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丸子市場(chǎng)需求高漲打漿設(shè)備嚴(yán)格把關(guān)品質(zhì)

2020-07-06 14:35:28 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Lia 閱讀量：9448

　　 2020年上半年，很多食品企業(yè)都遭遇了市場(chǎng)困境。但在速凍食品行業(yè)，卻截然相反。據(jù)某冷凍食品企業(yè)統(tǒng)計(jì)，其銷量增長(zhǎng)超過(guò)往年同期20倍之多，就連在商超內(nèi)的需求量也較往年同期增加了80%。在冷凍食品中，丸子的市場(chǎng)需求量居高不下。在打漿設(shè)備的助力下，各類肉丸、魚(yú)丸的品質(zhì)得到保障。

　　丸子多是指將魚(yú)、肉等原料剁成泥狀，加上佐料做成的丸狀物。丸子是是餐飲市場(chǎng)的“老將”，行業(yè)內(nèi)企業(yè)大到規(guī)?；a(chǎn)，小到作坊生產(chǎn)，不僅產(chǎn)量多，丸子種類也是不勝其數(shù)。隨著行業(yè)的日益成熟，以及《速凍調(diào)制食品》(SB/T10379-2012)、《肉丸》(SB/T 10610-2011)等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和各類規(guī)范等陸續(xù)出臺(tái)，提高了冷凍丸子的市場(chǎng)準(zhǔn)入門檻，有效阻擋了劣質(zhì)食品進(jìn)入市場(chǎng)。

　　對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，要想避免被市場(chǎng)淘汰，就要對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)。丸子的生產(chǎn)過(guò)程中，需要用到斬拌機(jī)、打漿機(jī)、成型機(jī)、蒸煮機(jī)、速凍機(jī)等設(shè)備。其中，打漿是制作肉丸、魚(yú)丸的“靈魂”技術(shù)，質(zhì)量高的肉漿才能做出彈牙爽口的美食。因此，打漿設(shè)備對(duì)于丸子成型后的口感有著關(guān)鍵作用。

　　打漿設(shè)備主要分為慢速打漿機(jī)和快速打漿機(jī)，慢速打漿機(jī)能在開(kāi)機(jī)15-30分鐘完成打肉、配料、攪拌成漿等步。而快速打漿機(jī)則能夠在兩三分鐘內(nèi)完成打肉、攪拌成漿。自動(dòng)打漿設(shè)備生產(chǎn)出的丸子色澤好、彈性足，均勻度、精細(xì)度要比手工錘打出的肉漿高很多。并且，由于生產(chǎn)參數(shù)都統(tǒng)一，丸子品質(zhì)的均一性也更高。

　　除了生產(chǎn)效率比手工高，部分打漿設(shè)備還有制冷功能，進(jìn)一步提升丸子的口感和質(zhì)量。據(jù)悉，在在打漿時(shí)，設(shè)備內(nèi)部會(huì)產(chǎn)生大量的熱，這會(huì)導(dǎo)致肉漿在短時(shí)間內(nèi)失去活性，散發(fā)腥味，這樣的肉漿不僅沒(méi)有彈性，味道也不佳。因此，在打漿時(shí)，企業(yè)會(huì)選擇加入冰水以起到降溫作用，但這種方式容易控制不好量，溫度也無(wú)法精確測(cè)量。

　　現(xiàn)如今，有企業(yè)在打漿設(shè)備中裝置了低溫壓縮機(jī)制冷，使設(shè)備能夠自動(dòng)制冷為打漿生產(chǎn)提供一個(gè)低溫生產(chǎn)環(huán)境。并且設(shè)備上還裝有精確性高的溫控裝置，使溫度能穩(wěn)定保持。這種制冷打漿設(shè)備既大大節(jié)省了制冰和放冰的時(shí)間和人力成本，也很好地避免了因肉漿溫度升高而做不出高品質(zhì)的丸子。

　　未來(lái)，打漿設(shè)備還將向多功能化發(fā)展。據(jù)悉，江西某食品機(jī)械有限公司研發(fā)的制冷打漿機(jī)采用智能系統(tǒng)進(jìn)行控制，設(shè)備內(nèi)配備了三種刀組：高速打漿刀、中速打漿刀、低速打漿。可根據(jù)不同生產(chǎn)工藝選擇不同刀組進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)靈活性非常高，滿足生產(chǎn)企業(yè)對(duì)多功能設(shè)備的需求。

　　丸子在餐飲市場(chǎng)有著很大的市場(chǎng)空間，隨著消費(fèi)升級(jí)，越來(lái)越多的企業(yè)意識(shí)到低端產(chǎn)品很難打入市場(chǎng)，特別是行業(yè)內(nèi)頻現(xiàn)，如果不能改變自身生產(chǎn)工藝，未來(lái)發(fā)展會(huì)更加艱難。因此，利用自動(dòng)化設(shè)備取代人工生產(chǎn)成為發(fā)展關(guān)鍵，尤其是打漿環(huán)節(jié)，打漿設(shè)備的創(chuàng)新升級(jí)為企業(yè)帶來(lái)品質(zhì)更理想的肉漿。

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