當(dāng)前位置：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) > 新聞首頁 > 市場分析

高新技術(shù)助力鹵水鵝攻克數(shù)字化道路難題

2020-10-20 11:57:54 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Maria 閱讀量：9230

　　潮汕有句俗語叫“無鵝不成宴”，這幾年，潮汕鹵水鵝盛名在外，隨著電子商務(wù)的發(fā)展，鹵水鵝早已走出潮汕，流向全國各大城市。據(jù)悉，2020年中國鹵制品行業(yè)市場規(guī)模將達(dá)1021億元，禽類鹵制品因其獨(dú)特的口感及餐桌、休閑皆可食用的特性，成為備受消費(fèi)者青睞的產(chǎn)品。愈來愈多的人開始吃鹵食，鹵水鵝作為鹵味中的代表，更是具備較大的市場空間。

　　作為一道菜肴，鹵水鵝究竟有什么魅力，引得南北饕餮食客為之瘋狂？這離不開選料與制作工藝的考究。鹵水鵝選用潮汕特產(chǎn)的獅頭鵝，肉質(zhì)肥美，香滑入味，隨著市場需求的擴(kuò)大，從繁育、孵化、鵝苗銷售、飼養(yǎng)，到冰鮮配送、加工，獅頭鵝已形成了一條完整精細(xì)的產(chǎn)業(yè)鏈。

　　獅頭鵝每年有4個(gè)月的休蛋期，這給鹵水鵝的加工企業(yè)帶來了極大的困擾。傳統(tǒng)的養(yǎng)殖工藝已經(jīng)不能滿足現(xiàn)代消費(fèi)者的需求，近年來隨著先進(jìn)養(yǎng)殖技術(shù)和理念的引進(jìn)，光照管控等養(yǎng)殖技術(shù)的運(yùn)用，攻克了休蛋期的難題。

　　美食背后的產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)環(huán)相扣，突破了休蛋期的“瓶頸”，如何能保證鹵水鵝在運(yùn)輸過程中的風(fēng)味及口感的穩(wěn)定就成了下一個(gè)亟待解決的問題。近年來食品機(jī)械設(shè)備與運(yùn)輸冷鏈物流的快速發(fā)展，為鹵水鵝走數(shù)字化、產(chǎn)業(yè)化道路奠定了基礎(chǔ)。

　　鹵水鵝作為地方性特色美食講求一個(gè)“鮮”字，如何打破地域的局限把這份“鮮”帶出去呢？鹵制工藝流程主要經(jīng)過鹵制、翻鍋、扎孔、起鍋、冷卻、包裝、殺菌、貯存等多道工序。

　　其中，殺菌是延長食品保質(zhì)期、保證食品品質(zhì)穩(wěn)定的重要工序。目前，市面上的殺菌設(shè)備種類多樣，如水浴式殺菌鍋、噴淋式殺菌鍋、紫外線殺菌器、臭氧殺菌器、巴氏殺菌、瞬時(shí)滅菌機(jī)等。據(jù)相關(guān)學(xué)者研究，2450MHz，670W，95℃，6min的微波殺菌處理?xiàng)l件下鹵鵝的汁液流失率低，殺菌效果明顯，可作為鹵水鵝8天內(nèi)儲(chǔ)藏的一種有效殺菌技術(shù)。

　　傳統(tǒng)的熟食制品保質(zhì)期都較短，如何在運(yùn)輸中保證食品的新鮮度，不僅需要保鮮技術(shù)的改進(jìn)與完善，對(duì)物流也提出了更高的要求。隨著科技的迅速發(fā)展，我國的冷鏈技術(shù)向前邁進(jìn)了一大步，大部分電商的冷鏈物流的落點(diǎn)遍布全國的各個(gè)角落，與互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的銜接更好的實(shí)現(xiàn)了智能全程冷鏈的管理系統(tǒng)。

　　但冷鏈物流體系運(yùn)輸成本高，資金回籠周期較長，因此相關(guān)企業(yè)都在積極探索新路徑實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴(kuò)張。據(jù)悉，汕頭某公司通過高溫、輻射、微波殺菌、液氮保存和貼體包裝等技術(shù)，使鹵水鵝在常溫下可保存達(dá)半年以上，大大降低了冷鏈物流配送成本，為鹵水鵝等產(chǎn)品在市場上的流通提供了新方法。

　　綜上所述，傳統(tǒng)的鹵制熟食的數(shù)字化進(jìn)程還有很多地方需要完善，因此嚴(yán)格把控選料的標(biāo)準(zhǔn)，引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)改進(jìn)加工工藝，尋求延長產(chǎn)品保質(zhì)期的突破口，較大限度地保留鹵水鵝等食品獨(dú)有的風(fēng)味，才能更好的促進(jìn)行業(yè)的發(fā)展壯大。

上一篇：加快設(shè)備升級(jí)破食糖產(chǎn)業(yè)發(fā)展困境

下一篇：煙灶蒸產(chǎn)品處在行業(yè)高點(diǎn) 蒸烤一體集成灶量價(jià)齊增

我要評(píng)論

昵稱

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個(gè)字符)

表情

所有評(píng)論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場無關(guān)。

版權(quán)與免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或認(rèn)可其內(nèi)容的真實(shí)性，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任，如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源”，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時(shí)，請(qǐng)主動(dòng)與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關(guān)證明材料，我網(wǎng)將及時(shí)處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

av不卡在线一区二区三区,日本.欧美一区二区三区,亚洲激情黄色大片免费看,天堂在男人的双股之间

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

高新技術(shù)助力鹵水鵝攻克數(shù)字化道路難題

我要評(píng)論

熱門評(píng)論

全部評(píng)論

產(chǎn)品推薦更多+

av不卡在线一区二区三区,日本.欧美一区二区三区,亚洲激情黄色大片免费看,天堂在男人的双股之间

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

高新技術(shù)助力鹵水鵝攻克數(shù)字化道路難題

我要評(píng)論

熱門評(píng)論

全部評(píng)論

產(chǎn)品推薦 更多+

產(chǎn)品推薦更多+