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零食成就萬億市場新趨勢推動(dòng)生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新

2020-08-05 14:30:07 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Lia 閱讀量：9132

　　走進(jìn)商店，柜上擺著的各類薯片、肉干、果脯、面包等零食讓人食指大動(dòng)。當(dāng)前，我國居民消費(fèi)水平日益提升，零食消費(fèi)量增加，帶動(dòng)零食產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展。業(yè)內(nèi)人士指出，。零食正在成為我國消費(fèi)“新剛需”，已成長為一個(gè)萬億級產(chǎn)業(yè)。同時(shí)，消費(fèi)者也更注重零食的代餐功能和健康屬性，為零食生產(chǎn)企業(yè)帶來新的發(fā)展挑戰(zhàn)。

　　某行業(yè)研究中心的一項(xiàng)分析顯示，2013-2019年中國休閑零食行業(yè)復(fù)合增長率達(dá)6.7%，預(yù)計(jì)休閑零食行業(yè)將保持6%以上復(fù)合增長率，2020年休閑零食銷售額將接近3萬億元，2025年有望突破4萬億元。從消費(fèi)者結(jié)構(gòu)來看，未來休閑食品的消費(fèi)者細(xì)分程度將越來越高，比如說低齡化、白領(lǐng)化、人群特殊化等將越來越突出。

　　新的消費(fèi)群體也將為休閑零食產(chǎn)業(yè)注入新的發(fā)展動(dòng)力，例如零食正餐化、健康化等等。面臨高速發(fā)展的社會(huì)環(huán)境，消費(fèi)者的時(shí)間更加碎片化，吃正餐的時(shí)間往往并不充裕。而加班族這一群體的出現(xiàn)，更是讓在部分人在日常三餐之外出現(xiàn)了“第四餐”、“第五餐”的食用場景，推動(dòng)了正餐類零食的出現(xiàn)。

　　例如國內(nèi)某零食企業(yè)就打著“新鮮零食”的口號推出偏向于正餐的零食。據(jù)悉，該企業(yè)采用中央廚房式供應(yīng)，為消費(fèi)者提供現(xiàn)制的新鮮口味。在包裝上采用氣調(diào)包裝等設(shè)備，鎖住新鮮，保留其原本的色香味。并且使用冷鏈物流進(jìn)行運(yùn)輸，縮短運(yùn)輸時(shí)間，保障產(chǎn)品的新鮮度。

　　除此之外，像谷物棒、蛋白棒、代餐奶昔等具有代餐性質(zhì)的產(chǎn)品，也加入了消費(fèi)者的零食時(shí)間中，除了可以解饞，也承擔(dān)了傳統(tǒng)意義上正餐的能量攝入。去年，國內(nèi)一代餐棒生產(chǎn)企業(yè)宣布投資4500萬美元擴(kuò)張位于浙江嘉興的生產(chǎn)線，其中2000萬美元用于加工企業(yè)研發(fā)推出的代餐棒產(chǎn)品。

　　從代餐棒的風(fēng)靡還能看出零食產(chǎn)業(yè)的健康化傾向，近兩年，零食企業(yè)都致力于都給自己貼上健康的標(biāo)簽，為消費(fèi)者提供無負(fù)擔(dān)的幸福感。其中，植物蛋白具有更低的熱量，被認(rèn)為更健康，因此，植物蛋白成為了為零食提供高營養(yǎng)、低熱量的原料之一，加快了植物蛋白產(chǎn)品的開發(fā)，人造肉零食就是其中之一。

　　根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，人造人正逐漸成為零食產(chǎn)業(yè)的風(fēng)口，2019年植物性人造肉的市場規(guī)模約為121億美元，預(yù)計(jì)每年將以15.0%的復(fù)合增長率增長。可以說，隨著植物蛋白風(fēng)潮的到來，國內(nèi)植物蛋白肉有望為零食品類發(fā)展帶來新契機(jī)。近幾年，國內(nèi)企業(yè)對于植物蛋白肉的生產(chǎn)線投資正在加快腳步，相關(guān)技術(shù)也在開發(fā)中，為人造肉零食帶來更高的品質(zhì)。

　　美味的零食能減輕人的心理壓力，并能幫助食用者緩解自身情緒，保持心情舒暢，因此零食是日常生活中的一部分。零食行業(yè)以巨大的優(yōu)勢在快速消費(fèi)品市場中崛起，呈現(xiàn)出“快、廣、多、變”特征，出現(xiàn)正餐化、健康化的趨勢，并推動(dòng)了新生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展。

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