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硫磺熏蒸屢禁不絕食品安全如何保障

2020-09-25 09:10:54 來源：儀器網(wǎng) 閱讀量：6452

　　從硫熏枸杞、硫熏燕窩再到近日曝出的硫熏八角，硫熏加工似乎已經(jīng)成為許多食品行業(yè)的“慣用法”。網(wǎng)上類似于“鮮紅枸杞都是用二氧化硫熏的”、“市面上用來泡茶的干玫瑰花，有八成被硫磺熏過”之類的傳言同樣屢見不鮮。隨著一次次硫熏食品事件被曝光，消費者在痛恨不法商家的同時，也對市場監(jiān)管部門產(chǎn)生了質(zhì)疑，為什么經(jīng)過多次曝光和嚴查，硫熏食品卻始終屢禁不絕？

　　硫磺熏蒸是中藥材養(yǎng)護加工的傳統(tǒng)方法，早見于20世紀初對光山藥的加工與貯藏養(yǎng)護中。利用硫磺熏蒸可以加快中藥材的干燥，同時改善外觀色澤，還可以起到到防霉變、防蟲蛀等作用，有利于藥材的貯藏和流通。然而現(xiàn)代研究證明硫磺熏蒸不僅會改變藥材及飲片的性狀，還會使藥材中殘留大量的二氧化硫及砷、汞等重金屬，導(dǎo)致有效成分損失并且危害人體健康。

　　目前在中藥材加工行業(yè)中，硫磺熏蒸法已經(jīng)受到很大的限制，并且《藥典》中也明確規(guī)定了中藥材及飲片的二氧化硫殘留量限量標準。但是該方法已經(jīng)在民間廣為流傳，并用于枸杞、燕窩等食藥兩用食品的加工中。一方面使用硫磺熏干不受天氣影響，比曬干更方便而且效率更高，可以節(jié)省很多成本；另一方面，磺熏食品更容易保存，而且經(jīng)過磺熏之后產(chǎn)品的賣相也更好，因此也更受部分采購商的歡迎。

　　對于食品中的二氧化硫，我國的相關(guān)標準還不完善，檢測方法有很多，但也沒有統(tǒng)一標準。GB5009.34-2016《食品安全國家標準　食品中二氧化硫的測定》規(guī)定了測定食品中二氧化硫的滴定法，利用碘標準溶液對經(jīng)過處理的樣品進行滴定，根據(jù)所消耗的碘標準溶液量計算出樣品中的二氧化硫含量。但是這種方法耗時較長，不適合大批量樣品檢測。氣相色譜法分析成本較高，化學(xué)發(fā)光法干擾因素多，更為實用的方法是離子色譜法。然而在實際檢測中，始終沒有公認的方便有效的檢測方法。這也是市場監(jiān)管部門面臨的問題之一。沒有完善的質(zhì)量標準還導(dǎo)致了市場監(jiān)管部門在實際監(jiān)管過程中依據(jù)不足、監(jiān)管困難的問題。

　　硫熏食品問題不僅僅只是市場監(jiān)管缺失的原因，還有生產(chǎn)銷售環(huán)節(jié)和標準體系這兩個方面的問題。因此要解決硫熏食品問題，在市場監(jiān)管部門反思整治行動效果不佳的同時，也要從生產(chǎn)銷售環(huán)節(jié)和標準體系入手。一方面研發(fā)低成本高效率的烘干方法以及更有效的防霉防蟲保存方法，使農(nóng)戶有取代硫磺熏蒸的選擇；另一方面，也要完善相關(guān)標準，探索快速有效的檢測手段，使市場監(jiān)管部門有檢測的依據(jù)。

　　食品安全事件的出現(xiàn)，特別是硫熏食品這種多次發(fā)生的問題，市場監(jiān)管部門的責任是無法推脫的。但是我們也不能一味責備市場監(jiān)管缺位，甚至相信陰謀論。探索產(chǎn)業(yè)從生產(chǎn)到銷售再到監(jiān)管存在的問題，了解食品安全事件出現(xiàn)的原因，才能真正解決問題。

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