硫磺熏制八角引關(guān)注行業(yè)“潛規(guī)則”該如何打破？

2020-10-20 10:07:10 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：12275

　　據(jù)悉，廣西個別不法商販用硫磺熏制八角現(xiàn)象引發(fā)社會關(guān)注。近年來，由于監(jiān)管存在一些困難與漏洞，用硫磺熏制八角漸成行業(yè)“潛規(guī)則”，市場正在被違規(guī)的“硫磺八角”吞噬。那么，該如何打破行業(yè)“潛規(guī)則”，守護好人們舌尖八角食品安全呢？

　　隨著消費水平不斷提高帶來飲食消費升級，人們對調(diào)味品的要求也越來越高，需求越來越多樣化。我國調(diào)味品種類多樣，從廣義上講，包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等。八角作為重要的調(diào)味辛香料之一，是目前市場上的火熱品種。據(jù)悉，某地八角目前產(chǎn)新采摘的貨源量越來越少，近期加工戶購貨積極，貨源走動良好，行情繼續(xù)上揚。

　　通常來說，八角采摘后如若不及時加工，生果會發(fā)黑、散瓣。而八角收獲季節(jié)多為陰雨天氣，用硫磺熏制有利益避免霉變、變質(zhì)，并且硫磺熏制色澤鮮艷、成本低、易儲存，因此“硫磺果”大行其道。據(jù)介紹，使用硫磺熏制須嚴格控制量，既要起到殺菌、防霉作用，又不超標，則要嚴謹?shù)墓に嚵鞒?。然而，從事八角生產(chǎn)的往往是小作坊，難以精準把握。

　　更為重要的是，目前相關(guān)監(jiān)管部門抽檢缺乏統(tǒng)一標準和法定認可的檢測方法。以前食品用八角并無二氧化硫殘留的法定標準，之后硫磺被列入八角的食品添加劑使用范圍，規(guī)定限量標準0.15g/kg。可以說，八角關(guān)系到消費者的飲食安全，也牽涉眾多農(nóng)戶的生計。那么，該如何打破八角行業(yè)違規(guī)的“潛規(guī)則”，護力人們餐桌飲食安全呢？

　　一方面，相關(guān)部門加快制定出臺統(tǒng)一標準和法定認可的八角二氧化硫檢驗檢測方法，為執(zhí)法部門監(jiān)督抽檢、行政執(zhí)法提供依據(jù)，同時借助專業(yè)的二氧化硫檢測儀等食品檢測儀器，確保檢測的準確性。另外，強化多部門聯(lián)動，在八角采摘、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)進行綜合檢查，摸清底數(shù)，聚焦批發(fā)、加工環(huán)節(jié)，重點對大型交易市場經(jīng)營戶加強監(jiān)管。

　　另一方面，還應(yīng)加大八角烘干技術(shù)推廣應(yīng)用支持力度，鼓勵并引導農(nóng)戶和商販用機械烘干代替人工晾曬，比如空氣能熱泵烘干機、帶式烘干機、微波烘干機等，很好地解決陰雨天無法晾曬、用傳統(tǒng)方法處理后色澤外觀差等問題，在一定意義上可以解決用硫磺熏制八角帶來的產(chǎn)品安全問題。另外，機械烘干提高生產(chǎn)效率，節(jié)約用工成本，保證八角烘干效果。

　　如今，八角既可以作為餐飲行業(yè)、家庭烹飪調(diào)味辛香料，又有工業(yè)用途，其質(zhì)量安全與人身健康息息相關(guān)。對此，八角農(nóng)戶和商販要增強社會責任感，提高法律意識，莫要為了牟取利益違規(guī)硫磺熏制八角，不顧他人人身健康，而應(yīng)采用專業(yè)的烘干設(shè)備提高八角色澤和質(zhì)量。而相關(guān)部門要持續(xù)加強監(jiān)管檢測，尤其是八角涉及各環(huán)節(jié)，守護好餐桌八角質(zhì)量安全。

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