奶酪進入發(fā)展“快車道”生產(chǎn)工藝、設備夯實品質(zhì)和風味

2020-10-26 15:58:12 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：9001

　　隨著國內(nèi)乳制品消費不斷升級，當前中國消費者對奶酪的接受程度越來越高，市場上奶酪產(chǎn)品的需求越來越大，市場規(guī)模在不斷擴增。數(shù)據(jù)顯示，2019年我國零售奶酪終端市場規(guī)模約65.5億元，預計2024年終端市場規(guī)模將達112億元。當前，我國奶酪正步入發(fā)展“快車道”，而生產(chǎn)工藝、設備也在為提升奶酪產(chǎn)品風味口感和品質(zhì)賦能添力。

　　奶酪又稱芝士、干酪、乳酪或起司，被譽為乳制品中的“黃金”，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素以及磷等微量元素。一方面在凝乳酶等作用下，奶酪中的蛋白質(zhì)分解成小分子物質(zhì)，消化率達到96%以上。另一方面，在維生素D等作用下，奶酪產(chǎn)品中的鈣更易被人體吸收，可以說奶酪是補鈣的非常的乳制品食物。此外，奶酪還含有活性乳酸菌，具有和酸奶相似的健康益處，有助于提高免疫力。

　　近些年，隨著社會進步及生活水平提升，加上消費升級下，飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整，不少人傾向于消費乳制品，奶酪銷量有所提升。目前中國液態(tài)奶市場已處在成熟期，但是我國奶酪市場起步較晚，屬于剛剛起步，正進入快速發(fā)展階段。

　　根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，2019年我國零售奶酪終端市場規(guī)模約65.5億元，2010-2019年復合增速達到22%，預計2024年終端市場規(guī)模將達112億元，2020-2024年均復合增速可到12%。

　　面對國內(nèi)奶酪行業(yè)巨大的成長空間，以及不斷增長的行業(yè)數(shù)字，讓市場嗅到了商機。目前，蒙牛、伊利、光明、熊貓乳品、妙可藍多、菲仕蘭、恒天然等國內(nèi)外品牌均在加碼在華奶酪業(yè)務。據(jù)了解，蒙牛與歐洲一乳品公司成立奶酪合資公司，加大奶酪生產(chǎn)投入；伊利新增奶酪事業(yè)部，推出“妙芝”手撕奶酪。還有海外乳企也在分食中國奶酪市場“蛋糕”。

　　相比其它乳品，奶酪生產(chǎn)壁壘較高，對生產(chǎn)工藝以及貯存條件、運輸體系、包裝水平有較高要求。通常奶酪生產(chǎn)要經(jīng)過優(yōu)質(zhì)生鮮乳處理、降溫、檢測、巴氏殺菌、發(fā)酵凝乳、排乳清、裝模、壓榨、脫模、包裝等數(shù)十道工藝加工而成，工藝涉及的設備有調(diào)配罐、巴氏殺菌設備、發(fā)酵罐、成型機、冷卻設備、真空包裝設備以及檢測儀器設備等等。

　　據(jù)說，奶酪生產(chǎn)加工中，發(fā)酵工藝十分關(guān)鍵。有行業(yè)人士指出，發(fā)酵是一個非常復雜的生物過程。發(fā)酵需要嚴格控制溫度、時間和衛(wèi)生條件，以確保所需的微生物能夠不受有害微生物的影響，從而保證奶酪等產(chǎn)品風味口感和品質(zhì)?，F(xiàn)如今，市面上推出了專門用于奶酪發(fā)酵的設備，實現(xiàn)發(fā)酵溫度、時間的精準控制，并保證在無菌條件下發(fā)酵，確保發(fā)酵品質(zhì)。

　　相比之下，雖說我國奶酪行業(yè)處于市場初期培育階段，體量較小，我國奶酪僅占乳制品消費的1.5%，但是隨著乳品消費結(jié)構(gòu)升級，以及烘焙、餐飲行業(yè)的快速發(fā)展以及兒童奶酪棒等再制干酪品類的興起，我國奶酪市場年復合增速達到22%，奶酪行業(yè)正迅速逐漸崛起，未來發(fā)展?jié)摿薮?。因此，奶酪加工企業(yè)要不斷優(yōu)化生產(chǎn)工藝、技術(shù)，生產(chǎn)出高品質(zhì)奶酪產(chǎn)品，更好地滿足市場消費需求。

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