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《即食鮮果蔬》公開(kāi)征求意見(jiàn) 推進(jìn)行業(yè)“有標(biāo)可依”

2020-07-20 10:14:58 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：10095

　　即食鮮果蔬在加工過(guò)程特別是去皮，分切工藝，使得鮮果蔬不易保存，同時(shí)初級(jí)加工工藝中可能引入新的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。因此，行業(yè)人士起草了《即食鮮果蔬》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。為貫徹落實(shí)《國(guó)務(wù)院關(guān)于印發(fā)深化標(biāo)準(zhǔn)化工作改革方案的通知》要求，根據(jù)《廣州市黃埔區(qū)食品安全協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》的規(guī)定，對(duì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《即食鮮果蔬》公開(kāi)征求意見(jiàn)進(jìn)行公示。

　　據(jù)了解，目前市場(chǎng)上新鮮水果蔬菜主要分切分為即用和即食。顧名思義，即用為后續(xù)烹飪，有相應(yīng)的熟制工藝，可以很好地降低微生物帶來(lái)的危害，人們可以安全食用，即食為直接食用。

　　如今，隨著食品工業(yè)的發(fā)展以及消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)的方便快捷的即食產(chǎn)品需求增加，即食鮮果蔬憑借其方便、衛(wèi)生、新鮮等特點(diǎn)受到國(guó)內(nèi)廣大消費(fèi)者的歡迎，具有廣闊的市場(chǎng)。

　　但是同即用蔬果熟制工藝相比，即食鮮果蔬類產(chǎn)品主要問(wèn)題是稍不注意冷藏保鮮及衛(wèi)生問(wèn)題，很容易滋生細(xì)菌微生物，更易腐壞變質(zhì)。因此，即食鮮果蔬行業(yè)非常有必要制定相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)來(lái)保障人們“舌尖美食”安全，同時(shí)作為專門(mén)用于即食鮮果蔬行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，也使得企業(yè)有行業(yè)規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)作為生產(chǎn)有標(biāo)可依，進(jìn)一步保障即食鮮果蔬加工安全。

　　為此，行業(yè)人士制定并起草了《即食鮮果蔬》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。近日，為更好地貫徹落實(shí)《國(guó)務(wù)院關(guān)于印發(fā)深化標(biāo)準(zhǔn)化工作改革方案的通知》要求，根據(jù)《廣州市黃埔區(qū)食品安全協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》的規(guī)定，本協(xié)會(huì)對(duì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《即食鮮果蔬》公開(kāi)征求意見(jiàn)進(jìn)行公示，公示期為2020年7月17日至2020年8月17日。

　　筆者獲悉，《即食鮮果蔬》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)適用范圍主要是以新鮮水果或新鮮蔬菜的一種或多種為原料，添加或不添加食品添加劑，經(jīng)預(yù)處理、清洗、分切或不分切、包裝等加工而成的可直接食用的鮮水果和(或)蔬菜。并且該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)要求新鮮水果、新鮮蔬菜應(yīng)新鮮，無(wú)腐爛，無(wú)霉變符合GB2761、GB2762、GB2763等規(guī)定。

　　從生產(chǎn)加工衛(wèi)生方面，筆者了解到，《即食鮮果蔬》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求符合GB14881的規(guī)定，從來(lái)料存儲(chǔ)，生產(chǎn)到成品存儲(chǔ)全程應(yīng)在0-15℃的環(huán)

　　境操作。另外，在理化指標(biāo)、微生物方面，為了更好保障即食鮮果蔬生產(chǎn)加工安全，該團(tuán)標(biāo)要求在滿足GB2762的基礎(chǔ)上，對(duì)鉛指標(biāo)的設(shè)定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)產(chǎn)品增加大腸埃希氏菌的監(jiān)控來(lái)滿足更好的衛(wèi)生要求。

　　為了保證食品食用時(shí)的安全，之前企業(yè)均采用GB14881的生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范方能有效的管控風(fēng)險(xiǎn)。而隨著之后《即食鮮果蔬》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布并實(shí)施，既有效地規(guī)范即食鮮果蔬類加工企業(yè)生產(chǎn)規(guī)范，提高加工技術(shù)水平，又建立即食鮮果蔬行業(yè)規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)，使得行業(yè)有標(biāo)可依，有法可依，對(duì)于推進(jìn)即食鮮果蔬加工行業(yè)質(zhì)量提升，保障食尖上的安全具有重要意義。
TGZHPSPSA 003-20XX 即食鮮果蔬 -征求意見(jiàn)稿.pdf
關(guān)于團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《即食鮮果蔬》公開(kāi)征求意見(jiàn)公示(1).pdf
標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明.pdf

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