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植物基肉制品團(tuán)標(biāo)征求意見開啟促進(jìn)行業(yè)規(guī)范研發(fā)創(chuàng)新

2020-07-08 10:05:59 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：10500

　　隨著消費(fèi)升級及健康飲食意識逐漸增強(qiáng)，人們對蛋白質(zhì)需求不斷增長，尤其是對于植物源性食品需求持續(xù)增加。但還未有針對部分植物源性食品相關(guān)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，如植物基肉制品，為了鼓勵并規(guī)范研發(fā)創(chuàng)新，也為了更好地保障植物基肉制品生產(chǎn)加工質(zhì)量，日前，起草組起草了《植物基肉制品(征求意見稿)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)已公開征求意見，并于7月25日前截止。

　　顧名思義，植物源性食品是以植物性食物為主，不僅能夠提供人體所需的蛋白質(zhì)、碳水化合物等三大營養(yǎng)素外，還可以提供部分維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營養(yǎng)素，主要有豆類及其制品、谷物、薯類等。其中，大豆和大豆蛋白制品是我國主要的植物蛋白制品。近年在市場需求等多重因素的驅(qū)動下，以植物蛋白替代肉類蛋白的需求應(yīng)運(yùn)而生。

　　雖然我國以大豆和大豆蛋白制品等植物蛋白制品加工行業(yè)發(fā)展日趨成熟，也有其相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，但是由于植物蛋白替代肉類蛋白加工行業(yè)仍處于發(fā)展初期，還未有針對植物基肉制品的相關(guān)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。甚至目前，國外也沒有專門針對于植物基肉制品產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。

　　為了明確產(chǎn)品定義和市場定位，鼓勵和規(guī)范研發(fā)創(chuàng)新，更好地滿足消費(fèi)者需求，保護(hù)消費(fèi)者知情等權(quán)益，制定關(guān)于植物基肉制品的標(biāo)準(zhǔn)刻不容緩。日前，根據(jù)《國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會民政部關(guān)于印發(fā)<團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)定>的通知》和《中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)工作管理辦法》等相關(guān)規(guī)定，起草組起草了《植物基肉制品(征求意見稿)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)已公開征求意見，并于7月25日前截止。

　　筆者了解到，《植物基肉制品(征求意見稿)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會提出并歸口，主要從范圍、術(shù)語和定義、基本要求、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則以及包裝和貯運(yùn)等11各方面作出規(guī)范。

　　在范圍中，《植物基肉制品(征求意見稿)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)明確要求適用于植物、藻類及真菌類為蛋白來源的植物基肉制品，其它蛋白來源產(chǎn)品暫不適用，尤其是不得來源于動物。

　　從基本要求上來看，《植物基肉制品(征求意見稿)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)也明確提出，應(yīng)以植物性原料為蛋白質(zhì)、脂肪的主要來源，不得添加動物性來源的蛋白質(zhì)和脂肪。另外，為了更好地改善植物基肉制品的色、香、味、形，可在加工制作及后續(xù)處理等，使用著色劑、酶制劑、食用香精及其他具有工藝必要性的食品添加劑，維生素等食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑。

　　后，在包裝、貯運(yùn)方面，《植物基肉制品(征求意見稿)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)主要從完整性、密封性、冷藏以及清潔衛(wèi)生等多個方面對植物基肉制品包裝進(jìn)行規(guī)定，例如，產(chǎn)品包裝應(yīng)完整，封口嚴(yán)密，外表清潔。

　　注意的是，對于要冷藏或冷凍的植物基肉制品，一定要使用冷藏、冷凍等保溫運(yùn)輸貯存設(shè)備設(shè)施，并保持正常運(yùn)行，以便確保產(chǎn)品的貯運(yùn)新鮮品質(zhì)。

附件1-《植物基肉制品（征求意見稿）》文本.pdf
附件2-《植物基肉制品（征求意見稿）》編制說明.pdf

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