“小眾奶”悄然而至行業(yè)多重“困局”亟需打破

2020-07-29 10:07:40 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：10210

　　人們消費水平的提升如同一劑“強心針”，刺激著乳制品行業(yè)消費市場的品質升級。近些年，市場上各種“小眾奶”逐漸開始盛行起來，如羊奶、牦牛奶、駱駝奶、驢奶。而今網(wǎng)上“小眾奶”遍地開花，線下實體店也能看到其“身影”。誠然，當下小眾奶行業(yè)仍面臨一些困局，特別是牦牛奶、駱駝奶、驢奶行業(yè)。

　　所謂小眾奶，主要是指羊奶、牦牛奶、駱駝奶、驢奶等，因其營養(yǎng)豐富、易于吸收并含有多種稀有營養(yǎng)成分等優(yōu)點受到市場關注。不過，就目前市場來看，乳制品消費主要牛奶為主，小眾奶其實只占到乳品行業(yè)很小一部分。雖說近些年，羊奶市場規(guī)模不斷擴大，未來羊乳產業(yè)的市場開發(fā)潛力巨大，但是牦牛奶、駱駝奶、驢奶等小眾奶仍面臨一些困局。

　　近幾年，許多牦牛奶、駱駝奶、驢奶等小眾奶出現(xiàn)在消費者視野中，相比牛奶、羊奶，消費者對其認知度不高，并且價格昂貴，產量不高。據(jù)說，1瓶180毫升的駱駝奶售價更是達到近50元，遠超中牛奶價格。甚至有商家為了迎合健康消費需求，還打出了“接近人奶”、“好的奶”、“比牛奶更有營養(yǎng)”、“奶中”等銷售噱頭吸引消費者。

　　不可否定，相比牛奶，牦牛奶、駱駝奶、驢奶等小眾奶營養(yǎng)價值較高，隨著消費結構和需求的升級，小眾奶低致敏、消化吸收好的營養(yǎng)特點更易被消費者接受，未來小眾奶市場或將涌現(xiàn)機遇期，從不起眼的小眾品類發(fā)展成為乳制品行業(yè)中趨勢品類，但是小眾奶行業(yè)要加快解決認知度不高、產量不高、價格高難題以及確保風味口感和品質。

　　當前，牦牛奶、駱駝奶、驢奶等小眾奶在消費者心目中認知度不高，確實不爭的事實，因此相關部門、商家與廠家要進行宣傳推廣，加快小眾奶定向市場培育。由于牦牛、駱駝等牲畜的產奶量不高，小眾奶產量沒有形成規(guī)模，要通過改善飼養(yǎng)生產方式，加大研究和開發(fā)力度等，提高原奶的利用率，破解產量不高難題的同時，也有利于解決產量低價格高的問題。

　　乳品安全問題成為現(xiàn)代社會非常關注的問題之一，當然小眾奶也不例外。據(jù)了解，某地采用現(xiàn)代化加工方式，將低溫冷鏈儲存的牦牛原奶通過巴氏滅菌機殺菌后銷售，大限度地保留了牦牛奶的營養(yǎng)成分和有益的活性物質，同時還要利用專業(yè)的牛奶分析儀器經過嚴格的食品安全檢測，從源頭上保障品質。還有企業(yè)引進牦牛酸奶生產線，并將巴氏殺菌機用于產品殺菌，保障風味和品質。

　　巴氏滅菌作為近年來在乳制品加工行業(yè)十分受歡迎的技術，在保證產品營養(yǎng)和品質方面發(fā)揮著重要作用。同傳統(tǒng)殺菌技術相比，牦牛奶、駱駝奶等小眾奶通過巴氏滅菌，不僅可以很好地殺滅有害細菌，同時還能夠不破壞有益健康的耐熱型有益菌，并且大限度地保留小眾奶中的營養(yǎng)成分和有益活性物質，保持鮮奶自然風味口感和品質。

　　伴隨國家政策的不斷推進以及消費結構的改善，中國乳制品行業(yè)市場向好，市場不斷擴大，未來呈現(xiàn)牛奶、小眾奶等多元化發(fā)展，尤其是牦牛奶、駱駝奶、驢奶等小眾奶蘊藏著巨大的發(fā)展?jié)摿?。不過，小眾奶還要加快破解行業(yè)難題，形成從研發(fā)、產業(yè)化到規(guī)?；l(fā)展的能力，重視健康和用戶體驗，扎實產品風味口感和品質，或將越來越多的受到消費者的認可。

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