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“網(wǎng)紅”美食蛋黃酥成烘培產(chǎn)業(yè)寵兒帶動(dòng)食品加工生產(chǎn)線升級(jí)

2020-09-16 15:29:47 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理閱讀量：8001

　　蛋黃酥是由小麥、黃油、蛋黃等材料做成的傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)，近年來(lái)，隨著用料的不斷升級(jí)，蛋黃酥逐漸成為一款網(wǎng)紅產(chǎn)品。蛋黃酥頻繁出現(xiàn)于各大電商平臺(tái)，直播大咖李佳琦和薇婭都曾賣過(guò)，進(jìn)一步坐實(shí)了蛋黃酥的“網(wǎng)紅”地位。

　　蛋黃酥在中式糕點(diǎn)中又屬于酥皮類點(diǎn)心，是用水油面團(tuán)包入干油面團(tuán)經(jīng)過(guò)搟皮、包餡、成型等過(guò)程制成的酥類制品。成品后顯現(xiàn)明顯的層次，口感松酥脆，咸香的蛋黃和香甜的豆沙結(jié)合在一起，別有一番風(fēng)味。但依靠純手工制作的蛋黃酥常常面臨油皮沒(méi)有層次感、烘烤溫度和時(shí)間拿捏不準(zhǔn)及隔天皮就不酥了、保質(zhì)期不長(zhǎng)等問(wèn)題，也從側(cè)面說(shuō)明傳統(tǒng)的手工作坊已經(jīng)無(wú)法適應(yīng)食品產(chǎn)業(yè)工業(yè)化的趨勢(shì)。

　　面對(duì)烘培市場(chǎng)多樣化、個(gè)性化的需求，傳統(tǒng)的手工作坊必須不斷向自動(dòng)化、工業(yè)化轉(zhuǎn)型，逐漸延長(zhǎng)產(chǎn)品線。烘培設(shè)備更是劃分出更為精確的分類，例如在酥餅機(jī)這一方面就有蛋黃酥機(jī)、酥餅成型機(jī)、酥餅開(kāi)酥機(jī)、酥餅分離式切臺(tái)、多功能起酥機(jī)、三道搟面酥餅成型機(jī)、兩道壓面酥餅成型機(jī)等設(shè)備。消費(fèi)者對(duì)于烘培產(chǎn)品多樣化需求，意味著在烘培加工設(shè)備、產(chǎn)品研發(fā)等方面對(duì)企業(yè)提出了更高的要求。那么，烘焙企業(yè)如何才能從激烈的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出呢？

　　一方面，食品加工企業(yè)要提高食品生產(chǎn)線的加工效率，提升單位時(shí)間產(chǎn)量，滿足市場(chǎng)供應(yīng)需求。例如，蛋黃酥的頭部品牌“軒媽”不斷在進(jìn)行生產(chǎn)設(shè)備的自動(dòng)化改造，斥資在南寧和嘉興興辦兩個(gè)工廠，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化的供應(yīng)鏈體系和柔性生產(chǎn)，盡量保證當(dāng)天下單、當(dāng)天生產(chǎn)、當(dāng)天發(fā)貨。數(shù)十條產(chǎn)線同時(shí)工作，日產(chǎn)蛋黃酥高達(dá)百萬(wàn)枚，基本實(shí)現(xiàn)華東和華南地區(qū)36小時(shí)全覆蓋。

　　另一方面，食品加工企業(yè)要注重提高品牌的度，在互聯(lián)網(wǎng)通信技術(shù)快速發(fā)展的影響下，越來(lái)越多的采購(gòu)商是根據(jù)網(wǎng)絡(luò)口碑信息進(jìn)行產(chǎn)品或服務(wù)的選擇與購(gòu)買(mǎi)。例如，“軒媽”的蛋黃酥在社交口碑這一方面做的很好，關(guān)于其評(píng)價(jià)較多的一方面就是蛋黃酥出品穩(wěn)定。據(jù)悉，其產(chǎn)品采用全自動(dòng)生產(chǎn)線，餡料方面輸餡穩(wěn)定、軟硬皆適，餡料層次清晰，大小均勻，仿純手工制作，確保制品焙烤工藝不受影響，外觀平整、光滑、自然、美觀、酥皮層次分明。

　　食品加工工業(yè)化的先進(jìn)性，在一定程度上，體現(xiàn)了一個(gè)國(guó)家科技發(fā)展水平及人民生活水準(zhǔn)。中國(guó)傳統(tǒng)食品要想獲得進(jìn)一步發(fā)展，就必須加快建立統(tǒng)一規(guī)范的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)食品方便性和功能性。在人們的需求日益提高的今天，食品加工產(chǎn)業(yè)升級(jí)的需求越來(lái)越迫切，蛋黃酥等產(chǎn)品的生產(chǎn)線也將發(fā)揮其功用，或?qū)槭称芳庸ぎa(chǎn)業(yè)的升級(jí)開(kāi)辟更為廣闊的前景。

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