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制茶設(shè)備推進(jìn)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展機(jī)藝融合度還需提高

2020-08-12 09:08:45 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Lia 閱讀量：9457

　　日前，由貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、省人力資源和社會(huì)保障廳、省總工會(huì)主辦的第三屆全國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)職業(yè)技能大賽——全國(guó)茶葉加工工(精制)職業(yè)技能競(jìng)賽貴州省初賽在安順市舉行。茶葉加工是我國(guó)食品加工業(yè)中比較重要的一個(gè)部分，傳統(tǒng)的茶葉加工對(duì)操作師傅很高的技術(shù)要求。雖然人工制茶工藝值得傳承，但自動(dòng)化制茶設(shè)備也將推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展。

　　中國(guó)自古以來就是茶葉生產(chǎn)大國(guó)，茶葉的生產(chǎn)量隨著人們的需求量不斷遞增，數(shù)據(jù)顯示。2019年全國(guó)18個(gè)主要產(chǎn)茶省(自治區(qū)、直轄市)茶園面積為4597.87萬畝，較2018年增加202.27萬畝，同比增長(zhǎng)4.60%，干毛茶產(chǎn)量為279.34萬噸，較2018年增加17.74萬噸，同比增長(zhǎng)6.78%。

　　傳統(tǒng)的茶葉炒制是制茶工人憑借經(jīng)驗(yàn)炒制成品茶出鍋，過程包括萎凋、發(fā)酵、殺青、揉捻、干燥等。這些技藝全程依靠制茶者的雙手與茶直接接觸，憑借感覺和經(jīng)驗(yàn)掌控制茶的火候、觀察茶葉的炒制過程。但傳統(tǒng)的手工制茶在茶品產(chǎn)量上出現(xiàn)供求不平衡的現(xiàn)象，于是制茶人開始尋找一種既能保持普洱茶的本味又能提高產(chǎn)量的新辦法，那就是機(jī)械制茶。

　　機(jī)械制茶成功擴(kuò)大了茶葉生產(chǎn)邊界，提高生產(chǎn)規(guī)模。在勞動(dòng)強(qiáng)度上可以大幅度的降低，生產(chǎn)效率提高不少，生產(chǎn)成本得到降低，降低了茶葉價(jià)格，讓名優(yōu)綠茶走向大眾成為可能。另外，與手工制茶相比，因?yàn)闄C(jī)器的高精準(zhǔn)度，同一批制作的茶葉，品質(zhì)也不會(huì)出現(xiàn)參差不齊的情況，滿足消費(fèi)者價(jià)廉質(zhì)優(yōu)的要求。

　　現(xiàn)如今，應(yīng)用于茶葉生產(chǎn)的自動(dòng)化設(shè)備不在少數(shù)。在茶葉預(yù)處理時(shí)，有色選、靜電選別、X光機(jī)選別、目視選別等設(shè)備可進(jìn)行茶葉挑選，避免一些雜質(zhì)或品相差的茶葉進(jìn)入生產(chǎn)中。在茶葉的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，則有殺青機(jī)、揉捻機(jī)、烘干機(jī)、除雜機(jī)等設(shè)備能夠代替人工進(jìn)行茶葉生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、可持續(xù)的生產(chǎn)模式。

　　在生產(chǎn)茶葉時(shí)，好品質(zhì)的原茶不一定就能生產(chǎn)出高品質(zhì)的茶葉，制茶更需要好的加工工藝和設(shè)備，重視每個(gè)加工環(huán)節(jié)、把控每個(gè)工藝流程，才能制出高品質(zhì)的茶葉。隨著茶葉消費(fèi)市場(chǎng)的不斷變化和發(fā)展，消費(fèi)者更加注重茶葉的感觀體驗(yàn)，不僅追求更好的口感，還要有好的視覺感知，這些也對(duì)茶葉的加工工藝和設(shè)備提出了更高的要求。

　　例如近兩年，制茶企業(yè)追求單機(jī)制茶量大，成為大容量理?xiàng)l機(jī)出現(xiàn)的主要原因。市面上出現(xiàn)了出現(xiàn)了多于12槽的大容量理?xiàng)l機(jī)，但同時(shí)，大型設(shè)備也出現(xiàn)了鍋槽面溫度不均勻加劇、理?xiàng)l機(jī)鍋槽太重手工翻轉(zhuǎn)吃力等缺陷。這就需要企業(yè)積極尋求解決之道，通過增加電加熱功能、裝備機(jī)動(dòng)翻轉(zhuǎn)裝置等來填補(bǔ)缺點(diǎn)。

　　近日，某電視劇中出現(xiàn)的對(duì)于手工制茶的推崇也讓手工制茶和機(jī)器制茶重新站到了社會(huì)話題的高處。其實(shí)，兩者各有各好處，機(jī)械可以很好地代替勞力和形式，但于程度把控上，比不上手工制茶直接感受茶葉狀態(tài)的變化。對(duì)此，國(guó)內(nèi)制茶設(shè)備也需進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)機(jī)藝融合，對(duì)茶葉制作過程有更精確的把控，在工藝上精益求精。

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