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功能飲料市場(chǎng)機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存新品研發(fā)或成破局關(guān)鍵

2020-07-16 11:37:08 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：11132

　　在人們健康飲食意識(shí)逐漸增強(qiáng)的背景下，近年來(lái)，主打健康、低熱量的功能性飲料呈現(xiàn)爆發(fā)性的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)功能飲料市場(chǎng)規(guī)模從2011年到2019年保持年增長(zhǎng)的趨勢(shì)，從2011年僅90億元，到2018年漲至超過(guò)360億元，預(yù)計(jì)在2021年，將漲至逼近490億元，增長(zhǎng)迅猛，潛力巨大，但競(jìng)爭(zhēng)也在變得愈發(fā)激烈。

　　功能飲料通常指飲料中含有特殊營(yíng)養(yǎng)素成分，能夠在一定程度上調(diào)節(jié)人體功能的飲料，例如能量飲料主要作用是提神解困、補(bǔ)充能量，運(yùn)動(dòng)飲料定位在運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)水補(bǔ)糖補(bǔ)鹽、平衡電解質(zhì)，其他類型包括補(bǔ)充益生菌、膠原蛋白、酵素等各類飲料。近些年，伴隨著健康飲食意識(shí)增強(qiáng)，主打健康、養(yǎng)素、低熱量的功能性飲料呈現(xiàn)爆發(fā)性的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

　　我國(guó)功能飲料零售總額在540元左右，同比增長(zhǎng)了10%。近10年來(lái)，我國(guó)功能飲料零售額平均每年的增長(zhǎng)率達(dá)到了16%。而作為功能飲料的兩個(gè)細(xì)分品類，能量飲料和運(yùn)動(dòng)飲料都處于增長(zhǎng)中。

　　其中，能量飲料整體年復(fù)合增速明顯，是飲料中增速較快的細(xì)分品類，不過(guò)，相比于發(fā)達(dá)國(guó)家，我們?nèi)司δ茱嬃系南M(fèi)量不足，我國(guó)功能飲料依舊存在巨大的發(fā)展空間。

　　面對(duì)蘊(yùn)藏著發(fā)展空間的功能飲料市場(chǎng)，許多企業(yè)紛紛入局，可謂是競(jìng)爭(zhēng)十分激烈。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，僅2017年，就有20多種功能性飲料同臺(tái)競(jìng)技，爭(zhēng)奪市場(chǎng)。另外，2018年，有些保健食品加工企業(yè)入局，研發(fā)的能量飲新品上市，而乳業(yè)巨頭也宣布攜帶能量飲料新品，加入了這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)。這無(wú)疑為原本已經(jīng)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈的功能性飲料市場(chǎng)再添“一把火”。

　　針對(duì)競(jìng)爭(zhēng)逐漸激烈的功能飲料市場(chǎng)，相關(guān)飲料加工企業(yè)如果不能靈活應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化，這或?qū)⒅苯訉?dǎo)致產(chǎn)品滯銷。對(duì)此，企業(yè)該如何破局而生呢？據(jù)了解，有企業(yè)在產(chǎn)品中“加氣”，無(wú)疑是近兩年氣泡水、加氣飲料崛起帶來(lái)的風(fēng)氣，在一定程度上這個(gè)新元素吸引了一些消費(fèi)者。也有企業(yè)尋求差異化，與之前的功能飲料有所區(qū)別的是采用以“咖啡+?；撬?rdquo;為主要配方，為功能飲料帶來(lái)不一樣的口感體驗(yàn)。

　　事實(shí)上，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的功能飲料市場(chǎng)中，新品研發(fā)確實(shí)可以成為功能型飲料加工企業(yè)破局的關(guān)鍵，在關(guān)注消費(fèi)者的多變化、健康化的需求，不斷為消費(fèi)者提供更多的選擇。筆者了解到，在功能飲料新品中，許多企業(yè)在保留核心產(chǎn)品成分(均以咖啡因、?；撬釣橹?的基礎(chǔ)上，著重使用更加天然的成分，如瓜拉納提取物、五味子、趕黃草、人參粉等。

　　趕黃草、人參粉屬于天然的藥材成分，通常要經(jīng)過(guò)挑選、凈制、切制、干燥、粉碎等多道工序加工而成，所涉及的設(shè)備有切制機(jī)、干燥設(shè)備、超微粉碎破壁機(jī)等。其中超微粉碎破壁機(jī)，主要采用超微粉碎破壁技術(shù)，能夠瞬間擊破藥材的細(xì)胞壁，充分釋放和萃取功效成分，使得藥材功效成分利用率提升至96%以上，并且更易被人體消化吸收，發(fā)揮更好的功效。

　　得益于飲料行業(yè)的消費(fèi)升級(jí)，健康營(yíng)養(yǎng)觀念被不斷放大，功能飲料市場(chǎng)存在巨大的歷史性發(fā)展機(jī)遇。但面對(duì)日趨激烈的競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)，企業(yè)還需精準(zhǔn)定位、優(yōu)化產(chǎn)品線，加快新品研發(fā)，如加入天然的成分等，并借助先進(jìn)的超微粉碎設(shè)備等發(fā)揮產(chǎn)品更好的功效，或可發(fā)現(xiàn)“黃金”賽道的機(jī)會(huì)，讓喝功能飲料更健康、更安全，提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。

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