植物蛋白飲品成高速增長引擎科技賦能營養(yǎng)健康和風味

2020-10-23 15:27:26 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：8814

　　隨著年輕消費群體對飲品的消費觀念逐漸由“好喝”到“喝好”的轉(zhuǎn)變，近幾年來我國植物蛋白飲品需求旺盛，行業(yè)也迅速崛起。數(shù)據(jù)顯示，今年植物蛋白飲品市場增速高達800%，購買人數(shù)上升900%。可以說，植物蛋白飲料已成為廣闊的新藍海，并有引導飲料工業(yè)潮流的趨勢。而微米研磨、高壓低溫煮漿等技術(shù)賦能植物蛋白飲料行業(yè)乘風破浪。

　　基于消費者對天然、健康、營養(yǎng)、綠色環(huán)保以及素食、關(guān)愛動物等多種需求，近年來，植物基食品飲料熱度不斷飆升，掀起行業(yè)新浪潮。數(shù)據(jù)顯示，2019年植物蛋白市場預計價值185億美元，預估我國植物蛋白飲品行業(yè)市場規(guī)模超過千億元。據(jù)說今年植物蛋白飲品市場增速高達800%，購買人數(shù)上升900%，成為飲料市場的高速增長引擎。

　　在原料上，植物蛋白飲品從傳統(tǒng)的大豆一枝獨秀，到椰汁、花生、核桃、杏仁，再到如今燕麥等，植物基原料更加工豐富多樣，原料更加健康、營養(yǎng)價值更高。目前，植物蛋白飲品的市場格局也從過去的豆奶，漸漸轉(zhuǎn)變成了百花齊放，市面上出現(xiàn)了燕麥奶、藜麥奶、腰果奶以及多種植物基原料復合等新品種，滿足市場不同消費者多樣化消費需求。

　　風口當前，食品飲料企業(yè)們扎堆布局，各式各樣的植物蛋白飲品如雨后春筍?？梢哉f，我國植物蛋白飲料市場競爭愈發(fā)激烈。據(jù)了解，我國從事植物蛋白飲料企業(yè)數(shù)量眾多，2019年超過4070家，2018年280多家，但規(guī)模以上的企業(yè)數(shù)量占比僅為6%左右，企業(yè)大多主要以核心單品搶占市場份額，除了之外，大多數(shù)企業(yè)產(chǎn)品競爭力不強。

　　日前，在FBIF2020食品飲料創(chuàng)新論壇上，根據(jù)發(fā)布的《2020年植物蛋白飲料創(chuàng)新趨勢》顯示，聯(lián)合Oatly噢麥力、圣尤蓓中國、維他奶、養(yǎng)元、伊利和達利食品等大型植物蛋白飲料企業(yè)，舉行了植物蛋白飲聯(lián)盟簽約儀式。有行業(yè)人士分析稱，植物蛋白飲聯(lián)盟的達成，意味著中國植物蛋白飲料或?qū)⒂瓉硇碌陌l(fā)展時期，在一定程度上增強行業(yè)整體競爭實力。

　　當然，在消費者對飲品的消費觀念逐漸由“好喝”到“喝好”轉(zhuǎn)變的大趨勢之下，植物蛋白飲料加工企業(yè)要挖掘更多消費需求，滿足更多消費者在不同場景下的營養(yǎng)需求，為中國植物蛋白飲料市場的多元化、化打開新的格局。另外，還要在工藝、技術(shù)上不斷優(yōu)化，通過技術(shù)賦能，既做到植物蛋白飲料無添加，減少營養(yǎng)價值損失，又提升產(chǎn)品風味口感。

　　據(jù)了解，為了去除大豆的豆腥味，保持細膩口感，豆奶產(chǎn)品大豆采用烘焙、除腥、除渣等工藝，將大豆研磨至微米級，再臥螺分離、高壓低溫煮漿等技術(shù)，充分鎖住營養(yǎng)物質(zhì)，保持原有風味和順滑細膩口感。除此之外，對風味物質(zhì)的提取和加工，可以有效去除植物蛋白其中的異味，例如采取蒸餾萃取技術(shù)，可除去一些植物蛋白飲品的“異味”。

　　國民健康意識提升，以及健康需求驅(qū)動下，植物蛋白飲料有望成為消費者重要的蛋白質(zhì)攝入源之一，但不會一蹴而就。國內(nèi)植物蛋白飲料市場短期內(nèi)還仍將處于緩慢上升階段，預計未來幾年年或會迎來品類的爆發(fā)期。相關(guān)企業(yè)不斷打造核心單品搶占市場份額的同時，還要注重線上線下互相融合的新零售，更要多在營養(yǎng)和風味口感上下功夫，或?qū)橄M渠道提供新的增長點。

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