“麻辣燙”沖上熱搜榜中央廚房成行業(yè)轉型升級驅動力

2020-08-11 14:56:25 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：13497

　　品牌麻辣燙邀請藝人張某“代言”的話題瞬間沖上熱搜榜，并引起廣泛熱議。近年來，麻辣燙這一特色美食深受國人的喜愛，銷量一路高歌猛進，并且品牌麻辣燙店版圖擴至海外，品牌戰(zhàn)略持續(xù)推進，其影響力不容小覷。然而隨著市場環(huán)境的改變以及消費不斷升級，中央廚房對麻辣燙等餐飲連鎖企業(yè)來說意義重大，并作為轉型升級的有效運營模式。

　　近日，連鎖品牌麻辣燙邀請藝人張某“代言”一時間在網(wǎng)上引起熱議。有網(wǎng)友表示：“考慮過‘張某麻辣燙’的感受嗎？”也有些網(wǎng)友腦洞大開連廣告詞都已想好，如“‘楊某某’，張某都說好吃”、“我是張某，麻辣燙我只吃‘楊某某’”……“張某麻辣燙”相關負責人就代言一事回應稱“無權干涉‘楊某某麻辣燙’請誰做代言一事。”

　　經(jīng)過這么一出，“楊某某麻辣燙”和“張某麻辣燙”在熱搜上暢聊了起來，讓眾人知道“張某麻辣燙”和藝人張某并沒有關系的同時，雙方麻辣燙餐飲店無疑打了個“免費”的廣告，宣傳效果可想而知。不過，對于大多數(shù)人來說，想必這些或許只是茶余飯后的談資。麻辣燙企業(yè)若要實現(xiàn)持續(xù)發(fā)展，還要加快轉型升級，扎實風味口感和品質，或能俘獲更多消費者的心。

　　據(jù)說，麻辣燙是麻辣火鍋的前身，以麻辣重口味聞名，同時無所不涮、無所不燙，迎合現(xiàn)代國人尤其是都市許多人群對“重口味”的追求。

　　隨著人們對健康和風味口感的追求以及餐桌飲食安全的需要越來越強烈，傳統(tǒng)麻辣燙的經(jīng)營模式和就餐方式等已難以滿足市場需求，更甚者街邊麻辣燙食品品質安全等問題日益突出。

　　環(huán)境好、口味統(tǒng)一、健康安全的品牌連鎖麻辣燙店應運而生。據(jù)了解，從2013年起，某企業(yè)以每年開店1000家的速度在全國擴張。到了2019年，門店數(shù)量超過5000家。還有一麻辣燙店始終堅守“營養(yǎng)搭配，健康飲食”的理念，將“傳統(tǒng)”工藝與“現(xiàn)代”口味相融合，贏得許多年輕顧客的喜愛。目前該店正在穩(wěn)步擴張海外版圖，品牌戰(zhàn)略持續(xù)推進。

　　近年來，隨著食品加工、冷藏保鮮等供應鏈和冷鏈物流技術的進步，麻辣燙等特色美食餐飲正朝著快消連鎖模式發(fā)展，通過采取中央廚房和標準化或工業(yè)化的供應鏈，使用標準化的半成品食材，不僅提高了出餐效率，同時大大降低了對廚師的依賴和要求，節(jié)約廚師用工成本，并且保障出品穩(wěn)定，減少過度環(huán)節(jié)人工參與帶來的衛(wèi)生問題，確保食材品質安全。

　　所謂中央廚房，就是通過專業(yè)的自動化生產(chǎn)設備，如清洗設備、分揀機、切菜機、穿串機、包裝機等將產(chǎn)品加工制成半成品，再將菜品通過冷藏車等冷鏈物流設備配送，麻辣燙等全部直營店實行統(tǒng)一采購和配送，提高生產(chǎn)效率，降低食品安全風險，形成集約化、標準化、工業(yè)化的操作模式，既減少餐企經(jīng)營成本，又為消費者提供食材安全和供應保障。

　　據(jù)說，麻辣燙認可度非常高的“國民小吃”的寶座，儼然小吃界的扛把子。不過，隨著消費者對風味口感和健康品質要求提高，加上麻辣燙等餐飲市場的變化，相關餐企要不斷探索、創(chuàng)新，提升風味口感的同時，更要加快轉型升級，尤其將中央廚房作為轉型升級的有效運營模式，降低企業(yè)運行成本，也讓消費者吃得放心。

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