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奶酪產(chǎn)業(yè)潛力大引入原制奶酪生產(chǎn)設(shè)備成發(fā)展重點(diǎn)

2020-07-01 16:14:19 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Lia 閱讀量：12211

　　攝入乳制品對(duì)增強(qiáng)身體免疫力有好處，近兩年，國(guó)人飲奶意識(shí)提高，國(guó)內(nèi)乳制品市場(chǎng)規(guī)模日益擴(kuò)大。與此同時(shí)，乳制品的種類(lèi)也日益豐富，從牛奶發(fā)展到奶油、奶酪、煉乳等等。其中，奶酪是由大量牛奶濃縮而成，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。伴隨著國(guó)民飲食習(xí)慣的改變，奶酪企業(yè)的產(chǎn)能還需進(jìn)一步升級(jí)。

　　在消費(fèi)升級(jí)、西式餐飲文化快速普及疊加乳制品結(jié)構(gòu)升級(jí)的背景下，國(guó)內(nèi)奶酪行業(yè)規(guī)模迅速擴(kuò)張，增速位列乳制品行業(yè)內(nèi)前列。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2019年我國(guó)奶酪行業(yè)零售市場(chǎng)規(guī)模達(dá)65.5億元，同比2018年增長(zhǎng)12.3%，由于我國(guó)目前仍處于以液態(tài)奶消費(fèi)為主的階段，奶酪消費(fèi)僅占我國(guó)整體乳制品消費(fèi)1.5%。

　　這也意味著，我國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)還有很大的市場(chǎng)空間可待挖掘。國(guó)外生產(chǎn)奶酪的歷史較長(zhǎng)，相對(duì)而言，國(guó)內(nèi)奶酪產(chǎn)業(yè)起步晚、規(guī)模小。并且受限于原制奶酪的生產(chǎn)條件，國(guó)內(nèi)以進(jìn)口奶酪進(jìn)行再加工為主。但這種發(fā)展方式無(wú)法有效降低成本，企業(yè)對(duì)外依存度也較大。為了獲得更長(zhǎng)久的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，未來(lái)國(guó)內(nèi)奶酪企業(yè)將向著原制奶酪競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展。

　　原制奶酪是指直接由巴氏殺菌乳、鹽、凝乳酶、發(fā)酵菌這幾種原料生產(chǎn)的奶酪。生產(chǎn)時(shí)，需要先對(duì)牛奶進(jìn)行巴氏殺菌，隨后在牛奶中加入發(fā)酵菌種、凝乳酶并進(jìn)行攪拌。此時(shí)牛奶中會(huì)出現(xiàn)固體狀的凝乳塊，將凝乳塊和乳清分離并使用成型設(shè)備對(duì)其進(jìn)行壓制。之后需要在奶酪塊上加入鹽來(lái)防止細(xì)菌進(jìn)一步繁殖，并持續(xù)進(jìn)行攪拌。后通過(guò)成型設(shè)備再次壓制，并進(jìn)行真空包裝保存以待熟化。

　　可以看出，在奶酪生產(chǎn)過(guò)程中，需要用到巴氏殺菌機(jī)、發(fā)酵罐、過(guò)濾槽、成型設(shè)備、真空包裝機(jī)等設(shè)備。奶酪生產(chǎn)過(guò)程雖然復(fù)雜，但在自動(dòng)化設(shè)備的助力下，其生產(chǎn)難度大大降低，品質(zhì)也能到更好的保障。因此，對(duì)于國(guó)內(nèi)企業(yè)而言，生產(chǎn)原制奶酪并不存在過(guò)高的技術(shù)壁壘。

　　現(xiàn)如今，為了擴(kuò)大奶酪生產(chǎn)規(guī)模、提升產(chǎn)品品質(zhì)，國(guó)內(nèi)外不少企業(yè)都在加快奶酪產(chǎn)能的擴(kuò)張，而相關(guān)機(jī)械制造企業(yè)也致力于為生產(chǎn)企業(yè)提供更高效的生產(chǎn)解決方案。據(jù)悉，瑞士某機(jī)器制造商于近期推出一條奶酪產(chǎn)品加工生產(chǎn)線，該產(chǎn)線采用了超濾、高剪切混合等多種成熟的食品科技，能夠用于生產(chǎn)各種各樣的白奶酪產(chǎn)品，幫助企業(yè)提高現(xiàn)有的生產(chǎn)能力，延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，確保高標(biāo)準(zhǔn)的食品安全。

　　奶酪被稱(chēng)為“奶中黃金”，已經(jīng)成為我國(guó)乳制品行業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)市場(chǎng)奶酪年實(shí)際消費(fèi)量已經(jīng)突破30萬(wàn)噸(含稀奶油奶酪)，預(yù)計(jì)未來(lái)我國(guó)奶酪消費(fèi)量年均增長(zhǎng)率保持在19%以上。對(duì)于絕大多數(shù)品種的奶酪來(lái)說(shuō)，其制作過(guò)程中的主要步驟是相同的。因此，奶酪要實(shí)現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)并不難。國(guó)內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)也要引入相關(guān)生產(chǎn)設(shè)備，盡早沖刺原制奶酪市場(chǎng)。

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