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三大休閑零食增速快生產(chǎn)技術提升為行業(yè)發(fā)展提供助力

2020-07-15 11:32:11 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：9525

　　數(shù)據(jù)顯示，2018年我國休閑食品行業(yè)規(guī)模已超萬億，2013-2018年復合增長率超過11%，增長較快。預計2020年休閑食品市場規(guī)模達到12500億元，復合增長率超過12%。隨著人們生活水平的穩(wěn)步提升，對休閑食品的需求增加，尤其是堅果炒貨、休閑鹵制品、烘焙糕點，行業(yè)發(fā)展增速非?？?。如今，堅果炒貨、休閑鹵制品等工業(yè)受益于生產(chǎn)技術、設備的提高，步入產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展“快車道”。

　　堅果炒貨

　　堅果炒貨是指植物果實經(jīng)過晾曬、烘干、油炸等加工方法制成的一類休閑食品，如瓜子、花生、板栗、核桃、杏仁、腰果、開心果、巴旦木等。

　　而今在健康化已成為發(fā)展趨勢下，許多消費者開始關注食品的健康安全屬性，堅果炒貨作為休閑食品中健康、綠色元素較多的品類逐漸開始受到青睞。

　　數(shù)據(jù)顯示，2018年，堅果炒貨在休閑食品中占比10%左右，已經(jīng)成為休閑食品行業(yè)中重要的組成部分。而在健康飲食需求增長的大背景下，復合堅果更加受到消費者的喜愛，增長速度要高于堅果行業(yè)整體增速，復合堅果有較大的增長空間。據(jù)了解，一堅果加工企業(yè)創(chuàng)新研發(fā)的“關鍵保鮮技術”充分鎖住復合堅果營養(yǎng)成分，保持鮮美口感、酥脆又香甜。

　　休閑鹵制品

　　休閑鹵制品已日漸由傳統(tǒng)餐桌食品轉變成為休閑食品，隨著便于攜帶包裝的鹵制品的出現(xiàn)，且具有獨特的口味的休閑鹵制品更受歡迎。雖說鹵制品在休閑食品行業(yè)中占比尚低，但增速較快于其他子板塊，預計到2020年我國休閑鹵制品行業(yè)規(guī)模將達到1230億元以上，年復合增速超過18%。不過，鹵制品行業(yè)企業(yè)廣受詬病的問題是同質(zhì)化以及食品安全。

　　隨著行業(yè)發(fā)展程度提升以及消費者食品安全意識增強，消費者更傾向購買有包裝的、大品牌并且具有風味口感和健康安全的產(chǎn)品。據(jù)了解，某休閑鹵制品公司利用先進的加工及真空鎖鮮包裝技術以及自動化生產(chǎn)線，不僅實現(xiàn)高效量產(chǎn)，節(jié)約人工成本，并且避免過多人工操作帶來污染問題，同時保留產(chǎn)品原有味道，更為公司的長期增長提供新的動力。

　　烘焙糕點

　　烘焙糕點主要是以谷類、豆類、薯類、油脂、糖、蛋等為原料基礎，添加適量輔料，并通過和面、成型、焙烤以及調(diào)制、成型、熟制等工序制成的口味多樣、營養(yǎng)豐富的食品。如今市面上的烘焙糕點日趨豐富，有面包、蛋糕、泡芙、酥餅、蛋卷、曲奇及綠豆糕、桂花糕、蒸糕、片糕、千層糕、粟子糕等等，滿足市場消費者對烘焙糕點多樣化需求。

　　目前，我國烘焙糕點行業(yè)的主力消費人群集中在一、二線城市，未來三四線城市的消費潛力巨大。烘焙糕點行業(yè)發(fā)展的同時，同樣受益于烘焙糕點行業(yè)生產(chǎn)技術的提高，我國烘焙糕點市場也正在向標準化、規(guī)范化、高品質(zhì)靠近。據(jù)悉，某企業(yè)的小面包主要是由智能化技術生產(chǎn)出來，生產(chǎn)效率提高近10倍，人力成本降低70%，并且實現(xiàn)了產(chǎn)品品質(zhì)精準控制。

　　小編結語：從近年我國休閑食品行業(yè)規(guī)模整個變化趨勢來看，我國休閑食品將呈現(xiàn)出長期穩(wěn)定增長的態(tài)勢。伴隨著消費不斷升級，居民消費的提高，休閑飲食娛樂支出占比逐步提升，烘焙糕點、堅果炒貨、休閑鹵制品等市場需求還將不斷擴大，且健康安全高品質(zhì)的產(chǎn)品更受市場歡迎。而相關食品生產(chǎn)技術、設備的加持無疑為產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供強勁動力。

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