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方便即食食品“百花齊放” 企業(yè)如何脫穎而出？

2020-10-12 17:11:28 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Maria 閱讀量：11552

　　隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展以及人們生活節(jié)奏的加快，形形色色的方便食品得到了許多消費(fèi)群體的青睞。方便食品又可細(xì)分為即食食品、速凍食品、干的或粉狀方便食品、罐頭食品、方便菜肴等。近年來，即食食品愈發(fā)烹飪簡單、豐富多樣，逐漸成為食品行業(yè)的熱門產(chǎn)品，因其十分符合現(xiàn)代人的生活方式，在市場需求的帶動下得到了快速發(fā)展。

　　近日，筆者在某電商平臺購買了多款即食食品，如日式拉面、柳州螺螄粉、蘭州刀削面、湖南米粉等，即食食品已不再局限于傳統(tǒng)的方便面，呈現(xiàn)“百花齊放”的局面。這些即食食品不僅美味便捷，還體現(xiàn)了地域性的文化特征。但是如何讓這些具有地方特色的美食打破地域的局限，保形保質(zhì)的流通呢？這得益于現(xiàn)階段食品機(jī)械設(shè)備的創(chuàng)新與發(fā)展，為實(shí)現(xiàn)即食食品品質(zhì)與價值的雙提升提供了保障。

　　即食食品一般由面制品與調(diào)料包兩部分組成，看起來很簡單但里頭的學(xué)問可不少。

　　首先，面制品的制作就涉及到和面、壓面、干燥、冷卻、包裝等工藝。傳統(tǒng)的方便面通常使用油炸工藝，但現(xiàn)代人對食品的要求由從前的只為飽腹進(jìn)而提高為營養(yǎng)、健康，因此現(xiàn)階段的新型即食食品多朝著非油炸方向發(fā)展，這就對干燥技術(shù)有了更高的要求。目前行業(yè)內(nèi)的干燥工藝主要有油炸干燥與熱風(fēng)、微波、真空冷凍等非油炸干燥。隨著科技的發(fā)展我國的真空冷凍干燥技術(shù)已相當(dāng)成熟，許多大型食品生產(chǎn)企業(yè)紛紛引進(jìn)相關(guān)設(shè)備，在低溫低壓環(huán)境中利用冰的升華性能來完成面制品的干燥。

　　其次，如螺螄粉、拉面等即食食品的調(diào)料包十分豐富，面對日益激烈的市場競爭，即食食品的生產(chǎn)企業(yè)致力于產(chǎn)品包裝技術(shù)的提升。自動化包裝機(jī)械可針對不同的面制品及多種調(diào)料包之間的差異調(diào)整包裝工藝，使包裝中涉及的設(shè)備、功能和信息相互聯(lián)系，既節(jié)省了時間有效提高包裝效率，又能保證即食食品更好地搭乘“互聯(lián)網(wǎng)快車”。

　　此外，即食食品在生產(chǎn)過程中可能攜帶多種微生物，因此需要對其進(jìn)行殺菌處理，從而達(dá)到延長食品保質(zhì)期的目的。為了防止食物質(zhì)地被破壞，即食食品在殺菌方面采用了多種新型技術(shù)，如蒸汽殺菌、微波殺菌、低溫殺菌、臭氧殺菌、高壓殺菌等，選用適宜的殺菌技術(shù)不僅可以有效達(dá)到殺菌目的，還能很好地保持食物的風(fēng)味。

　　筆者認(rèn)為，我國的方便即食食品經(jīng)過多年發(fā)展，已經(jīng)形成了相對完整的產(chǎn)業(yè)鏈，同時，即食食品在資源及勞動力方面也頗具優(yōu)勢，為產(chǎn)業(yè)走現(xiàn)代工業(yè)化之路創(chuàng)造了條件。接下來，即食食品將逐漸由傳統(tǒng)手工向自動化、由只為方便向美味健康發(fā)展。相關(guān)企業(yè)應(yīng)把握時機(jī)，結(jié)合新興技術(shù)，為行業(yè)謀求更大的發(fā)展前景，開創(chuàng)方便即食食品的新局面。

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