方便食品市場穩(wěn)步增長干燥、速凍技術(shù)優(yōu)化品質(zhì)

2020-07-29 15:44:47 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Lia 閱讀量：8695

　　近日，工信部發(fā)布了2020年1-5月方便食品行業(yè)運行情況。數(shù)據(jù)顯示，今年5月，全國規(guī)模以上企業(yè)方便面產(chǎn)量42.6萬噸，同比增長4.4%；速凍米面食品產(chǎn)量24.4萬噸，同比增長18.8%。今年以來，方便面、速凍米面等食品可謂是迎來了“高光時刻”。得益于干燥技術(shù)和速凍技術(shù)的發(fā)展，方便面、速凍米面食品的品質(zhì)正在不斷升級。

　　干燥技術(shù)降低熱量

　　近兩年，為了對抗市場競爭，方便面企業(yè)對產(chǎn)品進行了相應的創(chuàng)新、升級，以多規(guī)格、多口味的產(chǎn)品滿足消費者更高品質(zhì)與營養(yǎng)需求。在這一因素下，方便面市場出現(xiàn)了回暖，去年整體銷量同比增長1.5%，銷售額同比上漲7.2%。目前，國內(nèi)方便面市場規(guī)模在千億左右，根據(jù)機構(gòu)預計未來幾年行業(yè)增速有望保持在6%左右。

　　國內(nèi)方便面企業(yè)不僅不斷脫出各種新口味方便面，更是通過升級技術(shù)，加快向健康化的方向轉(zhuǎn)型。傳統(tǒng)的方便面面餅干燥采用的是油炸形式，但油炸的油脂含量高，對人體健康不友好。而現(xiàn)在，不少方便面企業(yè)采用高溫短時熱風干燥設備代替油炸，減少面餅中的油脂含量，降低熱量。

　　除了面餅由油炸升級為干燥，方便面中的蔬菜包也由普通的熱風干燥升級為冷凍干燥。凍干技術(shù)是指真空冷凍干燥技術(shù)，區(qū)別于油炸和烘干的形式，凍干是將食品極速冷凍并在真空環(huán)境中進行脫水干燥。凍干技術(shù)能將蔬菜中所含過多水分脫去，而蔬菜的色澤、營養(yǎng)和風味仍能保存，食用時的復水性也更強。

　　速凍技術(shù)優(yōu)化口感

　　速凍面米制品是指以小麥粉等谷物為主要原料，或同時配以肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等配料，加工成型后經(jīng)速凍工藝加工制備的食品。市面上常見的速凍餃子、速凍饅頭、速凍湯圓等都屬于速凍米面制品，種類豐富，極大地方便了人們的飲食生活。

　　近幾年，速凍食品市場銷量增長迅速，而速凍米面制品作為速凍食品中較大的細分市場，2019年市場規(guī)模為677億元，連續(xù)4年收入復合年均增長率達到4.87%。速凍米面制品產(chǎn)業(yè)的擴大，與速凍技術(shù)的發(fā)展息息相關(guān)。速凍是指-18℃以下的急速低溫來冷凍產(chǎn)品，可以有效抑制微生物生長，使食品安全可得到有效保證。

　　在研究人員的努力下，速凍技術(shù)發(fā)展迅速，一種新型的速凍設備——液氮速凍設備開始在生產(chǎn)中得到應用。在常壓下，液氮溫度為-196℃，且具有無色，無臭，無腐蝕性，不可燃等特性。液氮能在5分鐘內(nèi)對食品進行急速凍結(jié)，快速冷凍渡過冰晶生成帶，防止大冰晶在食品細胞內(nèi)形成破壞細胞壁，維持產(chǎn)品原有風味及質(zhì)量，避免營養(yǎng)成分的流失。

　　小編結(jié)語：當下，方便面、速凍米面食品開始趨向更健康的方向，甚至可以充當主食，包括包裝和食用方式，都更貼近正餐，這也對食品的品質(zhì)要求越來越高。而干燥技術(shù)、速凍技術(shù)的發(fā)展，為這幾類方便食品的質(zhì)量帶來了更高的保障，幫助企業(yè)進一步打開消費市場。

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