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千年香榧喜迎健康產(chǎn)業(yè)機遇生產(chǎn)加工難題有待破解

“一顆果實富一方百姓”

2020-09-17 17:10:18 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理閱讀量：7777

　　香榧在我國屬于珍稀二級保護樹種，有著較高的經(jīng)濟效益及營養(yǎng)價值。諸暨是香榧的原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)，歷來有“中國香榧之都”的美稱。諸暨香榧不僅因其營養(yǎng)價值高且色、香、味俱佳，香榧文化更是在中國歷史上留下了濃墨重彩的一筆。誠然，香榧在栽植、加工等過程中還面臨著一些挑戰(zhàn)。

　　不久前，阿里巴巴創(chuàng)始人馬云就曾到趙家鎮(zhèn)考察，成為認(rèn)養(yǎng)千年古樹香榧的“保護人”，并提到阿里未來十年要做“大健康”的概念，考慮和諸暨的香榧產(chǎn)業(yè)在生物醫(yī)藥等方面進(jìn)行合作，這對香榧本身而言無疑是一個巨大的機遇，但對香榧的養(yǎng)護、培育、加工等技術(shù)而言無疑也帶來了巨大的挑戰(zhàn)。

　　通過科學(xué)的栽植技術(shù)，攻克香榧生長難與慢的難題后，榧農(nóng)接下來要面臨的另一大問題就是加工工序的復(fù)雜。如青蒲分堆放置、剝殼去皮、脫蒲后堆漚、清洗、晾曬、炒制、分揀、包裝等，每一道工序依靠傳統(tǒng)的純手工操作，會大大減少成品的產(chǎn)出。

　　比如，大部分的香榧在采摘時還沒有完全成熟，要根據(jù)香榧青蒲成熟程度進(jìn)行分堆放置，放置的條件也有要求，如果環(huán)境、方法等有一項不正確，都有可能造成熱霉等現(xiàn)象，從而影響香榧產(chǎn)品質(zhì)量。這就要求有科學(xué)完備的香榧生產(chǎn)加工線，完善香榧的堆放環(huán)境。

　　再如，香榧需脫去青色的外皮，俗稱“脫蒲”，采用傳統(tǒng)的手工剝殼，一個熟練的工人起早貪黑一天也只能剝100斤左右的青果，而業(yè)內(nèi)一些企業(yè)，逐漸開始采用機器去殼，大大提升脫殼效率，提高了產(chǎn)量，從而保障市場的供需。

　　此外，在炒制階段傳統(tǒng)手工炒制方法固然色、香、味俱全，但面臨大批量需求時，不僅效率低，而且有無法克服的天然缺陷。香榧大小不同，干濕度不同，手工之力沒法炒制的均勻，這就會造成質(zhì)量缺陷。而機器炒制的話，溫度、時間等都會有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。

　　白露已經(jīng)過去一段時間了，大部分香榧都已采摘完畢。今年香榧是豐產(chǎn)的一年，再過一段時間就要上市和大家見面了，一起期待一下吧。

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