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果酒銷量或?qū)⒔?2萬噸發(fā)酵設(shè)備為產(chǎn)業(yè)發(fā)展助力

2020-08-21 11:26:22 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：9741

　　近日，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦第二屆果酒論壇，對(duì)來自國(guó)內(nèi)外的77款果酒進(jìn)行品評(píng)。品評(píng)結(jié)果顯示，使用青梅作為原料制酒的數(shù)量居多，占全部果酒的40%。近年來，在市場(chǎng)的變化及需求推動(dòng)下，果酒作為時(shí)尚酒類，其產(chǎn)業(yè)規(guī)模逐年擴(kuò)大。但在我國(guó)，果酒產(chǎn)業(yè)仍受水果加工技術(shù)等問題困擾，推動(dòng)果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展其中要著重實(shí)現(xiàn)共性關(guān)鍵技術(shù)的突破和水果加工機(jī)械的應(yīng)用。

　　所謂果酒，主要是用葡萄、楊梅、獼猴桃、青梅、桑葚、荔枝、桃子、李子、番石榴等水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵或者通過蒸餾制成的帶有酒精的酒，含有水果的風(fēng)味與酒精。我國(guó)是世界水果生產(chǎn)大國(guó)，品種豐富、產(chǎn)量大，再加上我國(guó)水果種植行業(yè)的不斷發(fā)展，水果的產(chǎn)量也越來越多，無疑為果酒生產(chǎn)加工業(yè)的發(fā)展提供強(qiáng)有力的物資基礎(chǔ)。

　　果酒由于酒度低、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、風(fēng)味獨(dú)特、口感好等特點(diǎn)，符合未來酒的發(fā)展趨勢(shì)，越來越受到消費(fèi)者們喜愛，果酒市場(chǎng)廣闊。近些年，在市場(chǎng)需求的推動(dòng)之下，果酒作為健康、個(gè)性、時(shí)尚的酒類，其產(chǎn)業(yè)規(guī)模逐年擴(kuò)大，預(yù)計(jì)在2030年果酒銷售量有望接近12萬噸，未來市場(chǎng)前景被看好。但是，就目前果酒市場(chǎng)整體發(fā)展來看，仍然需要從多方面著手發(fā)力。

　　伴隨著消費(fèi)者，尤其是年輕一代消費(fèi)者的個(gè)性化、健康化以及風(fēng)味口感和品質(zhì)消費(fèi)需求在逐漸的增加，這些變化不但對(duì)果酒的品類和品質(zhì)提出了新的要求，也為新興的時(shí)尚果酒文化提升創(chuàng)造了空間和機(jī)遇。

　　另外，當(dāng)前我國(guó)果酒生產(chǎn)加工領(lǐng)域依舊有所不足，除了我國(guó)果酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模與外國(guó)相比仍然有一定差距，不同水果加工方式不同，對(duì)加工技術(shù)、工藝提出更高的要求。

　　其實(shí)，在果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展難題中，水果加工是非常大的難點(diǎn)，有些要去殼、去皮，有些去核、去梗，有些要解決水果酸澀問題等等，因此，若要保證果酒風(fēng)味口感和品質(zhì)以及實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化生產(chǎn)離不開水果共性關(guān)鍵技術(shù)的突破性發(fā)展，以及先進(jìn)的水果加工機(jī)械裝備，如水果清新機(jī)、去殼機(jī)、去皮設(shè)備、去核機(jī)、發(fā)酵設(shè)備、蒸餾機(jī)等等。

　　據(jù)悉，某企業(yè)引進(jìn)先進(jìn)的釀制果酒技術(shù)設(shè)備，并在傳統(tǒng)糖漬工藝和現(xiàn)代配制工藝的融合下穩(wěn)定風(fēng)味，同時(shí)采用低溫發(fā)酵釀造工藝，通過低溫發(fā)酵設(shè)備生產(chǎn)出健康系列的果酒，獨(dú)特口感，柔和清爽、多飲不膩等特點(diǎn)受到市場(chǎng)歡迎。由于低溫發(fā)酵設(shè)備能夠在低溫條件進(jìn)行果酒發(fā)酵，既不會(huì)破壞產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分，又充分保留果酒原有風(fēng)味口感。

　　除此之外，未來中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)還將繼續(xù)堅(jiān)持在3個(gè)方面為果酒發(fā)展助力，建設(shè)果酒的感官評(píng)價(jià)體系，提高企業(yè)管理的能力和技術(shù)研發(fā)的能力，并從產(chǎn)業(yè)定位、技術(shù)平臺(tái)、標(biāo)準(zhǔn)制定等方面為大果酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展助力，推動(dòng)重點(diǎn)突破一批重大共性關(guān)鍵技術(shù)，主要加工過程等技術(shù)規(guī)范，全產(chǎn)業(yè)鏈的安全及質(zhì)量關(guān)鍵控制點(diǎn)等，推動(dòng)果酒朝著個(gè)性、健康高品質(zhì)方向發(fā)展。

　　如今，在新的社會(huì)環(huán)境和經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下，特別是人們健康飲食消費(fèi)觀念增強(qiáng)，消費(fèi)方式和消費(fèi)心理都發(fā)生了重大的變化，未來果酒市場(chǎng)前景被看好，預(yù)計(jì)到2030年，我國(guó)果酒市場(chǎng)將有望達(dá)到千億規(guī)模，成為一片新興的藍(lán)海市場(chǎng)。而相關(guān)果酒加工企業(yè)更要在個(gè)性化、風(fēng)味口感和健康品質(zhì)上多下功夫，打造一杯好果酒，讓果酒產(chǎn)品更好地酒貼近大眾。

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