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鴨血等血制品擴(kuò)張市場版圖生產(chǎn)工藝亟待轉(zhuǎn)型

2020-08-19 14:10:08 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Lia 閱讀量：9057

　　近兩年，伴隨著火鍋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，血制品得到消費市場青睞，如鴨血火鍋等就深受消費者歡迎。此外，一些地方菜的發(fā)展也帶動了血制品市場的擴(kuò)大，例如鴨血粉絲湯、麻辣血旺、辣子蒜羊血炒菜等都是比較受歡迎的地方菜。消費場景的多元化、市場需求的擴(kuò)大也將帶動血制品的市場容量擴(kuò)增。

　　動物血制品是我們中國老百姓餐桌上常見的食材之一。很多都喜歡吃豬血、鴨血等，這些血制品大多有著爽滑的口感及豐富的營養(yǎng)，因而受到食客喜愛。食用血制品通常是用動物的新鮮血液為原料，配以其它輔料或添加劑，經(jīng)過攪拌過濾、充填灌裝、加熱凝固、包裝、殺菌或滅菌等技術(shù)處理制成的即食或非即食食品。

　　近兩年，雞血、鴨血、豬血、羊血等血制品都步入了發(fā)展快車道，新品層出不窮，還進(jìn)入了以火鍋、川菜為代表的多個餐飲業(yè)態(tài)。但在市場發(fā)展的同時，食用血制品的食品安全也開始受到消費者的重視。據(jù)了解，食用血制品市場曾出現(xiàn)“假鴨血”、“散血”等事件，對此，業(yè)內(nèi)企業(yè)還需嚴(yán)格按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)規(guī)范，并利用更先進(jìn)的技術(shù)來把控產(chǎn)品品質(zhì)。

　　在制作食用血制品時，采血是非常關(guān)鍵的一步。采血的衛(wèi)生安全程度與血制品的品質(zhì)息息相關(guān)。傳統(tǒng)的采血都是直接放血，不僅效率低，衛(wèi)生狀況也堪憂。為了改善這一情況，已經(jīng)有企業(yè)開始利用真空采血設(shè)備進(jìn)行取血工作。

　　真空采血設(shè)備為移動式裝置，可靈活移動。設(shè)備通過空心屠宰刀片連接軟管泵或膜式泵，將血液輸送到攪拌罐里，保證干凈衛(wèi)生抽血。目前，中國真空采血市場主要由本土企業(yè)占據(jù)，不過由于技術(shù)相對落后等原因，只能占據(jù)中低端市場，市場仍由國外企業(yè)占據(jù)。國內(nèi)設(shè)備制造商也需盡快對設(shè)備進(jìn)行研發(fā)，滿足國內(nèi)市場對設(shè)備的需求。

　　采集制作完之后，血制品需要在低溫環(huán)境下儲藏。據(jù)悉，經(jīng)過包裝的食用血制品在0~4℃恒溫冷藏條件下，保質(zhì)期可達(dá)40天。因此，在儲藏、運輸和銷售食用血制品時，冷鏈物流不可少。冷鏈物流包括冷藏車、冷庫、冷藏集裝箱，保溫箱等冷藏冷凍設(shè)施，能使產(chǎn)品始終處于規(guī)定的溫度區(qū)間，避免出現(xiàn)因超溫而腐壞的情況。

　　據(jù)悉，國內(nèi)某血制品生產(chǎn)企業(yè)引入先進(jìn)的食品生產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)鴨血，車間達(dá)到藥品級安全標(biāo)準(zhǔn)，制作全流程高溫消毒，密閉殺菌，產(chǎn)品不直接接觸外界空氣，做到隔離生產(chǎn)，產(chǎn)品從采血到配料到殺菌全流程透明化、可視化生產(chǎn)，全程監(jiān)控、追本溯源。同時，生產(chǎn)結(jié)束后配合冷鏈進(jìn)行鴨血產(chǎn)品的保存和運輸，品質(zhì)管控能力強(qiáng)。

　　動物血作為食材出現(xiàn)在中國人餐桌上的歷史很長，常言道，吃血補(bǔ)血，倒也不是完全沒有道理，動物血液中豐富的血紅鐵素易于人體吸收，蛋白質(zhì)含量也不輸肉類。但血制品產(chǎn)業(yè)內(nèi)仍存在一些亂象亟待整治，對此，行業(yè)內(nèi)企業(yè)需要利用真空采血設(shè)備、冷鏈物流等來提升血制品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化程度，改善產(chǎn)品品質(zhì)的同時，終結(jié)行業(yè)亂象。

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