冰鮮雞加速推廣和普及冷藏設備推動搶“鮮”上市

2020-09-14 15:51:56 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：9851

　　近期，快餐行業(yè)掀起雞肉“降價潮”，各種雞肉相關產品經常打折促銷。我國自古有“無雞不成宴”的俗語，這說明雞肉在消費市場上的重要性，隨著豬價價格上漲等各種因素的影響，雞肉作為替代品也得到了快速發(fā)展，尤其是冷凍雞、冰鮮雞和雞肉制品。而冷藏車等冷藏保鮮裝備也將持續(xù)賦能行業(yè)發(fā)展，為消費者帶來新鮮又美味的雞肉產品。

　　近一段時間，快餐行業(yè)出現(xiàn)一波雞肉“降價潮”，同雞肉相關的許多產品經常打折促銷。業(yè)內人士分析稱，肉雞市場價格波動與其生產供應緊密相關。去年豬價高位運行帶動了替補產品肉雞市場需求提升，肉雞養(yǎng)殖行業(yè)向好、盈利增加，養(yǎng)殖戶擴產積極性明顯增加。然而今年又受到特殊事件的影響，供應增加、需求回落，供過于求，價格增長不明顯。

　　在肉類產品中，雞肉憑借著其“一高三低”(高蛋白質、低脂肪、低膽固醇和低熱量)的優(yōu)勢，以及生產周期短、飼料轉化率高、經濟效益顯著、環(huán)境友好等特點，已經僅次于豬肉市場消費，成為我國第二大消費肉類，且在我國肉類消費結構占比逐年迅速提升。根據(jù)數(shù)據(jù)分析預測，到2023年我國雞肉消費量將達到8.7百萬噸，市場規(guī)模或將超1290億元。

　　從消費喜好上來看，我國消費者的飲食偏好于活雞或冷凍雞、冰鮮雞，雞肉制品由于迎合了當下快節(jié)奏的生活方式越來越受到消費市場的歡迎。數(shù)據(jù)顯示，從2014年的126億元增長到2019年200多億元，年復合增長率超過10%，預計市場規(guī)模將在2019年-2023年間以22%的年復合增長率或將繼續(xù)穩(wěn)定增長。誠然，不管是冷凍雞、冰鮮雞，還是雞肉制品，確保貯運、銷售新鮮品質至關重要。

　　以冰鮮雞為例，冰鮮雞同冷鮮肉有異曲同工之處，是活雞經過屠宰后，馬上放到0℃～4℃的環(huán)境里冷卻，再進行殺菌、保鮮包裝等，并且貯運和銷售全程都保存在0℃～4℃環(huán)境里，否則直接影響冰鮮雞的風味口感和新鮮品質。近年，在家禽“集中屠宰、冷鏈運輸、冰鮮上市”的推動下，更在一定程度上加快了冰鮮雞市場的推廣和普及。

　　得益于冷藏保鮮裝備(包括冷藏車、冷藏柜等)的快速發(fā)展與普及，為冰鮮雞貯運新鮮品質提供強有力的設備支撐。近年來，伴隨著生鮮行業(yè)對冷藏車、冷藏柜等冷藏保鮮裝備的需求不斷增加，市場得到了跨越式的發(fā)展，我國冷藏車產量從2016年的1.4萬輛上升到2019年超過3.5萬輛，并且冷藏車具有運輸種類多、重量輕、冷藏質量好、能耗低等特點。

　　不僅如此，國家要求銷售禽肉產品要配備必要的冷藏或冷凍設施，市場要設立冰鮮禽肉產品專區(qū)(柜)等。與此同時，也在積極擴大保鮮冷鏈倉儲、物流能力，健全家禽產品冰鮮流通和配送體系，同時還將肉類低溫處理貯運設施納入項目資金支持范圍內，因地制宜推動各地保鮮冷鏈設施建設及水平提升，進而確保冰鮮產品貯運、銷售質量安全。

　　在冰鮮上市和環(huán)保等的要求下，未來冰鮮雞肉市場或將進一步得到推廣和普及，屆時冷藏車、冷藏柜等冷藏保鮮裝備也將繼續(xù)發(fā)揮其用武之地，保障產品貯運、銷售新鮮品質，更好地滿足消費者對雞肉風味口感和新鮮品質的要求。

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