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黃油市場(chǎng)需求在增長(zhǎng) 自動(dòng)攪拌鍋賦能風(fēng)味和品質(zhì)提升

2020-09-28 10:07:06 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：11639

　　黃油是西方餐桌飲食中非常重要的食材，甚至很難被替代的食材，通常用作烹調(diào)食物的輔料。隨著消費(fèi)升級(jí)，人們飲食結(jié)構(gòu)的變化，再加上烘焙食品市場(chǎng)迅速發(fā)展，也帶動(dòng)了國(guó)內(nèi)黃油市場(chǎng)需求規(guī)模的不斷擴(kuò)大。然而，傳統(tǒng)黃油熬煉大多以人工為主，不僅費(fèi)時(shí)費(fèi)力，勞動(dòng)強(qiáng)度大，成本高，同時(shí)成品黃油質(zhì)量也難以保證。自動(dòng)攪拌鍋的出現(xiàn)無(wú)疑破解了傳統(tǒng)熬煉難題，提升黃油產(chǎn)品風(fēng)味和品質(zhì)。

　　近年來(lái)，得益于我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人們收入增長(zhǎng)，消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)，加上年輕消費(fèi)群體對(duì)烘焙食品的喜愛逐漸提升，我國(guó)烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)，預(yù)測(cè)2022年中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模或?qū)⑼黄?500億元。烘焙食品行業(yè)對(duì)乳制品等輔料的“依賴”較大，而面對(duì)發(fā)展勢(shì)頭正猛的烘焙行業(yè)，無(wú)疑在烘焙中涉及的乳制品等輔料也將獲得較快發(fā)展。

　　通常應(yīng)用于烘焙中的輔料有牛奶、奶油、黃油、煉乳等，其中黃油等乳制品在烘焙行業(yè)發(fā)展的帶動(dòng)下也實(shí)現(xiàn)了增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)黃油市場(chǎng)消費(fèi)量超過(guò)18萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)10%左右。

　　有行業(yè)人士分析稱，伴隨著消費(fèi)者對(duì)烘焙食品、西式餐飲等消費(fèi)需求不斷增加，黃油市場(chǎng)應(yīng)用場(chǎng)景也將擴(kuò)大，進(jìn)一步拉動(dòng)黃油需求不斷增長(zhǎng)，未來(lái)市場(chǎng)蘊(yùn)藏著發(fā)展?jié)摿Α?br />

　　據(jù)了解，黃油是牛奶主要經(jīng)過(guò)攪拌、分離、過(guò)濾、熬制、成型等工藝提煉而成，富含豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)以及維生素、礦物質(zhì)等，黃油可用于烘焙食品，也可炸魚、煎牛排、烤面包，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且香醇味美，綿甜可口。不過(guò)，黃油在加工過(guò)程中，對(duì)稀奶油的攪拌力度、時(shí)間以及熬煮溫度要求非常高，否則會(huì)造成乳脂損失和影響成品黃油質(zhì)量。

　　以前黃油大多以人工提煉，雖說(shuō)人工提煉黃油風(fēng)味口感不錯(cuò)，純度也能達(dá)到99%以上，但是在提煉過(guò)程中，尤其是攪拌熬煮環(huán)節(jié)，需要不停地?cái)嚢?，勞?dòng)強(qiáng)度大，費(fèi)時(shí)費(fèi)力成本高，并且攪拌熬煮時(shí)間、溫度主要依靠人工經(jīng)驗(yàn)判斷，稍微不注意，時(shí)常因溫度控制不準(zhǔn)使得黃油熬煉不成功，色澤、風(fēng)味口感不佳，質(zhì)地均勻，影響黃油的品質(zhì)。

　　隨著人工成本的不斷提升，加之市場(chǎng)對(duì)黃油風(fēng)味口感和品質(zhì)要求不斷提高，傳統(tǒng)人工提煉黃油的方式已難以滿足市場(chǎng)需求，專門用于黃油生產(chǎn)的全自動(dòng)攪拌鍋已廣泛應(yīng)用于相關(guān)加工行業(yè)。據(jù)說(shuō)，全自動(dòng)攪拌鍋帶有先進(jìn)的溫控傳感器，可根據(jù)需要準(zhǔn)確地調(diào)控黃油熬煮溫度，并設(shè)有自動(dòng)攪拌器，既減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，減少人工成本，又提高成品黃油質(zhì)量。

　　伴隨著烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大，加上今年特殊事件的影響，民眾對(duì)乳制品需求不斷增加，對(duì)其作為營(yíng)養(yǎng)健康食品的認(rèn)識(shí)水平不斷提高，這也為黃油等乳制品消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)了新動(dòng)能和新機(jī)遇。相關(guān)食品機(jī)械生產(chǎn)企業(yè)也要加快黃油加工設(shè)備創(chuàng)新升級(jí)，不斷優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，性能，更好地滿足高質(zhì)量生產(chǎn)要求，為市場(chǎng)帶來(lái)香純、美味可口的黃油產(chǎn)品。

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