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餐飲業(yè)步入正軌消毒柜加強餐具消毒管理

2020-07-23 15:10:57 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Lia 閱讀量：9527

　　近段時間以來，我國餐飲業(yè)逐漸步入正軌。雖然我國對于餐飲業(yè)復(fù)工做出了嚴(yán)格的規(guī)定，但是餐飲具清洗消毒不合格仍是目前餐飲單位存在的突出問題之一。這是因為餐飲經(jīng)營者沒有對餐具進(jìn)行嚴(yán)格消毒，店內(nèi)消毒設(shè)備不完善、設(shè)備性能不穩(wěn)定都是出現(xiàn)這一現(xiàn)象的原因。對此，餐飲經(jīng)營者要對消毒設(shè)備高度重視，加強對餐具的消毒管理。

　　俗話說“病從口入”，餐具消毒是保障健康的一道重要防線。而守衛(wèi)這一條防線，正是餐具消毒柜。今年以來，消費者對健康飲食觀念的升級，使消毒柜行業(yè)出現(xiàn)爆發(fā)式增長，終端市場的銷量猛增。數(shù)據(jù)顯示，目前我國消毒柜市場規(guī)模已邁入70億元大關(guān)，產(chǎn)業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。

　　有業(yè)內(nèi)人士表示，目前消毒柜行業(yè)目前進(jìn)入紅?；鞈?zhàn)的局面，多個企業(yè)在該領(lǐng)域紛紛加碼。這也造成了目前消毒柜市場產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，沒有明顯的技術(shù)革新帶領(lǐng)行業(yè)穩(wěn)步向前，隨著產(chǎn)品的市場滲透率提高，消費者新興的需求無法得到滿足，行業(yè)正處于轉(zhuǎn)型升級的發(fā)展關(guān)鍵時期。這就要求企業(yè)謀求創(chuàng)新，拓展消毒柜的使用場景。

　　首先，國內(nèi)消毒柜生產(chǎn)企業(yè)要提升設(shè)備的消毒能力。按照國家質(zhì)檢總局和中國標(biāo)準(zhǔn)化委員會發(fā)布的《食具消毒柜安全和衛(wèi)生要求》標(biāo)準(zhǔn)，消毒柜分為兩個星級：一星級消毒柜標(biāo)準(zhǔn)——能殺死大腸桿菌等具有代表性的菌種；二星級消毒柜標(biāo)準(zhǔn)——除大腸桿菌外，消毒對象還有脊髓灰質(zhì)炎病毒等具有代表性的菌種。對此，業(yè)內(nèi)企業(yè)可按照國家標(biāo)準(zhǔn)來研發(fā)消毒范圍更廣的二星級消毒柜，增強消毒柜的消毒能力。

　　其次，多功能消毒柜也是目前市場較為重視的發(fā)展方向之一。據(jù)悉，目前應(yīng)用于餐具消毒柜的技術(shù)包括臭氧、紫外線、紅外線高溫、超溫蒸汽等。但多數(shù)設(shè)備的功能比較單一，為了提高消毒效果，使用兩種或兩種以上技術(shù)混合殺菌的餐具消毒柜逐漸增加。

　　據(jù)悉，目前市面上的的多功能消毒柜多采用高溫、臭氧、紫外線、蒸汽、納米等不同組合方式來消毒，能夠殺滅多種病毒、細(xì)菌。例如國內(nèi)某電器制造商推出的餐具消毒柜，具有臭氧和紫外線雙重消毒功能，采用組合消毒的方式對餐具進(jìn)行消毒，能有效地殺滅附在餐具上的各類細(xì)菌，無二次污染，性能穩(wěn)定，確保安全使用。

　　另外，傳統(tǒng)的消毒柜也在向智能化邁進(jìn)。時下，在互聯(lián)網(wǎng)風(fēng)潮及智能化變革大背景下，機械行業(yè)都在積極轉(zhuǎn)型智能化，對于消毒柜行業(yè)來講也不例外?？v觀目前消毒柜市場，智能化普及率還比較低。因此，設(shè)備制造商要采用智能化技術(shù)來實現(xiàn)智能系統(tǒng)控制、智能觸控、自動殺菌、智能溫控、預(yù)約提醒、智能門控等功能，爭取早日和智能化“掛鉤”。

　　為保障消費者飲食安全，促進(jìn)餐飲服務(wù)單位提質(zhì)升級，不少地方政府機構(gòu)都緊盯著餐飲行業(yè)餐飲具清洗消毒環(huán)節(jié)風(fēng)險隱患。對此，餐飲企業(yè)要重視餐具消毒設(shè)備的使用和運行。而對于消毒柜生產(chǎn)設(shè)備而言，則需要通過提升設(shè)備的消毒能力，增強設(shè)備的多功能性和智能化，以此推動產(chǎn)業(yè)的整體發(fā)展。

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