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乳清粉迎來市場良機結晶、干燥工藝成關鍵

2020-07-31 09:39:11 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Lia 閱讀量：8551

　　在乳制品產(chǎn)業(yè)中，可衍生的產(chǎn)品有很多，乳清粉就是其中一類。近段時間，我國乳清粉進口依然保持增長勢頭，1-4月份進口量達16.6萬噸，同比增長11.4%。國內(nèi)生產(chǎn)乳清粉的企業(yè)并不多，主要依靠進口。然而，國內(nèi)乳清粉的應用范圍正在擴大，對原料的需求也在增長，從進口數(shù)據(jù)中可見一斑。因此，未來幾年內(nèi)，乳制品企業(yè)進入乳清粉生產(chǎn)領域或將有所收益。

　　乳清粉在我國消費市場上并不多見，它是利用制造干酪或干酪素的副產(chǎn)品乳清為原料干燥制成。乳清粉種類豐富，根據(jù)乳清來源的不同可以分為甜乳清粉和酸乳清粉；根據(jù)脫鹽與否分為含鹽乳清粉和脫鹽乳清粉；根據(jù)蛋白質分離程度可分為高、中、低蛋白乳清粉。我國終端消費市場上鮮少有乳清粉售賣，通常作為食品原料。

　　據(jù)悉，乳清粉主要有以下幾種用途：用于飼料配方中，提供高含量的乳糖；在食品行業(yè)中可以作為補充乳糖的來源高蛋白乳清粉；在乳品、冷凍食品、焙烤、休閑食品、糖果和其他食品中用作經(jīng)濟的乳固形物來源等等。近兩年，隨著食品工業(yè)規(guī)模擴大，對乳清粉的市場需求也在增加。

　　但與需求量相比，乳清粉在國內(nèi)的產(chǎn)量卻非常少。乳清粉的原料乳清是奶酪生產(chǎn)后的副產(chǎn)物。因我國奶酪產(chǎn)量少，故乳清粉的生產(chǎn)量也低。據(jù)了解，國內(nèi)僅個別企業(yè)有小規(guī)模的乳糖生產(chǎn)，少量食品級酪蛋白和乳清濃縮蛋白生產(chǎn)。但現(xiàn)如今，我國奶酪市場擴大，生產(chǎn)奶酪的企業(yè)增加，相關企業(yè)要做好副產(chǎn)品的回收利用工作，增強廢物利用率，提高乳清粉的產(chǎn)量，占領市場先機。

　　生產(chǎn)乳清粉時，首先要將取得的乳清放在3℃-6℃貯存罐中貯存，其次對乳清進行真空濃縮，隨后對濃縮乳清進行巴氏消毒。經(jīng)過消毒的乳清要在貯存罐內(nèi)對其進行攪拌使其晶體化，再送入噴霧塔進行霧化干燥獲得乳清粉，為保證干燥效果，噴霧干燥后的乳清粉需再進行一次流化床干燥。

　　可以看出，在乳清粉生產(chǎn)中，需要用到貯存罐、真空濃縮器、巴氏消毒機、噴霧干燥機、流化床干燥機等。在影響乳清粉質量的因素中，乳糖的結晶形式和干燥工藝十分關鍵。為了保障乳清能夠結晶，對乳清的攪拌不可少。因此，需要乳清的貯存罐具有攪拌裝置，使其能夠進行自動攪拌，讓生產(chǎn)省時省力。

　　另外，為了保證乳清粉的干燥質量，要先后進行兩次干燥。一是噴霧干燥，它是用霧化器將料液噴成霧滴分散于熱空氣或惰性氣體中，使料液所含水分快速蒸發(fā)的一種干燥方法，利用噴霧干燥機得到的顆粒分布均勻，流動性好，可省去蒸發(fā)、濃縮、粉碎等工序。二是流化床干燥，它是指干燥介質使固體顆粒在流化狀態(tài)下進行干燥的過程，經(jīng)過兩種干燥設備能使乳清粉的干燥質量大大提升，使產(chǎn)品不容易吸水結塊。

　　乳清粉具有天然、營養(yǎng)、經(jīng)濟和多功能等特性，被廣泛應用在食品工業(yè)中。國內(nèi)現(xiàn)有乳清粉生產(chǎn)企業(yè)少，多以進口為主。但伴隨著乳清粉在食品工業(yè)內(nèi)的應用率提高，市場需求增加，對于國內(nèi)乳制品企業(yè)而言，正是加緊布局市場的好時機。企業(yè)在進行生產(chǎn)時，也要注意生產(chǎn)工藝的升級，提高產(chǎn)品的純度和質量。

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