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“人造肉”走進(jìn)內(nèi)地商超走上大眾餐桌欠缺“風(fēng)力”

2020-07-28 13:51:59 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：4645

　　近日，某地生鮮門店里，出現(xiàn)了一款不一樣的肉類產(chǎn)品——“植物肉”，也就是常說(shuō)的“人造肉”。隨著“健康”漸漸成為年輕消費(fèi)者飲食選擇的剛需，加之年輕消費(fèi)群體對(duì)新鮮食品接受程度普遍較高，人造肉的市場(chǎng)潛力毋庸置疑。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)人造肉企業(yè)數(shù)量迅速增加，已有千余家企業(yè)進(jìn)軍“人造肉”市場(chǎng)。

　　隨著人口上漲，對(duì)魚肉蛋奶的消耗量也相應(yīng)增加。按目前速度，2050年時(shí)世界各地肉類及海鮮產(chǎn)量將翻一番。因此，肉類替代產(chǎn)品巨大市場(chǎng)需求引發(fā)資本狂熱。主打“健康”和“環(huán)保”概念的人造肉，是一種肉類替代品，近年來(lái)在國(guó)外市場(chǎng)十分火熱，并成為資本“寵兒”，在資本的助推下人造肉概念股和創(chuàng)業(yè)股層出不窮。

　　而國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)“人造肉”的認(rèn)知缺口主要是在2019年正式被打開。先是2019年人造肉公司在納斯達(dá)克上市并成為人造肉第一股。隨后，星巴克、肯德基、喜茶等公司都陸續(xù)推出過(guò)主打人造肉概念的產(chǎn)品。例如星巴克在中國(guó)推出一份新的基于植物的人造肉午餐菜單，餐飲巨頭肯德基在國(guó)內(nèi)限時(shí)開啟了“植培黃金雞塊”公測(cè)，而喜茶推出以大豆蛋白為原料的“未來(lái)肉芝士堡”。

　　不僅有餐飲品牌的發(fā)力，還有商家、電商企業(yè)在躍躍欲試。去年中秋節(jié)期間，某商家推出了“人造肉”月餅，賺足了眼球。而今年端午節(jié)前，某電商平臺(tái)推出了“人造肉餡兒”粽子，五香牛肉味、咖喱牛肉味、黑椒丸子味等花樣翻新的口味，把人造肉捧成了“網(wǎng)紅”。除此之外，國(guó)內(nèi)一些大型傳統(tǒng)肉制品生產(chǎn)商，也高調(diào)宣布進(jìn)軍“人造肉”市場(chǎng)。

　　毫無(wú)疑問(wèn)，在眾多資本的助推下，人造肉市場(chǎng)有望進(jìn)一步擴(kuò)大。然而，有業(yè)內(nèi)人士表示，今年，受到特殊事件的影響，可能會(huì)成為“人造肉”行業(yè)發(fā)展的歷史機(jī)遇。但是“人造肉”還很難撼動(dòng)傳統(tǒng)肉類企業(yè)的市場(chǎng)地位，能否走上大眾餐桌，走進(jìn)千家萬(wàn)戶，似乎“路漫漫其修遠(yuǎn)兮”，非常難跨越的那道門檻則在于產(chǎn)品的價(jià)格、質(zhì)感、形態(tài)以及風(fēng)味口感。

　　對(duì)于中國(guó)市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，“人造肉”發(fā)展還處于初級(jí)階段，在價(jià)格方面，受限于生產(chǎn)技術(shù)、工藝和成本等因素，“人造肉”產(chǎn)品價(jià)格普遍高于傳統(tǒng)肉類。在口味方面，要改變?nèi)藗円蚜?xí)慣真肉的質(zhì)感、形態(tài)、口味，在產(chǎn)品的質(zhì)感、口感和形態(tài)上，還要多下功夫，尤其是如何提高擬真肉質(zhì)感、口感，讓植物肉“好吃”起來(lái)。

　　目前，市面上的絕大多數(shù)“人造肉”產(chǎn)品為植物肉，主要以大豆蛋白作為原料，通過(guò)擠壓、拉絲、重新排序植物蛋白序列等工序，讓其擁有肉的外形和口感。也有企業(yè)自研“納米筋膜”技術(shù)，協(xié)助解決植物肉的筋膜問(wèn)題，研發(fā)口感更好、更具嚼勁的植物肉產(chǎn)品。還有一企業(yè)使用先進(jìn)的蛋白分離技術(shù)對(duì)蛋白水解度進(jìn)行精準(zhǔn)控制，同時(shí)通過(guò)分段式殺菌技術(shù)保證產(chǎn)品口感與口味。

　　當(dāng)下，整個(gè)植物肉市場(chǎng)特別是中國(guó)市場(chǎng)，看似處于風(fēng)口，卻還欠缺一些“風(fēng)力”，市場(chǎng)還要不斷創(chuàng)新研發(fā)新技術(shù)，提高產(chǎn)品擬真肉質(zhì)感、口感。“人造肉”是未來(lái)“健康”和“環(huán)保”肉類替代品，機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)到2040年“人造肉”市場(chǎng)份額將達(dá)60%。國(guó)內(nèi)“人造肉”賽道才剛開啟，隨著行業(yè)參與者愈來(lái)愈多，未來(lái)“人造肉”走上國(guó)人餐桌，可能只是時(shí)間問(wèn)題，讓我們拭目以待吧！

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