澤純正，且對(duì)草莓中維C的影響較小。

　　與此同時(shí)，草莓粉的出現(xiàn)，也促進(jìn)了粉碎設(shè)備的發(fā)展與創(chuàng)新。據(jù)悉，愈來愈多的粉類產(chǎn)品加工企業(yè)開始選用超微粉碎設(shè)備，其原理包括常溫物理機(jī)械研磨、超音速氣流粉碎、冷漿粉碎等，既能較好地研磨草莓等原料的粒徑大小，使成品口感細(xì)膩，又能有效保留原料的營養(yǎng)成分，更好地發(fā)揮其保健功效。

　　現(xiàn)階段，我國草莓的消費(fèi)依舊以鮮食為主，但隨著草莓加工產(chǎn)品的日益豐富，及市場認(rèn)可度的逐漸提高，草莓的消費(fèi)正呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的增長趨勢，未來發(fā)展不容小覷。因此，相關(guān)食品機(jī)械制造企業(yè)應(yīng)積極探索草莓的更多效益，為如復(fù)合果醬、草莓粉等產(chǎn)品的發(fā)展提供設(shè)備支持，為延長草莓產(chǎn)業(yè)鏈貢獻(xiàn)一份力。

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