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炸薯條“霸占”快餐店技術(shù)創(chuàng)新提升冷凍薯條質(zhì)量

2020-07-14 11:20:37 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：10332

　　 7月13日是法國的油炸食品日，也被稱為當(dāng)?shù)氐氖項l狂歡節(jié)。當(dāng)日，法國境內(nèi)不少快餐食品連鎖店都推出了關(guān)于薯條的優(yōu)惠和折扣，滿足當(dāng)?shù)厝藢κ項l的熱愛。其實不止法國，薯條在很多國家都是非常受歡迎的油炸食品。為了方便烹飪、加快出餐速度，餐飲店炸薯條時通常使用冷凍薯條。伴隨著薯條銷售量的提升，冷凍薯條市場規(guī)模進一步擴大。

　　炸薯條外酥內(nèi)軟，口感豐富，非常受人歡迎，世界上大部分快餐店都將炸薯條作為主營產(chǎn)品之一。炸薯條通常是將馬鈴薯去皮、切條后進行油炸制成，雖然步驟并不復(fù)雜，但要想保證品質(zhì)，制作時需要花費的時間較長。因此，為了節(jié)省時間，大部分餐飲店都會使用半成品形式的冷凍薯條進行制作。

　　近兩年，目前世界上的馬鈴薯消費正在由新鮮馬鈴薯向馬鈴薯深加工食品轉(zhuǎn)變。尤其是炸薯條的市場銷售量不斷增長，現(xiàn)如今一年約消費炸薯條食品700萬噸。作為炸薯條市場不可或缺的冷凍薯條類食品，其市場在未來也將有更進一步的發(fā)展。有機構(gòu)預(yù)計，2022年年底，冷凍薯條的銷售規(guī)模將達到近190億美元。

　　面對市場規(guī)模的增長，隨之而來的是激烈的市場競爭。不少快餐店都對薯條品質(zhì)提出了更高的要求，冷凍薯條油炸后要保持挺立，口感也要做到酥脆豐富。因此，生產(chǎn)企業(yè)不可放松對品質(zhì)的提升。據(jù)了解，現(xiàn)在的冷凍薯條生產(chǎn)中，自動化設(shè)備應(yīng)用范圍擴大，帶來更高的品質(zhì)管理。

　　現(xiàn)在冷凍薯條的生產(chǎn)中通常需要用到氣泡清洗機、去皮機、切條機、帶式漂燙機、冰水預(yù)冷機、速凍機等等，能在保證品質(zhì)的同時進行高效率生產(chǎn)。與此同時，相關(guān)生產(chǎn)技術(shù)的不斷創(chuàng)新也將為冷凍薯條帶來更高的品質(zhì)。

　　例如在去皮環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)的去皮設(shè)備都是直接采用刀片去皮。這類設(shè)備雖然能夠干凈地進行去皮，但只能用于形狀規(guī)則的馬鈴薯，當(dāng)馬鈴薯品相不夠好，形狀不規(guī)則時，容易出現(xiàn)外皮殘留或削切過多的現(xiàn)象，去皮質(zhì)量不佳。為了解決這些問題，蒸汽去皮技術(shù)開始在馬鈴薯生產(chǎn)中得到應(yīng)用。

　　蒸汽去皮是指在高溫高壓的環(huán)境下，使馬鈴薯內(nèi)的水分成為受壓水，當(dāng)設(shè)備內(nèi)的高溫蒸汽排出時，馬鈴薯內(nèi)的受壓水分迅速蒸發(fā)，從而實現(xiàn)皮肉分離。蒸汽去皮設(shè)備對于馬鈴薯的品相無限制，哪怕是非常不規(guī)則形狀也有較高的去凈率，并且對馬鈴薯內(nèi)部無損害，減少了原料浪費。

　　除此之外，馬鈴薯分選機、薯條分選機也在生產(chǎn)中得到應(yīng)用，提升了產(chǎn)線的品質(zhì)管控水平。馬鈴薯分選機能夠提出原料中的石塊、土塊、腐爛品、發(fā)芽土豆等等，提高馬鈴薯原料的質(zhì)量，而薯條分選機則能分選出斷裂、焦化等質(zhì)量低劣的薯條，確保薯條品質(zhì)，提高產(chǎn)品的市場競爭力。

　　近幾年，國內(nèi)正在大力推進馬鈴薯深加工項目。而炸薯條作為消耗量較大的一類馬鈴薯深加工食品，其半成品——冷凍薯條正在成為馬鈴薯深加工產(chǎn)業(yè)的主攻市場之一。自動化設(shè)備的應(yīng)用讓冷凍薯條生產(chǎn)變得更加高效、省力，而設(shè)備以及技術(shù)的創(chuàng)新讓薯條品質(zhì)“更上一層樓”。

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