南川老鹽菜相關技術(shù)規(guī)范征求意見促進標準化發(fā)展

2020-09-02 10:25:36 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：9592

　　南川老鹽菜以其濃厚的地方特色，集鮮、香、嫩、脆的特點，遠銷各地。如今老鹽菜也已成為當?shù)卦鍪罩赂坏漠a(chǎn)業(yè)。為了更好地引導并規(guī)范行業(yè)健康發(fā)展，近日，由重慶市南川區(qū)老鹽菜行業(yè)協(xié)會組織起草的《南川老鹽菜生產(chǎn)制作技術(shù)規(guī)范》團體標準已完成征求意見稿，現(xiàn)公開征求意見，2020年9月28日前截止。

　　近年來，重慶市南川區(qū)的種植戶將青菜頭“九腌九曬”腌制成老鹽菜，遠銷北京、上海等地，如今“不值錢”的農(nóng)家菜成了市場“香餑餑”，增加了農(nóng)民的收入，也成了當?shù)剞r(nóng)民增收致富的“搖錢樹”。老鹽菜味道獨特，又集鮮、香、嫩、脆的特點，并具有地方特色，同時也是農(nóng)民一項重要的扶貧產(chǎn)業(yè)，未來開發(fā)潛力及市場前景非常廣闊。

　　但是，現(xiàn)有的《醬腌菜》、《風味蔬菜》等相關標準與南川老鹽菜工藝存在一定的差異，且不能體現(xiàn)老鹽菜制作工藝的地方特色。目前，老鹽菜市場存在制作工藝流程無標準可依、產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊、價格與品質(zhì)難以掛鉤等問題，一定程度上限制了老鹽菜生產(chǎn)技術(shù)水平的提升和茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量健康發(fā)展，因此，加快老鹽菜生產(chǎn)制作技術(shù)規(guī)范標注制定勢在必行。

　　為了規(guī)范南川老鹽菜產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量和水平，提高南川老鹽菜產(chǎn)品的質(zhì)量，由重慶市南川區(qū)老鹽菜行業(yè)協(xié)會組織起草，重慶萬標檢測技術(shù)有限公司承擔，重慶市南川區(qū)經(jīng)濟和信息委員會、重慶市南川區(qū)西城街道辦事處等參與標準編制的《南川老鹽菜生產(chǎn)制作技術(shù)規(guī)范》團體標準已完成征求意見稿，現(xiàn)公開征求意見，2020年9月28日前截止。

　　筆者了解到，在生產(chǎn)技術(shù)要求方面，《南川老鹽菜生產(chǎn)制作技術(shù)規(guī)范》團體標準從種植環(huán)境、栽培技術(shù)、采收3個方面進行規(guī)范要求。之后又對老鹽菜生產(chǎn)制作條件、制作工藝流程、質(zhì)量要求、包裝、貯藏等方面進行進一步規(guī)范。其中，在質(zhì)量要求中，分別從色澤、狀態(tài)以及滋味、氣味和水分、食鹽(以氯化鈉計)、氨基酸態(tài)氮給出相應規(guī)范，保障生產(chǎn)質(zhì)量。

　　由于老鹽菜市場存在制作工藝流程無標準可依，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，甚至難以形成產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；l(fā)展，而《南川老鹽菜生產(chǎn)制作技術(shù)規(guī)范》團體標準明確制作工藝流程，包括清洗、去根、瀝干、腌制、發(fā)酵、晾曬、二次發(fā)酵、二次晾曬等，反復九次腌制，九次晾曬成型，殺菌消毒后立即進行真空稱量包裝，真空袋裝或罐裝成產(chǎn)品，既鎖住風味口感，又延長產(chǎn)品的保鮮期。

　　目前，南川區(qū)青菜種植面積5000多畝，年產(chǎn)老鹽菜超過1300噸。雖然老鹽菜聲名在外，但“散而小”的發(fā)展模式，并且無統(tǒng)一生產(chǎn)技術(shù)標準可依，讓老鹽菜始終不能形成產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；l(fā)展。

　　相信隨著《南川老鹽菜生產(chǎn)制作技術(shù)規(guī)范》團體標準的編制和實施，將使老鹽菜生產(chǎn)有章可循、產(chǎn)品質(zhì)量有法可依，對于規(guī)范當?shù)乩消}菜市場，促進老鹽菜產(chǎn)品標準化及產(chǎn)業(yè)發(fā)展等方面具有指導意義。

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