肉類市場質量要求在提高冷鏈技術創(chuàng)新促進品質提升

2020-09-22 13:46:56 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：8478

　　隨著豬肉消費回暖，特別是中秋、國慶等消費旺季的到來，下半年生豬市場價格總體仍保持較高水平。近些年，在人們消費水平不斷提高及消費不斷升級的大環(huán)境下，市場對肉類品質的要求也在提升。加快肉類冷鏈產業(yè)發(fā)展，推動冷鏈技術創(chuàng)新等已成為國家對肉類冷鏈物流體系建設重要部署，在提高肉類產品質量等方面也將發(fā)揮著重要作用。

　　肉類產品，是人類餐桌上非常重要的一類食物。常見的肉類重要是畜禽肉，畜肉包括豬、牛、羊、兔肉等，禽肉有雞、鴨、鵝肉等。肉類因含有豐富的蛋白質以及其它營養(yǎng)物質，可制成多種多樣的美味佳肴一直受到市場的青睞。數據顯示，從2015年到2019年，我國豬肉、禽肉、牛肉消費量、產量都在增長，其中牛肉產量的增速追不上居民消費量的增速。

　　伴隨著城鎮(zhèn)化加速、居民收入增長、消費升級，促進居民肉類消費量出現較大幅度的增加的同時，對肉類產品品質的要求也在提升，冷鮮肉、冰鮮肉等高品質的肉類日趨受到歡迎。而加快肉類冷鏈產業(yè)發(fā)展不僅有利于適應肉類產品大規(guī)模流通的客觀需要，是滿足高品質肉類消費需求必要保證，還有助于提高我國肉類產品競爭力、實現國內外相互促進的重要舉措。

　　在過去的五年里，我國肉類冷鏈物流體系建設取得了新的進展，尤其是2018年以來受非洲豬瘟疫情的影響，國家對肉類冷鏈物流體系建設做出了一系列新的部署。在2020肉類冷鏈物流創(chuàng)新發(fā)展論壇上，有行業(yè)人士為大家分析了“十四五”期間肉類冷鏈產業(yè)政策要點。其中，提到了“十四五”期間國家在加強肉類冷鏈物流基礎設施建設的過程中，將更加重視技術創(chuàng)新。

　　那么，如何加快技術創(chuàng)新呢？首先，加強標準化建設。要重點制定和推廣一批肉類產品冷鏈物流操作規(guī)范和技術標準等，其中包括制訂各類畜禽產品分選、冷卻冷凍、冷庫儲藏、冷藏運輸等環(huán)節(jié)的保鮮技術和制冷保溫技術標準，制定冷鏈各環(huán)節(jié)有關設施設備、工程設計安裝標準等等，促進肉類冷鏈行業(yè)操作規(guī)范和技術標準，確保各環(huán)節(jié)肉類產品質量安全。

　　其次，加快冷鏈裝備與技術升級。冷藏車等冷藏保鮮設備作為肉類冷鏈物產業(yè)的重要貯運裝備，其質量直接影響產品的貯運新鮮品質。因此，在推動冷鏈裝備與技術升級中重點包括加強各種高性能冷卻、溫控設施以及經濟適用的肉類產品預冷設施、節(jié)能環(huán)保冷鏈運輸等冷鏈裝備的研發(fā)與推廣，不斷提高冷鏈產業(yè)的自主創(chuàng)新能力和技術水平。

　　后，加快肉類冷鏈信息化建設。在產品冷鏈運輸過程中時常因無法實現數據交換和信息共享，冷鏈物流資源不能達到優(yōu)化配置導致運輸成本高，這也是冷鏈產品運輸中腐壞率居高不下的重要原因之一。

　　為此，在肉類冷鏈信息化建設中包括建立區(qū)域性肉類產品冷鏈公共信息平臺，推廣應用RFID技術等，建立肉類產品質量安全全程監(jiān)控系統(tǒng)平臺等，提高行業(yè)監(jiān)管和質量保證水平。

　　除此之外，為了加快肉類冷鏈物流體系建設，“十四五”期間國家將推進一批重點工程，其中包括冷庫建設工程、低溫配送處理中心建設工程、冷鏈運輸車輛及制冷設備工程、冷鏈物流全程監(jiān)控與追溯系統(tǒng)工程、豬肉產品冷鏈物流工程等，進一步提高監(jiān)管水平和肉類冷鏈處理能力，逐步減少斷鏈現象的發(fā)生，保障產品質量安全。

　　盡管我國居民人均肉類消費量僅為60多公斤，而許多發(fā)達國家的人均肉類消費量大約100公斤。換句話說，我國居民肉類消費量仍有很大的提升空間。加快肉類冷鏈產業(yè)快速發(fā)展，也將為市場帶來更多高品質、鮮美的肉類產品，滿足市場消費升級需求。

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