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千年香榧喜迎健康產(chǎn)業(yè)機(jī)遇生產(chǎn)加工難題有待破解

“一顆果實(shí) 富一方百姓”

2020-09-17 17:10:18 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理閱讀量：7730

　　香榧在我國(guó)屬于珍稀二級(jí)保護(hù)樹(shù)種，有著較高的經(jīng)濟(jì)效益及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。諸暨是香榧的原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)，歷來(lái)有“中國(guó)香榧之都”的美稱。諸暨香榧不僅因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且色、香、味俱佳，香榧文化更是在中國(guó)歷史上留下了濃墨重彩的一筆。誠(chéng)然，香榧在栽植、加工等過(guò)程中還面臨著一些挑戰(zhàn)。

　　不久前，阿里巴巴創(chuàng)始人馬云就曾到趙家鎮(zhèn)考察，成為認(rèn)養(yǎng)千年古樹(shù)香榧的“保護(hù)人”，并提到阿里未來(lái)十年要做“大健康”的概念，考慮和諸暨的香榧產(chǎn)業(yè)在生物醫(yī)藥等方面進(jìn)行合作，這對(duì)香榧本身而言無(wú)疑是一個(gè)巨大的機(jī)遇，但對(duì)香榧的養(yǎng)護(hù)、培育、加工等技術(shù)而言無(wú)疑也帶來(lái)了巨大的挑戰(zhàn)。

　　通過(guò)科學(xué)的栽植技術(shù)，攻克香榧生長(zhǎng)難與慢的難題后，榧農(nóng)接下來(lái)要面臨的另一大問(wèn)題就是加工工序的復(fù)雜。如青蒲分堆放置、剝殼去皮、脫蒲后堆漚、清洗、晾曬、炒制、分揀、包裝等，每一道工序依靠傳統(tǒng)的純手工操作，會(huì)大大減少成品的產(chǎn)出。

　　比如，大部分的香榧在采摘時(shí)還沒(méi)有完全成熟，要根據(jù)香榧青蒲成熟程度進(jìn)行分堆放置，放置的條件也有要求，如果環(huán)境、方法等有一項(xiàng)不正確，都有可能造成熱霉等現(xiàn)象，從而影響香榧產(chǎn)品質(zhì)量。這就要求有科學(xué)完備的香榧生產(chǎn)加工線，完善香榧的堆放環(huán)境。

　　再如，香榧需脫去青色的外皮，俗稱“脫蒲”，采用傳統(tǒng)的手工剝殼，一個(gè)熟練的工人起早貪黑一天也只能剝100斤左右的青果，而業(yè)內(nèi)一些企業(yè)，逐漸開(kāi)始采用機(jī)器去殼，大大提升脫殼效率，提高了產(chǎn)量，從而保障市場(chǎng)的供需。

　　此外，在炒制階段傳統(tǒng)手工炒制方法固然色、香、味俱全，但面臨大批量需求時(shí)，不僅效率低，而且有無(wú)法克服的天然缺陷。香榧大小不同，干濕度不同，手工之力沒(méi)法炒制的均勻，這就會(huì)造成質(zhì)量缺陷。而機(jī)器炒制的話，溫度、時(shí)間等都會(huì)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。

　　白露已經(jīng)過(guò)去一段時(shí)間了，大部分香榧都已采摘完畢。今年香榧是豐產(chǎn)的一年，再過(guò)一段時(shí)間就要上市和大家見(jiàn)面了，一起期待一下吧。

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