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植物基食品成關(guān)注焦點(diǎn) 食品科技開(kāi)啟全新風(fēng)味體驗(yàn)

2020-07-24 13:53:15 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：9260

　　隨著人們對(duì)健康飲食要求的提升，植物基飲品和植物肉產(chǎn)品正以不同方式進(jìn)入人們視野，并以健康、環(huán)保和時(shí)尚的標(biāo)簽吸引更多年輕人。在近日舉辦的FBIF食品飲料創(chuàng)新論壇上，植物基食品成為行業(yè)關(guān)注、熱議的焦點(diǎn)。在植物基前景明朗的情況下，植物基市場(chǎng)關(guān)注度也在逐步提高，吸引著越來(lái)越多企業(yè)紛紛布局。

　　在過(guò)去幾年里，健康飲食標(biāo)簽成為熱門的討論，如“植物基膳食”和“清潔膳食”(清潔環(huán)保)。根據(jù)調(diào)查顯示，當(dāng)涉及到食品飲料時(shí)“植物基”這個(gè)術(shù)語(yǔ)并不清晰，這可能是因人們從整體上對(duì)“植物基”類飲食的接觸及了解程度不同所致。其實(shí)，植物基食品主要指是用植物蛋白替代動(dòng)物蛋白而制作的食品，較為常見(jiàn)的有植物基飲品、植物肉等。

　　目前，植物基飲品是所有植物基類別中發(fā)展好，市場(chǎng)較為成熟，其次是植物基肉類。2019年，植物基飲料市場(chǎng)發(fā)展勢(shì)頭迅猛。據(jù)說(shuō)植物蛋白飲料已超越可樂(lè)等傳統(tǒng)的超級(jí)單品，成為非常受消費(fèi)者青睞的“國(guó)民飲料”。數(shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)植物奶市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)536億人民幣，預(yù)計(jì)未來(lái)5年(2019-2024)的年復(fù)合增長(zhǎng)率為2.7%，未來(lái)發(fā)展?jié)摿Σ蝗菪∮U。

　　相比植物基飲品，植物肉同樣具備較強(qiáng)的市場(chǎng)潛力。“植物肉”的熱度從去年開(kāi)始在高漲，而國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也不乏有嘗鮮者。有快餐企業(yè)前后宣布推出“植物肉”產(chǎn)品，可以說(shuō)在國(guó)內(nèi)“植物肉”市場(chǎng)按下了加速鍵。

　　如今，植物肉漢堡、植物牛肉青醬意面、牛肉餅、植物肉水餃和春卷、植物雞塊、植物獅子頭……這些植物肉產(chǎn)品出現(xiàn)在了一些消費(fèi)者的菜單和購(gòu)物框里。

　　據(jù)了解，在日前舉辦的FBIF2020食品飲料創(chuàng)新論壇中，植物基食品相關(guān)議題超過(guò)8個(gè)，甚至論壇食品展區(qū)中，植物基食品、零卡代糖供應(yīng)商和代餐原料占據(jù)主流，這也說(shuō)明了植物基前景明朗的情況下，行業(yè)已對(duì)植物基產(chǎn)品越發(fā)的注。

　　行業(yè)人士普遍預(yù)計(jì)，植物基食品將繼續(xù)向更廣泛的食品市場(chǎng)擴(kuò)張，未來(lái)有可能減少傳統(tǒng)肉類和奶制品消費(fèi)需求。

　　如今，消費(fèi)者對(duì)于日益健康和多元的消費(fèi)需求的上升，正推動(dòng)著企業(yè)在植物基食品領(lǐng)域不斷創(chuàng)新，并追求產(chǎn)品在口味和口感上與對(duì)標(biāo)產(chǎn)品靠近甚至一致。據(jù)悉，一飲料企業(yè)借助先進(jìn)的微米級(jí)研磨、納米過(guò)濾技術(shù)或者通過(guò)全豆研磨、石磨破壁等技術(shù)，充分釋放出大豆中營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)植物基飲品中顆粒達(dá)到微米級(jí)，帶來(lái)爽滑、細(xì)膩的口感體驗(yàn)。

　　此外，還有某植物肉生產(chǎn)企業(yè)從分子層面研究豬肉具有風(fēng)味的原因，通過(guò)先進(jìn)的提取和擠壓技術(shù)，制成高質(zhì)量植物蛋白，將蛋白結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)換為肉類的纖維狀結(jié)構(gòu)，再采用大米處理技術(shù)里特有的基質(zhì)，讓產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)和脂肪相互反應(yīng)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品像肉沫脂肪一樣豐美多汁的口感，并且也讓產(chǎn)品呈現(xiàn)出鮮肉般自然色澤。

　　目前，植物基食品日益火爆，加上乳糖不耐受和素食人群不斷增長(zhǎng)，刺激了對(duì)植物基飲品、植物基肉類等植物基產(chǎn)品的需求，越來(lái)越多的企業(yè)加入這一行列，市場(chǎng)藍(lán)海一片。不過(guò)，各大企業(yè)紛紛在植物基市場(chǎng)“跑馬圈地”，植物基市場(chǎng)正在上演群雄逐鹿的一幕。對(duì)此，相關(guān)企業(yè)還要在產(chǎn)品創(chuàng)新和工藝、技術(shù)上多下功夫，才能更好地站上這個(gè)領(lǐng)域真正的風(fēng)口。

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